Ферментацията се използва от древни времена като средство за органично запазване на храни и напитки, с подобрен вкус и хранителна стойност. Добре известно е, че ферментацията на храната подобрява срока на годност, безопасността и функционалността на храните, както и хранителните свойства.

ферментирали

Повечето групи храни, включително зеленчуци, млечни продукти, зърнени храни, бобови растения, плодове, нишестени корени и риба и месо могат да бъдат ферментирали. Ферментиралите храни и напитки съставляват около 5–40% от човешката диета при различни популации.

Има много объркване и заблуди относно разликите между ферментиралите храни и пробиотиците. Ферментиралите храни не са същото като пробиотиците, тъй като тяхното съдържание на живи микроби не е определено.

Различни бактерии като Lactobacillus, Streptococcus, Bifidobacterium и Bacillus и дрожди и гъби като Saccharomyces, Candida и Aspergillus обикновено се използват като пробиотици. Ферментиралите храни са просто храни, които съдържат тези микроби, наред с други съставки, и следователно трябва да бъдат разграничени от пробиотиците.

Преминете към

Често използвани ферментирали храни

Някои често използвани ферментирали храни са изброени по-долу, с някои придружаващи подробности:

Храносмилателни ползи от ферментиралите храни

Свързани истории

Яденето на „култивирани“ или ферментирали храни е най-добрият начин да се консумира дневна доза полезни микроби. Някои доказателства показват, че търговските пробиотици не са толкова добри, колкото се смята за подобряване на здравето на червата. В тази ситуация ферментиралите храни може да са идеални за запълване на празнината.

Освен за подобряване на храносмилането, ферментиралите храни се твърдят, че повишават когнитивната функция и имунитета, осигуряват минерали, които спомагат за изграждането на костна плътност, помагат за лечение на чревни заболявания и борба с алергии и унищожават вредните микроби в червата.

Чревният микробиом има около 100 трилиона бактерии и други микроорганизми, които процъфтяват в тази среда. „Бъдещите за червата“ бактерии, присъстващи във ферментирали храни като кимчи и комбуча, могат да бъдат много полезни при храносмилането.Храни като кисело мляко и кисело зеле не само укрепват храносмилателното здраве, но и помагат в борбата с алергиите и постигането на загуба на тегло.

По време на ферментацията бактериите или дрождите разграждат естествените захари, присъстващи в храните, като по този начин произвеждат млечна киселина или алкохол, които играят ключова роля за запазването на храните. Те са богати и на „приятелски“ микроби и полезни ензими. Тези бактерии разграждат или „предварително усвояват“ определени компоненти от храната, която ядем, и по този начин улесняват усвояването на хранителните вещества от тялото. Те също така помагат на червата да усвоят храната допълнително. Причината, поради която хората с непоносимост към лактоза обикновено могат да понасят кефир или кисело мляко, е, че лактозата вече се разгражда чрез ферментация в тези продукти.

Хранителното съдържание на зеленчуците може да се подобри чрез ферментация. Например кимчи или киселото зеле, направено от ферментацията на зеле, съдържа повишени количества глюкозинолат, за който се твърди, че помага в борбата с рака.

Тъй като червата са неразделна част от имунната система, въвеждането на добри бактерии в храносмилателната система може да помогне за предотвратяване на много заболявания. Изследванията свързват здравето на червата с алергии, възпаления и автоимунни заболявания. Микрофлората във ферментиралите храни помага за изграждането на защитна обвивка в червата, която го предпазва от навлизането на патогенни организми като Е. coli и салмонела.

Ферментиралите храни също казват, че повишават нивата на антителата, регулират апетита, намаляват нивата на захар и помагат в борбата с апетита към въглехидрати. Неотдавнашни проучвания, ръководени от Университета в Мериленд, Училище за социална работа, показаха, че ферментиралите храни могат да помогнат за намаляване на социалната тревожност, тъй като голяма част от нашите емоции се влияят от нашата ентерална нервна система, която комуникира тясно с мозъка.

Чревната микробиота оказва значително влияние върху чревно-мозъчната комуникация, поведение и контрол на настроението. Хората, които се борят със синдрома на хроничната умора, също могат да се възползват от консумацията на ферментирали храни.

Недостатъкът на ферментацията

Търговските ферментирали храни обикновено се пастьоризират и се нагряват до високи температури, което означава, че им липсват полезни микроби. Изключение правят търговските кисели млека и други ферментирали млечни храни. Друг недостатък са високите нива на натрий в много ферментирали храни. При някои условия вредните микроби могат също да причинят нежелани ефекти от поглъщането на ферментирали храни при определени условия, като микотоксикоза и ботулинизъм.

Източници

  • Nutritionletter.tufts.edu Открийте храносмилателните ползи от ферментиралите храни. www.nutritionletter.tufts.edu/. /. ts-of-Fermented-Foods_1383-1.html
  • Harvard Health Publishing. Билодо К. (2018). Ферментирали храни за по-добро здраве на червата. Www.health.harvard.edu/./ферментирали храни за по-добро здраве на червата-2018051613841
  • www.wm.edu Zagursky E. (2015). Не всичко е в главата ви - това е и в червата ви. Www.wm.edu/./ферментирала- храна- социална- тревожност- проучване123.php
  • Bell V. et al. (2018). Едно здраве, ферментирали храни и чревна микробиота. Храни. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6306734/
  • Bell V. et al. (2017). Хранителни насоки и рамки за ферментирала храна. Храни. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5575640/

Допълнителна информация

Суша Чериедат

Суша има бакалавърска степен по химия и магистърска степен по биохимия от Университета в Каликут, Индия. Тя винаги е проявявала жив интерес към медицинската и здравната наука. Като част от магистърската си степен тя специализира биохимия с акцент върху микробиологията, физиологията, биотехнологиите и храненето. В свободното си време тя обича да готви буря в кухнята със своите супер разхвърляни експерименти за печене.

Цитати

Моля, използвайте един от следните формати, за да цитирате тази статия във вашето есе, доклад или доклад:

Чериедат, Суша. (2019, 16 май). Ферментирали храни и здраве на червата. Новини-Медицински. Получено на 11 декември 2020 г. от https://www.news-medical.net/health/Fermented-Foods-and-Gut-Health.aspx.

Чериедат, Суша. "Ферментирали храни и здраве на червата". Новини-Медицински. 11 декември 2020 г. .

Чериедат, Суша. "Ферментирали храни и здраве на червата". Новини-Медицински. https://www.news-medical.net/health/Fermented-Foods-and-Gut-Health.aspx. (достъп до 11 декември 2020 г.).

Чериедат, Суша. 2019. Ферментирали храни и здраве на червата. News-Medical, гледано на 11 декември 2020 г., https://www.news-medical.net/health/Fermented-Foods-and-Gut-Health.aspx.

News-Medical.Net предоставя тази медицинска информационна услуга в съответствие с тези условия. Моля, обърнете внимание, че медицинската информация, която се намира на този уебсайт, е предназначена да подкрепя, а не да замества връзката между пациент и лекар/лекар и медицинските съвети, които те могат да предоставят.

News-Medical.net - сайт на AZoNetwork