храна

Повечето от нас са виждали или яли култивирани или ферментирали млечни продукти в даден момент. Киселото мляко и заквасената сметана са може би най-често консумираните култивирани млечни храни. Днес ще разгледаме тези и други, които можете да направите у дома и да включите в ежедневната си диета.

Преди всичко нека обсъдим ползите от ферментацията на млечни продукти:

  • Съдържа приятелски бактерии, които са необходими за здравето. Тези бактерии помагат да се предотврати свръхрастежа на кандида и да се подобри храносмилането.
  • Понася се по-добре от онези, които може да са чувствителни към мляко и сметана.
  • Подобрява хранителния профил на млякото или сметаната.
  • Удължава срока на годност на млякото или сметаната.

И така, какви са тези култивирани млечни продукти, как можем да ги направим у дома и как да ги въведем в ежедневната си диета? Ще споделя с вас някои съвети от собствените ми ограничени познания ...

Кисело мляко

Почти всички от нас са имали кисело мляко по едно или друго време. Всъщност бях приятно изненадан да разбера, че как да приготвя кисело мляко в гърнето е една от най-популярните ми публикации. Едно нещо, което научих през последните няколко месеца, е, че можете да правите сурово кисело мляко, без да използвате производител на кисело мляко. Имам няколко различни култури от сурово кисело мляко, с които се надявам да играя скоро, но основният метод за сурово мляко кисело мляко е нещо подобно:

  • За да осигурите постоянни резултати, първо трябва да направите стартер от култура на прах и пастьоризирано мляко.
  • Комбинирайте посоченото предястие със сурово мляко и оставете да се култивира на топло място, докато се сгъсти.
  • Запазете пастьоризираната култура за следващата си партида и продължете да правите кисело мляко, като приготвяте нова партида стартер, когато е необходимо.
  • Охладете в хладилника за една нощ за оптимална консистенция.

Киселото мляко може да се яде обикновено, с плодове и/или подсладител, да се използва в смутита, да се прецежда, за да се получи вкусно гръцко кисело мляко или кисело мляко и да се използва в рецепти като моето ранчо от кисело мляко.

Тук можете да намерите прахообразни предястия, откъдето си набавих моите.

Мътеница

Мътеница е нещо, което също е познато на повечето от нас. Той е дебел и остър и придава прекрасен вкус на печени продукти и дресинг в ранчо. За разлика от мътеница, която идва от производството на истинско масло, мътеница, която купувате в магазина, е култивирана. Но отново можете да го направите у дома със сурово мляко. Основният метод за сурова мътеница е нещо подобно:

  • Създайте и поддържайте чисто стартер, като използвате пастьоризирано мляко и прахообразна култура.
  • За да направите мътеница, комбинирайте 3/4 чаша сурово мляко с 1/4 чаша чисто предястие, като се уверите, че сте запазили 1/4 чаша предястие за следващата ви партида чисто предястие.
  • Оставете да култивирате на топло място за 12-18 часа.

Мътеница може да се използва за придаване на страхотна текстура и вкус на печени продукти, добавяне към ранчо или дори пиене направо от чашата.

Тук можете да намерите прахообразни предястия, откъдето си набавих моите.

Кефир

Кефир беше доста чужд и плашещ за мен до преди няколко години. Опитах се да направя някои със зърна от приятел, но без никакви инструкции се провалих и кефирът ми също. С подробни инструкции бях наясно, че първите няколко партиди може да не са „кефир“ и затова използвах само чаша мляко за тях и бях достатъчно търпелив да продължа да опитвам, докато до 3-тата партида получихме кефир. Оттогава имаме поне пинта от това бижу по всяко време под ръка за смутита.

Основният метод за суров кефир е нещо подобно:

  • Ще получите зърна кефир (желатинови извара като бучки), заедно с малко кефир.
  • Изсипете както зърната, така и кефира в около чаша сурово мляко.
  • Покрийте с тензух или платнена салфетка, закрепена с ластик.
  • Оставете на топло място за 12-24 часа.
  • Първите ви няколко партиди може да не се „кефират“, като по този начин ще ви оставят кисело мляко - което можете да използвате за печене. Не се обезсърчавайте. Просто прецедете зърната кефир и започнете друга партида.
  • Ще разберете, че млякото ви е окислило, когато е гъсто (няма да изтече нагоре по страните при накланяне) и мирише леко на дрожди.
  • Прецедете или извадете зърната, поставете ги в чист буркан, започнете друга партида кефир и охладете старата.
  • Открих, че когато съм притиснат за време или имам малко сурово мляко, мога да сложа готовия кефир (със зърна) в хладилника за ден-два преди да започна нова партида.

