„без глутен“

От 2014 г. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) изисква изискванията на етикетите на храните, че дадена храна не съдържа глутен, да отговарят на ясен стандарт, който гарантира на потребителите, че твърдения за безглутенови хранителни продукти ще бъдат верни и последователни. Регламентът за етикетиране без глутен дава на потребителите стандартизиран инструмент за управление на тяхното здраве и хранителен прием - особено тези с целиакия, автоимунна реакция към ядене на глутен, протеин, открит в пшеница, ечемик и ръж.

Какво е глутен?

Глутенът се среща естествено в пшеницата, ръжта, ечемика и кръстоските от тези зърна. Храните, които обикновено съдържат глутен, включват хляб, сладкиши, зърнени храни, тестени изделия и много други храни на зърнена основа.

Глутенът е веществото, което придава на хляба и другите зърнени продукти формата, здравината и текстурата им. Но за приблизително 3 милиона американци, страдащи от цьолиакия, консумирането на глутен причинява увреждане на лигавицата на тънките черва, което предотвратява абсорбцията на жизненоважни хранителни вещества, причинявайки дефицити, които могат да доведат до сериозни състояния, включително анемия, остеопороза, диабет, заболявания на щитовидната жлеза и рак на червата.

Регламент на FDA за искове „Без глутен“

Докато „без глутен“ е доброволно твърдение, което производителите могат да изберат да използват при етикетирането на своите храни, правилото на FDA за етикетиране на храни без глутен определя какво всъщност означава това твърдение върху етикета на храните. Съответно производителите, които етикетират своите храни като без глутен, са отговорни за използването на претенцията по точен и неподвеждащ начин и за спазването на всички изисквания, установени от регламента и прилагани от FDA.

Вътре в регламента

Правилото посочва, наред с други критерии, че всяка храна, която носи етикет „без глутен“, „без глутен“, „без глутен“ или „без глутен“, трябва да съдържа по-малко от 20 части на милион (ppm) глутен . Това ниво е най-ниското, което може да бъде надеждно открито в храните с помощта на научно потвърдени аналитични методи. Други страни и международни органи използват същите тези критерии, тъй като повечето хора с цьолиакия могат да понасят храни с много малко количество глутен.

Преди издаването на регламента през 2013 г. нямаше американски стандарти или определения за хранителната промишленост, които да се използват при етикетирането на продукти като „без глутен“. Това остави много потребители, особено тези със здравословни проблеми, несигурни дали дадена храна не съдържа глутен. .

Освен ограничението на глутена до 20 ppm, правилото позволява етикетирането на храна „без глутен, ако храната не съдържа:

  • Съставка, която е всякакъв вид пшеница, ръж, ечемик или кръстоски от тези зърна,
  • Съставка, получена от тези зърна, която не е била обработена за отстраняване на глутен, или,
  • съставка, получена от тези зърна, която е обработена за отстраняване на глутен, но води до това, че храната съдържа повече от 20 ppm глутен

Спазване на регламента

До август 2014 г. производителите трябваше да приведат етикетите си в съответствие, като им предоставиха достатъчно време, за да направят каквито и да са промени във формулировката или етикетирането на храните, носещи претенция за „без глутен“. Днес храна, която е обозначена като „без глутен“, но не отговаря на изискванията на регламента, подлежи на регулаторно действие от FDA. През 2017 г. FDA публикува резултатите от анализ на 702 проби от над 250 продукта с етикет „без глутен“. Само един от продуктите не отговаря на изискванията за етикетиране. Този продукт беше изтеглен и последващите тестове не откриха продукти, които нарушават разпоредбите.

Зърна: По-близък поглед

Някои зърнени култури са особено склонни да съдържат естествен глутен. Тези зърна обаче могат да бъдат обработени за отстраняване на глутен, включително:

  • Пшеница
  • Ечемик
  • Ръж
  • Кръстосани хибриди като тритикале

Храни, които могат да бъдат етикетирани като „Без глутен“

Независимо дали храната е произведена така, че да не съдържа глутен или по природа да не съдържа глутен, тя може да носи претенция за етикетиране „без глутен“, ако отговаря на всички изисквания на FDA за храна без глутен. Някои храни и напитки, като бутилирана изворна вода, плодове, зеленчуци и яйца, естествено не съдържат глутен. Тъй като обаче твърдение за „без глутен“ не е задължително да е върху опаковката с храна, то може да не се появи дори ако храната всъщност е без глутен.

Ами ресторантите?

FDA признава, че спазването на разпоредбите за безглутен в преработените храни и храните, които се сервират в ресторантите, е важно за здравето на хората с цьолиакия.

Регламентът на FDA установи федерална дефиниция на термина „без глутен“ за производителите на храни, които доброволно обозначават регулираните от FDA храни като „без глутен“. Дефиницията имаше за цел да осигури надежден начин за хората с цьолиакия да избягват глутена и, предвид общественото значение на глутена, използването на етикети без глутен в ресторантите трябва да е в съответствие с федералната дефиниция.

Държавните и местните власти играят важна роля в надзора върху ресторантите. FDA продължава да работи с държавни и местни партньори по отношение на етикетирането без глутен в ресторантите.

Етикетиране без глутен: как изглежда

Регламентът не изисква производителите да поставят претенция за храна „без глутен“ на каквото и да е място на етикета на храните. Така че производителите могат да избират къде да подадат иск „без глутен“, при условие че той не пречи на задължителната информация за етикетиране и отговаря на регулаторните изисквания.

  • Някои производители могат да изберат да включат логото на програма за сертифициране без глутен върху етикетите на храните; FDA обаче не одобрява, акредитира или препоръчва конкретна програма за сертифициране без глутен на трети страни.
  • Опаковката на някои храни, които преди регламента са били етикетирани като „без глутен“, може да изглежда по същия начин, както преди, тъй като храните вече отговарят на определението и не се нуждаят от преработена опаковка.

Продукти, обхванати от регламента за без глутен

Регламентът на FDA се прилага за всички храни и напитки (включително пакетирани храни, хранителни добавки, плодове и зеленчуци, яйца от черупки и риба) с изключение на:

  • Месо, птици и някои яйчни продукти, които се регулират от Министерството на земеделието на САЩ (USDA), и,
  • Повечето алкохолни напитки (всички дестилирани спиртни напитки, вина със 7 процента или повече алкохол по обем и напитки, приготвени с малцов ечемик и хмел), които са регулирани от Бюрото за данъци и търговия с алкохол и тютюн (TTB), Министерство на финансите на САЩ.

Повече информация за промишлеността, потребителите и други заинтересовани страни

FDA създаде целева страница „Безглутеново етикетиране на храни“, която включва връзки към цялата информация на агенцията и насоки за съответствие относно етикетирането „без глутен“.

Докладване на неблагоприятни ефекти и опасения при етикетирането

Лицата, които са претърпели нараняване или заболяване, което според тях е свързано с ядене на определена храна, включително лица с хранителни алергии и такива с целиакия, трябва първо да потърсят подходяща медицинска помощ. След това хората трябва да се свържат с FDA.

Физическите лица могат да съобщят на FDA за проблем с дадена храна или нейното етикетиране, като потенциална злоупотреба с претенции за „без глутен“, по всеки от следните начини: