Кевин Фолта

1 август 2019 г. · 4 минути четене

Рядък диетичен документ, който прави научен смисъл

Това беше

През 1993 г. погледнах надолу към скалата и достигнах рекорд за всички времена. Двеста тридесет и пет лири. Това не беше доброто тегло, което веднъж носех при 210 кг чиста телесна маса. Това беше същата рамка, покрита с пастообразна тъкан. Бях на 26 години, генетиката ми работеше срещу мен и онзи тестеник в огледалото каза, че нещо трябва да се промени. Не щях да си купувам нови панталони.

Бях на втората година на докторантурата аспирантура в Чикаго, като им се плащат 13 000 долара годишно. Бях дебела и негодна. Планът беше лесен - преминете към зеленчуци и плодове, изрежете месо и гледайте мазнини. В края на краищата, мазнините са били лошите неща. Аз също се върнах към бягането, изкарах паркинг на около 250 ярда, преди да се отправя обратно.

Една година по-късно бях 165 кг и бягах по 50 мили седмично. Бях твърде слаб за моята рамка. Не щях да си купувам нови панталони. Бях в форма, но не здрав. Кръвните тестове разкриват високи нива на триглицериди и холестерол, приближаващи се до 300 с нисък HDL (добрият). Това беше катастрофа, която ме накара да обмислям статини, за да коригирам кръвната химия и високото съдържание на мазнини в кръвта, когато не ядях почти нищо. Карах този влак шестнадесет години.

През 40-те си години бях национален състезател по бойни изкуства и просто не можех да се възстановя от упражненията. Лекарите ме върнаха на диета, включваща месо, и това наистина промени. По ирония на съдбата, кръвните ми резултати се върнаха към нормалните граници, когато отново научих магията на свинските слабена и яйцата.

Това е смисълът на „Дебел: документален филм“. нов филм на Фитнес поверителния гуру Вини Торторих. Считам се за фен и съм бил два пъти в неговия подкаст. Аз лично пристигнах на същото място, където е той - намалете захарта, ограничете зърното и теглото е по-лесно за управление, с много други ползи за здравето.

Историята очертава изобретяването на веганството през 1800 г., диети с пълномаслено месо на инуитите, недохранване след Втората световна война, което ни даде тежки зърнени насоки, и всички други модни пристрастия, които ни отклониха от реалността да се храним здравословно.

Основната му теза е, че това, което ни е казано, може просто да е грешно и вероятно е така. Мантрата за Fat = Bad започва през 50-те години с данни, избрани от череши, които се превръщат в основата на националната тенденция - намаляване на мазнините от диетата.

През 70-те, 80-те и 90-те години изоставените мастни калории преминават към захар (и други въглехидрати, които в крайна сметка се оказват като захар) и се ражда епидемия от затлъстяване. Новата зависимост от въглехидратите, тъй като ежедневните горива запалиха ужасно новите тенденции в диабета и метаболитния синдром.

Стъпката на филма е бърза, с надеждни експертни интервюта, заснети върху кадри от филмови макари и стари реклами, които подсилват разказа. То е колкото забавно, толкова и информативно и много пъти се смях на глас по време на презентацията. Въпреки това, ударната линия е мъртво сериозна.

Не се съгласих с постоянното заключение, че това неправилно насочване на диетата е умишлен трик на конгломерата от медицинската индустрия, за да разболява хората да продават повече лекарства и че лекарите по някакъв начин потискат тази информация. Не можех да си представя как индустрията може да потисне такава информация и как всеки учен и лекар би бил познаваща пионка на схемата.

Напротив, съгласен съм с д-р Дрю Пински, който във филма казва, че е получил нулево обучение по хранене като лекар. Това е проблема. Пациентите искат бързи решения, лекарите имат хапчета и бързи съвети.

Това е разбивка в обучението на лекари, приетите конвенции в грижите, неспазването на пациентите, генетичното разнообразие и културата на бързи решения. Плюс това, как да накарате хората да изоставят дългогодишните социални тенденции и желания?

Също така не съм съгласен, че диетата с пълно месо е начинът, по който трябва да се върви. От моя гледна точка има неоспорими доказателства, че плодовете и зеленчуците придават витамини, микроелементи, фибри и други съединения, които допринасят за здравето.

Крайният синтез е да се отървем от захарта, постоянното бомбардиране от толкова много преработени продукти. Филмът споменава, че има 70 термина, които се отнасят до захар (като декстроза) в списъците с хранителни съставки, които просто представляват форми на въглехидрати, които в крайна сметка се превръщат като захар (в крайна сметка глюкоза) в метаболизма. Това допринася за текущия спад в здравните тенденции.

Филмът си заслужава да бъде гледан. Информацията вътре трябва да бъде интегрирана в личния план, като се помни, че генетиката също играе важна роля за дългосрочните рискове за здравето и реакцията на диетичните промени.

Това е най-важното послание. Разберете, че може да сте получили лоша информация и направете теста сами. Ограничете произведените захари или ги елиминирайте заедно. Яжте приемливи количества плодове и зеленчуци. Насладете се на месо, мляко и яйца. Но вземете го още по-далеч. Променете времето за хранене. Пропуснете храненето, опитайте да гладувате и вижте дали се чувствате по-добре или отслабвате. Трябва да откриете какво работи за вас.

Филмът на Торторих е чудесна първа стъпка в това пътуване. Гледайте го и си тръгнете ядосани, отвращавайте се как сме били манипулирани и хранени с лоша информация в своя вреда. След това отидете да приложите наученото, за да преразгледате собствената си диета и навици за упражнения.