Копърът има закръглена бледозелена луковица, къси дръжки и тъмнозелени пернати листа, които за някои хора почти приличат на форма на целина. Но ароматът на копър подчертано го отличава от целина и други зеленчуци от стъбла. Припокриващите се слоеве на луковицата, дръжките и листата придават мек, сладък вкус, подобен на женско биле или анасон. Поради вкуса си, копърът се нарича „анасон“ на много пазари. Зеленчукът обаче е напълно различно растение от билката анасон.

nutrition

Член на семейство магданоз, копърът е известен и в италианските квартали като финокио. Европейците, особено италианците и французите, са ентусиазирани от копъра от много години и отглеждат повече от него. Копърът обаче става все по-ценен в САЩ.

Копър: хранене

Подобно на целината, копърът е засищащ и въпреки това много нискокалоричен. Една чаша копър е само 27 калории. Копърът предлага витамин С, калий и малки количества фолиева киселина.

Една чаша копър също съдържа 45 mg натрий - повече от натрия, намиращ се в една стрък целина - но поради силния си аромат на женско биле, повечето хора не ядат много копър всеки ден.

За пълен списък на хранителните вещества вижте Копър в Националната база данни за хранителните вещества.

Видове копър

Бебе копър: Това е по-малка, по-млада, малко по-нежна версия на копър от Флоренция. Млад копър понякога се предлага на фермерските пазари.

Флоренция копър: Това е вид копър, който се предлага най-много в супермаркетите. Има клякаща, кремаво оцветена кръгла луковица, с къси зелени, подобни на целина дръжки и тъмнозелени пернати листа.

Див копър: Малка, с почти плоски луковици и много перални листа, това понякога се предлага на фермерските пазари и специализираните хранителни магазини.

Семена от копър: Семената на копъра, използвани като кухненска билка, произхождат от разнообразие от копър, наречен обикновен копър, който не развива луковица, както другите копър Растението всъщност се отглежда не като зеленчук, а заради семената си. Семената на копъра са малки, овални и тъмнокафяви със силен аромат на женско биле. Този вкус често се свързва с колбасите в италиански стил, защото семената се добавят към колбасното месо.

Как да изберем най-добрия копър

Без значение с какъв размер копър пазарувате, луковиците трябва да са твърди и чисти, дръжките да са прави, а перата да е свежа и зелена. Ако по дръжките има цветя, луковицата е твърде зряла.

Горната част на луковицата трябва да е компактна, като дръжките трябва да са плътно разположени, а не разперени. Ако дръжките са отрязани, отрязаните краища трябва да изглеждат свежи, а не сухи и бели. Избягвайте крушки, които показват кафяви петна или признаци на цепене.

Как се използва копър

Ако сте закупили луковица от копър с прикрепени дръжки, отрежете ги на мястото, където те се срещат с луковицата. Отделете дръжките, които да използвате за супи и яхнии; те са твърде жилави, за да се ядат като зеленчуци, но все пак имат вкус. Запазете пералните листа, за да ги използвате като билка, както бихте използвали копър плевел.

Нарежете луковицата копър наполовина и отрежете малко от основата. След това нарежете луковицата на филийки или малки парченца, ако ще използвате копъра в супи или за задушаване. Нарежете крушката на малки парченца или пръчици за пържене, сотиране или сурово ядене. Някои хора изрязват плътната сърцевина на луковицата копър и я изхвърлят.

Ако сте закупили див или бебешки копър, няма нужда да отделяте дръжките от луковицата, тъй като и двете са нежни. Просто нарязайте двете заедно и разбъркайте, задушете или пригответе на пара.

9 идеи за рецепти за копър

  1. Нарежете тънко луковиците копър и ги хвърлете с лимонов сок и добър зехтин. След това отгоре с обръснат пармезан за салата от копър и пармезан.
  2. Сервирайте нарязан пресен копър с козе сирене и пресни смокини като антипасто или дори десерт.
  3. Печете копър, заедно с няколко скилидки чесън, лимонова кора и струйка зехтин - всички плътно увити във фолио - при 400 °, докато омекнат.
  4. Добавете пресен копър и семена от копър към постно смляно свинско месо, оформете банички и гответе или печете на скара.
  5. Гответе копър и картофи заедно, докато омекнат и намачкайте с малко зехтин.
  6. Използвайте копър вместо целина в плънки, супи и салати.
  7. Сотирайте копър с ябълки и лук за интересна гарнитура.
  8. Добавете нарязан на кубчета пресен копър към любимата си салса.
  9. Добавете копър и семена от копър в бульона, когато бракониерствате риба или черупчести мекотели. Или добавете парчета копър към рибни или морски дарове.
Вижте и тези рецепти:Печен копър с чесън и копър салата с каперси.