• Отзиви
  • Медии и събития
    • Книги
    • Подкасти
    • Блог
    • Натиснете
    • Радио
    • Телевизор
  • За нас
    • Разкриване на пътищата на изцеление
    • За д-р Келман
    • Нашият метод за лечение
    • Лечения, които използваме
    • Микробиомът
    • ЧЗВ
    • Присъединете се към нашия екип
  • Условия, които лекуваме
    • Всички условия
    • Отслабване
    • Щитовидна жлеза
    • Женско здраве
    • Автоимунно заболяване
      • Автоимунно заболяване
      • Болест на Хашимото
      • Лупус
      • Ревматоиден артрит
    • Лаймска болест
    • Стомашно-чревни
    • Неврологични
    • Аутизъм
    • Рак
    • Умора
  • Отзиви
  • Медии и събития
    • Книги
    • Блог
    • Натиснете
    • Радио
    • Телевизор
  • Контакт

Защо ферментиралите храни са полезни за отслабване, настроение, блестяща кожа и цялостно здраве

храни

Новаторски нови изследвания разкриха важността на микробиом, огромната общност от бактерии, която живее в нас. Оказва се, че тези бактерии превъзхождат клетките ни с коефициент 10 към 1! Вярвате или не, ние сме повече бактерии, отколкото сме хора. Микробиомът в червата ни управлява много от основните функции на тялото ни и е от решаващо значение за цялостното ни здраве. Балансираният микробиом регулира имунната система, метаболизма, поддържа стомашно-чревния тракт, поддържа настроението и мозъчната функция, произвежда важни витамини и хранителни вещества и ни помага да поддържаме здравословно тегло. Писах подробно за микробиома и неговия принос за нашето здраве в новата ми книга, Микробиомната диета.

Така че, ако искате да отслабнете и да се почувствате по-добре, от съществено значение е да балансирате микробиома в червата си. Един от най-ефективните начини да направите това е като ядете ферментирали храни. Ферментиралите храни са богати на живи бактерии, които попълват микробиома, като му помагат да поддържа правилната пропорция на приятелски бактерии за оптимално здраве и загуба на тегло. Аз наричам ферментиралите храни част от новото поколение суперхрани.

Тези суперхрани помагат на телата ни да усвоят хранителни вещества и поддържат балансиран микробиома ни. Небалансираният микробиом причинява дистрес на червата, така че дори да приемаме всички витамини, минерали и антиоксиданти в света, няма наистина да подобрим здравето си.

Така че в диетата Microbiome включвам следващото поколение суперхрани: храните, подправките и добавките, които помагат за излекуването на червата и балансирането на микробиома. Главни сред тях са ферментиралите храни, които са следващата граница в приготвените храни. Всъщност ферментиралите храни може дори да се превърнат в новата американска кухня.

Ферментирали храни: Естествени пробиотици

Пробиотици са хапчета, прахове или капсули, които съдържат милиарди живи бактерии, които помагат за попълване на микробиома ви. Ферментиралите храни са вид естествен пробиотик, тъй като те съдържат толкова много живи бактерии заедно с много други важни хранителни вещества.

Всяка култура в света има свои собствени ферментирали храни, което е силен показател за това колко важни са те за нашето здраве. Графиката по-долу предлага кратка извадка от ферментирали храни по целия свят.

Държавни храни
Кавказ кумис, ферментирала млечна напитка
Китай douchi, ферментирал сос от черен боб
Китай, Близкия изток kombucha, газиран, ферментирал чай
Русия квас, газирана напитка, подобна на бира, приготвена от черен или ръжен хляб
Етиопия/Еритрея injera, гъбест хляб, приготвен от ферментирало брашно от теф
Гана фуфу, ферментирал продукт, направен от маниока, ямс или живовляк
Хималаите bhatti jaanr, ферментирал ориз храна-напитка
гундрук, ферментирал листен зеленчук
kodo ko-jaanr, ферментирал просо
sinki, ферментирала репичка
Индия dhokla, храна на пара, направена от ферментирал ориз и нахут
dhosa, ястие от ферментирал ориз и леща
Япония мисо, ферментирала соева паста, използвана в супи и сосове
натто, ферментирала соева торта
темпе, пара и намачкана ферментирала соя
Мексико пулк, ферментирала алкохолна напитка, направена от кактусов сок
Нигерия garri, ферментирал продукт, направен от маниока
Русия квас, газирана ферментирала бира от черен хляб или ръжен хляб
Южен Тихи океан poi, ферментирала таро паста
Тайланд пла ра, ферментирал рибен сос

Можете да намерите ферментирали храни в много форми: пасти, подправки, подправки,

къри, яхнии, кисели краставички и дори бонбони. Те могат да бъдат пържени или варени или понякога захаросани и могат да се ядат в основни ястия, гарнитури, салати или десерти.