Любимият ни начин да ядем кефир е в смутита в комбинация с плодове. Също така съм чел, че можете да го пиете обикновен или с малко ванилия и подсладител.

Тук можете да намерите зърна от кефир, откъдето си набавих моите.

Creme Fraiche или заквасена сметана

Ако имате няколко допълнителни крема, които можете да седите наоколо, можете да приготвите крем фрейм, използвайки вашата домашна мътеница. Все още не съм го направил сам, тъй като кремът е с висока премия в дома ни, но се надявам някой ден, ако случайно имаме допълнително. От това, което прочетох основният метод за приготвяне на крем крем или заквасена сметана е нещо подобно:

  • Смесете около чаша сурова сметана с приблизително 1 чаена лъжичка - 1 супена лъжица мътеница.
  • Оставете да култивирате на топло място, докато се сгъсти.
  • Охладете в хладилник.

Използвайте като заливка, основа за десерти и върху всичко останало, за което се сетите, защото ще бъде толкова вкусно и питателно.

Това е, което знам за култивираните млечни продукти. Разбрах, че е много по-достъпен, отколкото си мислех и е лесен за продължаване на поддръжката. Благодарен съм, че намерих помощ за начинаещи и подробни инструкции, за да направя този скок и да нахраня семейството си с повече вкусни, здравословни и пестеливи храни.

Какво ще кажете за вас ... кои ферментирали млечни храни сте опитвали? Пропуснах ли нещо, което можете да споделите с останалите от нас? Следващата част от тази поредица ще разгледа лакто-ферментиралите зеленчуци, точно навреме за запазване на реколтата.

За Шанън

Аз съм съпруга на Стюарт, майка на шест деца, домашна ученичка, разхвърлян готвач и запален ферментатор. Тук разказвам нашата история. за изграждане на устойчива чифлик извън мрежата. за отглеждане на това наше нарастващо семейство. на красотата и трудното и радостта във всичко това.

31 коментара

Обичам да правя кисело мляко в моя крокпот! Обичам вашия метод. Преди го правех на печката и го култивирах в мивката си. Но беше такава караница. Крокпотът прави всичко това толкова лесно!

Дори ме помолиха да преподавам клас в моята църква за приготвянето на кисело мляко. Запознах ги с 3 различни метода. Петима от тях дойдоха при мен и ми казаха, че обичат да правят кисело мляко в своите крокпоти! Благодаря за турториала!

В наши дни правя много ферментирали храни, за да помогна на храносмилателните си проблеми. Не мога да правя млечни продукти, но правя кисело мляко от кокосово мляко. Току-що започнах партида зеленчуков краут днес.

Открих, че суровите млечни култури не работят толкова добре. Надявам се, че имате по-добър късмет!

Какъв чудесно информативен пост ! Страхотни решения:-)

Това е нещо, което наистина искам да направя скоро!

Има толкова много прекрасни култивирани млечни храни: кефир, кисело мляко, бони клаббър, бланд и други екстри. Ние ги обичаме!

Имам проблеми с това, че киселото мляко от сурово мляко не е толкова вкусно и има бучка на текстура, но обичам домашното си кисело мляко с мляко от магазина. Успешно приготвям мътеница, но съм изненадан, че изглежда не трае повече от седмица. Мислех, че култивираните храни трябва да имат по-добър живот от това. ?

"Установих, че когато съм притиснат от времето или съм с ниско съдържание на сурово мляко, мога да поставя готовия кефир (със зърна) в хладилника за ден-два преди да започна нова партида."

Това ли имат предвид под кефиране в други дни?

Опитвам се да намеря правилния метод за това, тъй като ми става лошо да правя кефира си всеки ден.

Бих искал да знам какво правят другите.

Ооо, тази публикация е страхотна, наистина ми беше любопитно да приготвя собствено кисело мляко и още не бях достатъчно смела. Проверка на вашите връзки, благодаря ви много!

