Акценти

Последни резултати от изследвания и приложения на фенолни и полифенолни съединения.

храни

Фенолни съединения и тяхната антиоксидантна активност.

Фенолните антиоксиданти могат да намалят риска от разстройства на здравето.

Синтетични и естествени антиоксиданти.

Плодове, зеленчуци, семена и подправки.

Резюме

Този преглед докладва за последните резултати от изследвания и приложенията на фенолни и полифенолни съединения. Фенолните съединения, повсеместни в растенията, са съществена част от човешката диета и представляват значителен интерес поради своите антиоксидантни свойства и потенциални полезни ефекти върху здравето. Тези съединения варират структурно от обикновена фенолна молекула до сложни високомолекулни полимери. Има все повече доказателства, че консумацията на различни фенолни съединения, присъстващи в храните, може да намали риска от разстройства на здравето поради тяхната антиоксидантна активност. Когато се добавят към храни, антиоксидантите контролират развитието на гранясване, забавят образуването на токсични продукти на окисляване, поддържат хранителни качества и удължават срока на годност на продуктите. Поради съображения за безопасност и ограничения при използването на синтетични антиоксиданти, естествените антиоксиданти, получени от ядливи материали, хранителни странични продукти и остатъчни източници, представляват нарастващ интерес. Този принос обобщава както синтетичните, така и естествените фенолни антиоксиданти, подчертавайки начина им на действие, ефектите върху здравето, продуктите от разграждането и токсикологията. Освен това подробно се обсъждат източниците на фенолни антиоксиданти.

Предишен статия в бр Следващия статия в бр