Ферментиралите напитки също приемат много форми. Те могат да бъдат алкохолни, като бира и вино, или безалкохолни, като някои чайове, напитки на основата на оцет или мътеница.

Универсалната консумация на ферментирали храни е възможно най-силната демонстрация на това колко много ние хората се нуждаем от този тип храна в диетата си. За съжаление нарастващото разпространение на западните заведения за бързо хранене и пакетираните храни унищожава традиционните хранителни култури, което според мен е една от основните причини за епидемията от затлъстяване в световен мащаб.

За щастие, с нарастването на здравното съзнание нараства и интересът към ферментиралите храни. Следните храни са здравословни ферментирали храни, които са лесно достъпни в Съединените щати и могат лесно да бъдат включени в западна диета:

• Кисело зеле—Версия на ферментирало зеле, изядено в Източна Европа, Русия, Австрия и Германия

• Кимчи—Корейска версия на ферментирало зеле, моркови, лук и чесън

• Ферментирали зеленчуци—Налични готови в повечето магазини и онлайн

• Кефир— Ферментирала млечна напитка от северния Кавказ

• Кисело мляко—Друг вид ферментирал млечен продукт, консумиран в Централна и Западна Азия, Индия, Централна Европа и Балканите

Всички тези храни често се срещат в плановете за хранене и в рецептите на The Microbiome Diet. Горещо ги препоръчвам както за отслабване, така и за цялостно подобряване на многобройни симптоми, включително депресия, тревожност, мозъчна мъгла, кожни проблеми, хормонални проблеми, имунни слабости, храносмилателни проблеми и умора. Здравият микробиом може да трансформира нашата ендокринна, имунна, храносмилателна и нервна системи - и чрез подпомагане на микробиома, ферментиралите храни подпомагат и тези аспекти на тялото.

Кисело зеле

Името „кисело зеле“ буквално означава кисело зеле. Зелето се маринова по процес, известен като лакто-ферментация, при които глюкозата и другите захари в зелето се превръщат в енергия и млечна киселина. Различни видове бактерии - включително лактобацили, левконосток, и педиококи—активират ферментацията. Тези бактерии също са от решаващо значение за насърчаване на баланса в микробиома.

Редица компании правят био кисело зеле. Това, което препоръчвам на много пациенти, е Bubbies (www.bubbies.com), което прави редица висококачествени ферментирали и набрани продукти, включително отлично кисело зеле и някои прекрасни кисели зелени домати.

И киселото зеле, и доматите са естествени пробиотици—Източници на живи бактерии. Доматите също са естествени пребиотик—източници на диетични фибри, на които се хранят приятелски бактерии. Доматите са пълни с пребиотик, известен като арабиногалактани, които са изключително подхранващи за полезните бактерии и по този начин насърчават микробния баланс.

Доматите също са богати на ликопен, основен антиоксидант, а във витамин С - друг антиоксидант. Те имат много витамин А, който помага за излекуването на червата. Те също така предлагат страхотни кардиопротективни ползи чрез понижаване на холестерола и триглицеридите и редуциновата лепкавост на тромбоцитите. Те са полезни и за здравето на костите.

За по-екзотично кисело зеле, компания, наречена Wildbrine (www.wildbrine.com) предлага салата от червено цвекло и кисело зеле, салата от карфиол и кисело зеле и джинджифилова кисела салата, както и по-традиционно кисело зеле от копър.

Кимчи

Корейците намират кимчи за толкова вкусно, че ядат малко почти на всяко хранене. Ние, американците, бихме могли да се справим много по-зле, отколкото да имитираме техния пример, тъй като кимчито е една от най-здравословните пробиотични храни, с доказана подкрепа за отслабване.

Изследване от 2011 г., публикувано в списанието Хранителни изследвания установи, че ферментиралото кимчи има значително влияние върху теглото и телесните мазнини на пациентите с наднормено тегло и затлъстяване, които са били изследвани. Пациентите не само са свалили теглото и мазнините си, но също така са показали подобрения в кръвната захар, кръвното налягане и съотношението талия-ханш - важен биомаркер за метаболитното здраве.