Бих искал да знам също Бен, моля, публикувайте, ако намерите отговори. Мерси.

Винаги имам тонове мътеница под ръка, но всъщност не традиционно култивирани. Вземам сурово мляко и обикновено го оставям да се вкисва на плота за един ден, преди да приготвя масло, получената мътеница е гъста и остър и доста вкусна!

Трябва да започна да правя още кисело мляко, един от тези дни!

Объркан съм дали да използвам сурово мляко или пастьоризирано мляко с моите мътеници или кефир предястия ?! Включените инструкции казват първо да се загрее суровото мляко, преди да се използва в култура, или ще повреди вашата култура!

Използвате ли сурово мляко във вашите ферментирали млечни продукти?

Бен, аз рутинно кефирам в буркан от 2 q през ден, без проблеми с крайния продукт на кефира или с кефирните зърна. Ако нямам време да прецедя зърната, когато кефирът е „готов“, просто пъхам целия буркан в хладилника и се справям с него, когато мога. Ако мястото в хладилника е ограничено (като около празниците), също съм бил известен, че поставям прецедените зърна от кефир в по-малък буркан, който има няколко сантиметра пространство за главата, пръскам в достатъчно сурово мляко, само за да се покрие, леко завийте капак и го хвърлете в хладилника за един ден. Дотук добре.

Re: „загряване“ или „попарване“ на сурово мляко за мътеница или кефир, никога не съм загрявал суровото си мляко, когато приготвям кефир. Нагряването убива ензимите, които според мен пораждат цялата цел.

Както разбирам (и според инструкциите, които получих със стартера си с мътеница), когато правите (или увеличавате) стартера си, трябва да загреете млякото до 160 градуса, да го охладите и след това да добавите това към съществуващото стартер. След това, когато стартерът е излязъл, използвате част от него, за да инокулирате неотопляемо сурово мляко. Целта на нагряването на млякото, използвано за предястие, е просто да се поддържа "чисто", така че да не бъде компрометирано с времето. Не е необходимо с мътеница, която ще пиете.

бихте ли посъветвали къде мога да взема сурово мляко?
Купувам мляко от супермаркета, къде другаде? Благодаря ти

Къде мога да купя сурово мляко? Не се продава в супермаркети ... Благодаря

Правя редовно крем крем. Крем крем и заквасена сметана имат един и същ вкус и са направени от същата култура, но крем крем е направен от сметана и се топи при нагряване, а заквасената сметана е наполовина сметана и наполовина пълномаслено мляко и по-лесно придържа плътна консистенция и лесно се сгъстява при нагряване. Creme fraishe може също да бъде разбъркано в култивирано масло и течността, която се излива, се нарича разбъркана мътеница и също се култивира. Ако тази мътеница се остави да се утаи в хладилника, суроватката ще се издигне до върха и може да се излее и да се използва за ферментация на зеленчуци.

Аз имам моите зърна на кефир от около 7 години.
Преминавам през фази, когато не се интересувам от правенето или пиенето на нещата (но в това в момента:).

Не правя кефир всеки ден. Всъщност често зависи от времето на годината и температурата на стаята. Понякога просто го оставям да се култивира в хладилника, но това забавя ферментацията веднага.

Знам, че това не е препоръчителна практика, но ...
Дори оставих зърната си кефир в мляко за около 6 месеца в задната част на хладилника!

Когато искам отново да пия кефир, аз просто прецеждам зърната, като премахвам остатъците, изхвърлям много старата течност от кефир и започвам отново в чист буркан - ще отнеме известно време, докато зърната се събудят отново (продължете да цедите и поставяте в прясно мляко.)
Разбира се, зърната ми може да не се размножават изобилно, но все пак работят и кефирът е на вкус.
Доста здрави култури, които възстановявам! Няма нужда да бъдете прекалено конкретни относно процеса (за разлика от кисело мляко или закваски!)

Насладете се на кефира си! (Обичайте го най-добре в кефир банан смути)

Тъкмо започвам да разглеждам ферментирали храни. Имам нужда от цялата помощ, която мога да получа.

Търся да видя откъде си взехте стартерите, но когато щракна върху връзката, това ме отвежда на друга страница без връзка за стартера. Можете ли да ни кажете каква компания използвате.