имунната система
Ферментиралите храни не са само пълни с вкус - те също така насърчават здравето на червата и засилват имунната система и може да са ключът към това да станете тънки и подстригани.

Ферментацията създава силни вкусове и това е процес, често използван за гурме храни, някои от които са станали важни в различни култури. Например киселите кисели краставички се накисват със осолена течност и не се използва оцет. Киселината идва от ферментационния процес, който кара млечната киселина да се образува от бактерии. Произвеждат се силни аромати и много хора трябва да придобият вкус към този вкус. Преди хладилниците ферментацията се е използвала за запазване на храната. Това беше и все още е начин за запазване на качеството без охлаждане или добавяне на химикали.

Киселото мляко е най-често известната и широко достъпна пробиотична храна в Съединените щати. Подобно на напитка с кисело мляко, кефирът е ферментирало мляко, което съдържа няколко основни щама бактерии, както и някои полезни дрожди, които не се съдържат в киселото мляко. Живите култури действат, за да предопределят лактозата, така че е чудесен източник на млечни продукти за тези, които имат непоносимост към лактоза. Може да се направи и от кокосово мляко, кокосова вода или дори подсладена вода. Той е един от най-добрите източници на пробиотици, поради своята силна сила.

Пробиотиците се намират естествено (но в много по-малки количества, отколкото в киселото мляко и кефира) в храни като непастьоризирано кисело зеле, маслини, мариновани зеленчуци, корейски кимчи (пикантни ферментирали зеленчуци, смесени с подправки), соев сос, заквасен хляб и сирене и ферментирала соя продукти, включително темпе, мисо и натто.

Чаят Kombucha, приготвен чрез поставяне на гъба kombucha в подсладен черен чай, е традиционна напитка в някои култури и се смята, че е здравословен източник на пробиотици. Бактериите и дрождите на гъбата карат чая да ферментира. Чаят Kombucha е кисела напитка с остър вкус, която има най-добър охладен вкус. Предлага се в хранителни магазини за гурме (като Whole Foods) и много други хранителни магазини, включително някои магазини Costco.

Микроорганизмите, присъстващи във ферментиралите храни, обикновено са бактерии, наречени Lactobacillus, но те могат да бъдат и други микроби, като дрожди. Те ферментират или консумират захарите в храната и отделят голямо количество млечна киселина, която помага на телата ни да смилат храната, да абсорбират и асимилират хранителните вещества в нашите тела и да засилят имунната ни система. Понякога процесът на ферментация образува допълнителни хранителни вещества за тялото, като соев сос, който съдържа витамини от група В в резултат на процеса на ферментация, използван за производството му. Хранителните вещества също могат да се усвояват по-ефективно в някои храни, тъй като ферментационният процес разгражда съединения като оксалова киселина и фитинова киселина, които блокират усвояването на основни хранителни вещества. Едно от по-известните предимства на пробиотиците е, че те могат да помогнат при стомашно-чревни проблеми като запек, диария, подуване на корема и газове.

Има също доказателства, че пробиотиците укрепват имунната система. На места с отлична хигиена и хигиена се наблюдава рязко нарастване на автоимунните и алергичните заболявания, които могат да бъдат свързани с липсата на предизвикателства за имунната система от патогенни организми. Смята се, че въвеждането на приятелски бактерии във ферментиралите храни укрепва имунната система.

Има някои спекулации, че пробиотиците могат да помогнат при управлението на теглото. Възможно е пробиотиците да намаляват чревното възпаление и да подпомагат храносмилането, като и двете могат да предотвратят натрупването на телесни мазнини. Няколко проучвания (въпреки че са необходими повече изследвания) са открили връзка между бактериите в червата и загубата на тегло. През 2006г, Природата съобщава, че микробните популации в червата са различни при слабите и затлъстелите хора и когато затлъстелите хора отслабват, тяхната микрофлора се променя и става подобна на тънките субекти, което предполага, че затлъстяването може да има микробен компонент. Оттогава други изследвания отчитат подобни резултати и установяват намаляване на размера на талията и обща загуба на тегло.

Резултатите от подробен анализ на изследовател от Харвард, публикуван през юни 2011 г. в The New England Journal of Medicine, изследва няколко фактора, влияещи върху телесното тегло при 120 877 души. Участниците бяха с нормално тегло, здрави, образовани мъже и жени в началото на проучването. Те са били проследявани в продължение на 12 до 20 години и те са попълвали много подробни въпросници за своите навици, включително приема на храна и теглото си на всеки две години. Малките, на пръв поглед незначителни навици при хранене и упражнения водят до големи промени в телесното тегло през годините. Средно участниците качват около един паунд всяка година и наддават общо 16,8 паунда за 20 години. Видовете ядени храни направиха най-голяма разлика. Френските ядящи пържени картофи са спечелили най-много, а картофените чипсове, захаросани подсладени напитки, червени и преработени меса, бели картофи, десерт, рафинирано брашно, пържени храни, плодови сокове и масло също са били често ядени от тези, които са спечелили най-много.

Увеличеният прием на мляко и сирене не повлиява теглото в това изследване, но загубата на тегло е най-голямата сред участниците, които са яли повече кисело мляко, ядки и орехови масла във всеки четиригодишен сегмент от изследването. Киселото мляко е най-силно свързано със загубата на тегло. Изследователите отдават силното въздействие на киселото мляко на приноса на бактериите.

Факт е, че не бихме могли да живеем без бактерии и трябва да попълним полезните бактерии в червата, като редовно консумираме храни с полезни микроби. Количеството не изглежда толкова важно, колкото консистенцията за ферментирали храни, за попълване на необходимите чревни бактерии и за подпомагане на поддържането на здрави и правилно функциониране на нашите стомашно-чревни системи. Опитайте се да включите висококачествени, мощни ферментирали храни във вашата диета, но най-важното е да бъдете последователни, в идеалния случай с ежедневна или честа консумация. Вземете януари (2014) Healthy Challenge и яжте или пийте три до седем ферментирали храни на седмица, за да подобрите здравето си. Може да откриете 2014 г. за отслабване. Предстоят още публикации за ферментирали продукти.