хляб елда

Ако следите блога ми от известно време, може би ще се изненадате, когато научите, че моето безглутеново закваска за закваска сега изнемощява в пренебрежение в задната част на хладилника ми, откакто открих ферментирал хляб от елда (бедно!) приготвяйки първия си експериментален хляб, изпекох само елда, защото не само е вкусен (дори децата ми се превключиха без оплакване! това е добър знак 😉), но съм убеден, че е най-достъпният, най-здравословният и най-лесният за приготвяне вариант за хляб, който съм намерил до сега.

Ферментиралият елдови хляб съдържа само три съставки: елда крупа, сол, вода. Към тях можете да изберете да добавите това, което ви харесва за вкус и текстура. Винаги добавям накиснати слънчогледови и тиквени семки към питката, а отгоре поръсвам семена от сусам. Веднъж разбърках през нея стафиди и орехи, които много харесаха на децата. Но но най-любимият хляб със слънчоглед, тиква и сусам, така че всъщност не се чувствам принуден да експериментирам много повече с други комбинации от съставки, за да бъда честен! В Въпреки че хлябът е ферментирал, той не изисква жива предястия, което означава, че не трябва да храните нищо между печенето - основен плюс за онези от нас, които нямат наклон или не са много добри в това да запомнят да хранят предястия със закваска! "Отнема само няколко минути", за да приготвите "тестото" преди печене, но изисква много време за почивка (накисване и след това ферментация). Обичам, че хлябът не съдържа дъвки (напр. гуар или ксантан), изисква само няколко съставки (= обикновена килера) и е направен от цяло семе, а не от преработена зърно.

Да, добре сте прочели. Елдата е семе, а не зърно - въпреки че обикновено се нарича псевдозърно. Следователно тя е без глутен, няма абсолютно нищо общо с пшеницата (въпреки името си) и макар да се състои предимно от въглехидрати, тя е с високо съдържание на протеини и фибри, както и набор от хранителни вещества и антиоксиданти. като идеята, че основният източник на зърнени храни в диетата ми сега е хляб на елда, защото съм полу-японец. Елдата е била част от японската диета още от праисторическите времена - в Нихонго тя се нарича „соба“. В Япония те често използват елда за приготвяне на юфка от соба (и имайте предвид, че в наши дни обикновено се смесват малко пшеница, за да се подобри текстурата). За мен има смисъл да се навеждам към вида храни, които са яли баба ми и дядо ми, тъй като търся храни, които ще подхранват и не дразнят храносмилателната ми система.

Друг чудесен аспект на този хляб е, че можете да го направите с органични съставки и все пак да постигнете безглутенов, без дъвка, естествено ферментирал хляб на наистина достъпна цена. За тези от вас, които разполагат с ограничен бюджет, може да е полезно да знаят, че всеки хляб изисква 3Ѕ чаши елда крупи, което се равнява на около 670g крупи. Следователно при $ 6/кг ще трябва да похарчите около $ 4 за елда крупа, плюс разходите за 1 ч. Л. Сол и всички семена/ядки, които може да искате да добавите. Готовите ми питки тежат около 1400гр.

Определено предпочитам да ям хляба си от елда препечен и абсолютно го обичам, покрит с изключително щедри количества домашно песто! ButВ, но понякога съм промъквал сандвичи с ядково масло в приветливите обяди на децата и бях тайно изненадан, че те ги изядоха с толкова ентусиазъм, колкото обичайните им GF бананови пикели, така че хлябът трябва да е доста вкусен за тях без маскировка.

Бих искал да кажа, че измислих цялата концепция за ферментирал елдови хляб, но разбира се, това не е вярно. Тази рецепта е деривация на възможната оригинална (има много там) на адрес: В www.ciouscatering.ca. Надявам се, че я харесвате толкова, колкото и аз - ако я опитате, моля не се колебайте да споделите вашите отзиви чрез коментарите в долната част на тази публикация!

Този хляб е без глутен, без млечни продукти, без захар, без дъвка, без добавки, естествено ферментирал, супер хранителен, веган и палео-приятелски!