Сензорният анализатор от FDA Уилям Парсънс подушва проба от консервирана скумрия, за да провери за разваляне. Вземете тази и други снимки на сензорния анализ и ентомологията на FDA на Flickr.

храните

В лаборатория по храните и лекарствата в Джеферсън, Арканзас, носовете на сензорните анализатори, а не техните микроскопи, са основните им инструменти. Тези специалисти в тази регионална лаборатория на FDA използват обонянието си за откриване на миризми от разлагане, за да се уверят, че местните и вносни морски дарове и морски дарове са годни за консумация. Тези анализатори са част от екипа на лабораторията за мръсни храни, който включва ентомолози (тези, които изучават насекоми) и специалист по мръсотия и канализация. Екипът разследва множество други хранителни продукти, за да тества за замърсяване.

Всички техни задачи са важна част от работата на агенцията съгласно Федералния закон за храните, лекарствата и козметиката, който предпазва обществеността от мръсни, разлагащи се или разложени храни или по някакъв друг начин вредни за човешкото здраве. Докато FDA използва широка гама от сложни инструменти и технологии за защита на доставките на храна, силата на човешкия нос не може да бъде подценявана.

Избягване на развалени морски дарове

„Винаги чувате:„ Ако мирише на риба, не яжте “, казва сензорният анализатор от FDA Уилям Парсънс, стоящ в съвременната лаборатория в Арканзас. „За неспециалиста това е добър съвет. Но за нас, анализаторите, трябва да го кодифицираме още малко. Трябва да знаем кои специфични миризми показват разваляне и кои не. Например „рибен“ за нас означава „ниско качество“ при повечето риби, но това е естествена миризма за няколко вида като сардини или херинга. "

Парсънс и други сензорни анализатори от FDA преминават задълбочено обучение, за да се научат как да издушват разваляне или замърсители като петролни продукти в морски дарове и морски продукти.

„Споменът за миризми е един от най-силните спомени, които хората имат“, обяснява Парсънс. Той разчита на него, за да разпознае например сярна, кисела или плодова миризма, която сигнализира за разлагане при рибите. Но той също така знае, че подобна на ориз или солена миризма в скаридите е типична за висококачествен продукт.

Парсънс и колегите му също правят химически тестове за хистамин, страничен продукт от разваляне на някои видове риби като риба тон или махи-махи.

„Въпреки че извършваме и сензорни анализи на проби от тези видове, от съществено значение е да определим колко, ако има такъв, хистамин присъства в тези проби, тъй като отравянето със скомбротоксин е потенциално опасно за хората, чувствителни към хистамин“, обяснява той.

Сензорните анализатори на FDA често работят в екипи от по двама, за да определят кои проби могат да продължат напред и кои трябва да бъдат отхвърлени. Регулаторната работа на лабораторията трябва да бъде прецизна и неоспорима, ако бъде оспорена в съда. И гарантирането на безопасността на продуктите остава от първостепенно значение.

Избягвайте замърсяванията

Може да е неприятно да се знае, но така наречената „мръсотия“ може да попадне в нашите храни по време на процеса на отглеждане, производство и доставка. Части от насекоми, други чужди вещества или плесени могат да имат много източници и често дори не ги виждаме. Тези вещества могат да присъстват в храната по естествен и неизбежен начин или в резултат на умишлени или неволни лоши практики. Идентифицирането и потвърждаването на мръсотията може да помогне да се определи как материалът е попаднал в продукт. Още по-важното е, че анализът помага на учените от FDA да определят дали дадена храна носи потенциален риск за здравето.

В допълнение към сензорните анализатори, в лабораториите на ORA работят и ентомолози и други анализатори, които тестват вносни и домашни храни за замърсители. Тези проби от храна се събират по време на инспекции на съоръжения за производство и съхранение на храни или чрез целеви/произволни събиране на гранични пунктове.

„Със световната търговия хранителните стоки идват в Съединените щати от цял ​​свят“, обяснява ентомологът от FDA Хауърд Г. Семей. Така FDA остава готова да гарантира, че тези изделия отговарят на американските стандарти за санитария, идентичност и етикетиране съгласно закона.

Семей и екипът за мръсотия изследват всичко - от опаковките до самите храни, за да търсят проблеми с безопасността. Тяхната работа е жизненоважна, особено защото някои замърсители като някои насекоми (и дори следи от тези елементи) могат да носят болести и бактерии.

Почти е невъзможно да се отглеждат, събират или обработват сурови продукти, които са напълно без неопасни, естествени дефекти. Разпознавайки това, FDA е определила максимално допустими граници за тези дефекти (Нива на действие за хранителни дефекти). Над тези граници храната се счита за фалшифицирана. А дефекти, които са вредни за потребителя, не се допускат на никое ниво.

FDA предприема действия, за да предотврати фалшифицираните продукти да достигнат до потребителите, независимо дали са местни или внесени.

Служителите на агенцията също изследват етикетите, за да се уверят, че производителите не правят необосновани здравни претенции или предоставят на потребителите невярна или подвеждаща информация.

Съвети за потребителите

Рибите и ракообразните съдържат висококачествени протеини и други основни хранителни вещества, а добре балансираната диета, която включва разнообразие от риби и черупчести, може да допринесе за здравето на сърцето и да помогне за правилния растеж и развитие на децата. За да се предпазите от разваляне и замърсяване в собствения си дом, следвайте съветите на FDA за безопасност на морските дарове.