От Флора Саути контакт

млечнокисели

04 юни 2020 г. - Последна актуализация на 04 юни 2020 г. в 11:09 GMT

По-голямата част от ферментиралите храни - включително кефир, кисело мляко и сирене - съдържат хиляди живи млечнокисели бактерии (LAB). Няколко щама на LAB са добре известни пробиотици, най-забележителният от които принадлежи към рода Lactobacillus.

Следователно се предполага, че храните, съдържащи LAB, повишават своите здравни свойства. И все пак досега не е известно до каква степен LAB, която поглъщаме, когато консумираме тези храни, стават „членове“ на чревния микробиом.

Ново международно проучване е използвало изчислителен анализ, за ​​да покаже, че генетично идентични бактерии, открити в храната, също могат да бъдат намерени в червата като част от микробиома.

Изчислителен анализU

Генетичната информация от LAB щамове (геноми), открити във ферментирали храни и в човешки изпражнения, бяха анализирани от изследователи от Неаполския университет Федерико II и Университета на Тренто в Италия, както и в Teagasc и APC Microbiome Ireland SFI Research Center в Ирландия.

Международният екип анализира 9445 метагенома от човешки проби и реконструира LAB геноми от около 300 храни, за да разгледа разпределението на LAB при хората въз основа на географския произход, възрастта и начина на живот.

Какво правят млечнокиселите бактерии?

Както обясниха изследователите, ролята на LAB е да трансформира суровините, да произвежда молекули, които запазват храната, и да допринася за ключови характеристики като вкус. „С други думи, няма да има кисело мляко или сирене без активността на тези важни микроорганизми.“

Според техните открития разпространението и изобилието на LAB видове в пробите на изпражненията обикновено са ниски и са свързани с възрастта, начина на живот и географията, като Streptococus thermophilus и Lactococcus lactis са най-разпространени. Тези щамове обикновено се срещат в киселото мляко и сиренето.

Консумирането на богати на LAB храни може да обогати червата ниU

Изследователите също сравняват ДНК последователностите на около 3000 LAB генома. Анализът разкрива високо ниво на сходство на LAB от храната с тези от LAB от човешките черва.

От тези открития учените предполагат, че консумирането на храни, богати на LAB, може да обогати червата ни с тези потенциално пробиотични микроорганизми.

„Ферментиралите храни са основната екологична ниша за LAB в природата. Нашите резултати подкрепят хипотезата, че храната е основният източник на LAB за чревния микробиом “, каза старшият автор на изследването професор Данило Ерколини от Неаполския университет Федерико II.

„Това изследване предлага също съвети и методологии за прилагане на нови стратегии за проследяване на живота на пробиотиците и други LAB от храни и/или добавки по целия път до човешкото тяло. Това изследване отваря нови хоризонти за проучвания върху потенциално здравословни храни. "

Източник:Nature Communications
„Мащабен анализ на целия геном свързва млечнокиселите бактерии от храната с чревния микробиом“
Публикувано на 25 май 2020 г.
DOI: https://doi.org/10.1038/s41467-020-16438-8
Автори: Edoardo Pasolli, Francesca De Filippis, Italia E. Mauriello, Fabio Cumbo, Aaron M. Walsh, John Leech, Paul D. Cotter, Nicola Segata и Danilo Ercolini

Свързани новини

Свързани продукти

Големи изненади в проучването на Ipsos на 6000 флекситаристи

DuPont Nutrition & Biosciences | 30-ноември-2020 | Техническа/Бяла книга

Флекситаристите в 9 държави дават отчет за предпочитанията си по хранене. Открийте какво е необходимо, за да направите растителната част част от всяко хранене в нашата новаторска.

Разширяване на стойността на напитката чрез уелнес

DuPont Nutrition & Biosciences | 19-ноември-2020 | Изследване

Ферментацията и съдържанието на живи култури в храната се възприемат от потребителите като по-здравословни, защото те осигуряват уелнес ореол, докато Covid-19 се ускорява.

Етикетирани решения Umami и Kokumi

Кери | 12-ноември-2020 | Казус

Незабравимите сензорни качества на умами и кокуми, използвани в перфектно взаимодействие, могат да внесат дълбочина и вкус в солените храни. Ефективно интегриране на умами и кокуми.

Следващото поколение храни и напитки е тук

Производители на храни от Бари Калебо | 10-ноември-2020 | Техническа/Бяла книга

Повече от всякога потребителите търсят марки, които споделят своите ценности, за да оправдаят избора си. Храната и напитките трябва да бъдат не само вкусни, но и питателни и полезни.