Доказано е също, че Кимчи понижава холестерола, предотвратява запек и се бори с рака на дебелото черво. Освен това може да помогне за намаляване на стреса, облекчаване на депресията, борба с остеоартрита, намаляване на атеросклерозата и борба с чернодробните заболявания.

Sunja’s (www.sunjaskimchi.com) предлага прекрасна линия ферментирали зеленчуци, приготвени в стил кимчи. В допълнение към традиционното зеле в стил кимчи, можете да намерите ферментирало зеле, репички, краставици и цвекло. Има и „бяло кимчи“, което предлага здравословните ползи от ферментацията без пикантността на традиционните кимчи.

Подобно на маринованите и ферментирали домати, ферментиралите репички предлагат двойна полза: ферментацията предлага естествено пробиотици; репичките са естествени пребиотик. Репичките също са с високо съдържание на магнезий и манган (от решаващо значение за производството на храносмилателни ензими), витамин С (страхотен антиоксидант и подкрепа на имунната система), калций (за здравето на костите), фолиева киселина и витамин В6 (добър за справяне със стреса и поддържане мозъчна функция). Освен това репичките предлагат известна способност за борба възпаление, отговор на имунната система, който насърчава наддаването на тегло.

Wildbrine предлага и две вариации на традиционните кимчи - кимчи от мисо и хрян в японски стил и кимчи с тайландски аромат, приготвени с лимонена трева, мента, червено къри и ананас - както и традиционна корейска версия.

Ферментирали зеленчуци

Както видяхме, ферментиралите зеленчуци са естествени пробиотици, а много от тях са и естествени пребиотици. В допълнение към ферментиралите зеленчуци, предлагани от Sunja's, можете да намерите отличен избор от ферментиралата храна и напитки Bao, която предлага ферментирало зеле, което се предлага на пазара като „Суров слама“, както и ферментирал лют сос и - един от любимите ми - ферментирал кетчуп. За разлика от повечето традиционни кетчупи, които са заредени със захар и други проблемни съставки, суровият, кисел и ферментирал кетчуп на Бао предлага много остър вкус, но без добавена захар, глутен или консерванти.

Бао също прави комбуча, ферментирал чай и освежаваща натурална пробиотична напитка. Bao’s kombucha се предлага в седем вкуса: оригинален, зрънце, джинджифил, грозде, манго, подправка и супер зелено.

Кефир

Кефирът - ферментирала млечна напитка, наподобяваща течно кисело мляко - е още един естествен пробиотик. В допълнение към насърчаването на микробния баланс, той предлага невероятна подкрепа за вашата имунна система и традиционно се използва за лечение на туберкулоза и рак.

За съжаление, много видове наличен в търговската мрежа кефир се продават със смесени плодове и други ароматизанти. Това унищожава живите бактерии и също добавя много грама захар към продукта, което го прави контрапродуктивен като храна за отслабване и като цяло проблематично за здравето. Кефирът трябва да бъде обикновен и без аромат, за да запази пълните си ползи за здравето, въпреки че сервирането му с пресни плодове е добре.

Кефирът с козе мляко също се предлага в търговската мрежа. Това е щастие, тъй като много хора са чувствителни към кравето мляко, но могат да понасят продукти от овче и козе мляко. Кефирът от козе мляко - ако не е ароматизиран и опакован без плодове - позволява на много повече хора да се възползват от кефира, без да рискуват възпалителните предизвикателства, които може да произведе кравето мляко.

Кисело мляко

Подобно на кефира, киселото мляко има многобройни ползи за здравето, но само когато е опаковано в обикновена форма, без аромат и без плодове, въпреки че сервирането му с пресни плодове е добре. Ползите за киселото мляко за здравето са многобройни, както и ползите за отслабване. През юни 2011 г. New England Journal of Medicine докладва за изследвания, свързващи консумацията на кисело мляко с подобрено тегло.

Статията отчита „Интригуващи доказателства [които] предполагат, че промените в бактериите на дебелото черво могат да повлияят на наддаването на тегло.“ Година по-рано Британски вестник за храненето установи, че видовете бактерии, открити в киселото мляко, са подобрили чувствителността към инсулина и възпалението.

Ако търсите специалист по отслабване в Ню Йорк, свържете се с нас!