продукти

  • Споделям във Фейсбук
  • Споделете в Twitter
  • Споделете в LinkedIn
  • Споделете в Reddit
  • Печат
  • Споделете по имейл

Ферментиралите млечни продукти са тези, при които микроорганизмите, най-често млечнокиселите бактерии, превръщат лактозата в млечна киселина. 1 Примери за ферментирали млечни продукти включват по-добре познати храни като кисело мляко, извара, заквасена сметана и сирена, както и някои по-рядко срещани продукти, включително кефир и ферментирало мляко.

Има различни микроорганизми, които могат да бъдат използвани за този процес и те могат да имат различни свойства и изисквания. Продукти, произведени по време на ферментационния процес, като биоактивни пептиди и съединения, за които се съобщава, че имат здравословни свойства и могат да осигурят антихипертензивни, антимикробни и имуномодулиращи ползи. В допълнение, ферментацията може да обогати млечния продукт за витамини като В12, фолиева киселина, биотин и фолиева киселина, както и ненаситени мастни киселини.

Приемът на ферментирали млечни продукти е оценен като потенциална превенция за рак. Многобройни проучвания in vitro и животни показват, че ферментиралите млечни продукти могат да имат противоракови свойства. Няколко епидемиологични проучвания са изследвали връзката между приема на ферментирали млечни продукти и рака, въпреки че резултатите са смесени. Проведени са и някои проучвания при хора, за да се определи дали кефирът може да подобри или предотврати индуцираната от химиотерапия токсичност или дискомфорт.

Свързани статии

Проучвания ин витро и животни

Много изследвания in vitro и животни са оценили потенциалните противоракови свойства на кефира. Кефирът е кисело, ефервесцентно ферментирало мляко, което се произвежда, като се използват зърна, състоящи се от симбионни млечнокисели бактерии и дрожди, които са източник на витамини А, К, В1, В2, В5, В12 и С; фолиева киселина; и каротин; както и няколко аминокиселини и множество минерали. 2

Систематичен преглед на 11 проучвания, включително 7 in vitro и 4 проучвания върху животни, оценява потенциалните химиопрофилактични ефекти на кефира. 3 В прегледа всички проучвания демонстрират някои противоракови свойства, предимно антипролиферативни или намалени пролиферативни ефекти върху раковите клетки и инхибиране на растежа на тумора при проучвания върху животни. Други изследвания са показали по подобен начин, че кефирът предизвиква апоптоза на остра еритролейкемия, миелогенна левкемия, рак на дебелото черво и клетъчни линии на рак на гърдата. 2,4-6 Едно проучване демонстрира, че кефирът намалява пролиферацията на раковите клетки на дебелото черво чрез спиране на клетъчния цикъл във фаза G1 и, заедно с други изследвания, показва, че кефирът индуцира апоптоза чрез каспаза-зависим път. 2,7