Ферментиралите храни са още един пример за това какво старо става отново ново. Традиционно почти всяка цивилизация редовно произвежда и консумира поне една култивирана храна. Докато нашето поколение имаше почти забравени традиционни практики на ферментация, сега, когато научните изследвания изследват ефекта на активните бактериални култури от ферментирали храни върху здравето, храни като кисело зеле, кимчи, мисо, лютеници, кефир и кисело мляко се появяват отново в кухните навсякъде.

мляко

Култивираните млечни продукти са млечни храни, които са ферментирали с млечнокисели бактерии, известни като пробиотици. Има данни за култивирани млечни продукти, произвеждани като храна още преди 10 000 г. пр. Н. Е. Докато много видове култивирани млечни продукти могат да бъдат намерени по целия свят, киселото мляко е най-често срещаното. Въпреки че ползите от киселото мляко върху здравето на храносмилането вече са били признати, микробиологът Иля Мечников популяризира употребата му в цяла Европа през 1900-те години, вярвайки, че лактобацилните бактерии са отговорни за забележителното дълголетие на българите.

Ферментацията с млечнокисели бактерии увеличава хранителната стойност на храните поради подобрена бионаличност и може да подобри усвояването на протеини и минерали, особено калций, желязо, цинк, магнезий, фосфор и мед. Млечнокиселите бактерии могат да синтезират витамините фолиева киселина, тиамин, ниацин, рибофлавин и витамин В12, дори когато те не са включени в диетата.

Емпирични изследвания са установили дълъг списък със здравословни състояния, които могат да бъдат подпомогнати от консумацията на храни, съдържащи млечнокисели бактерии, включително колит, запек, диария, газове, стомашен рефлукс, киселини, болест на Крон, заболяване на венците и висок холестерол Последните проучвания показват положителен ефект на пробиотиците върху аутизма и затлъстяването.

Пробиотичните бактерии трябва да се консумират всеки ден, за да бъдат ефективни, тъй като те не могат да имплантират в стомашно-чревния тракт и те напускат тялото доста лесно. Включете ежедневно в диетата си разнообразни храни, ферментирали с млечнокисели бактерии.

Процесът на ферментация увеличава срока на годност на млечните продукти. В хладилник киселото мляко има срок на годност 35-40 дни.