Направете свои собствени ферментирали напитки с тези рецепти от експертите.

Споделя това

Присъединете се към Clean Eating

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Вече имате акаунт?

Присъединете се към Clean Eating

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Вече имате акаунт?

1. Гроздова сода

Приготвянето на собствена сода е вкусно удоволствие и можете да получите доста приключения с любимите си плодове, след като забиете процеса. Опитайте тази рецепта за сода от гроздова сода от авторката True Brews (Ten Speed ​​Press, 2013) Ема Кристенсен за газирана, ферментирала напитка, която скоро няма да забравите.

Прави: Около 8 чаши (достатъчно за пълнене на 2-литрова бутилка)

ИНГРЕДИЕНТИ:

  • 4 килограма грозде Конкорд или 6 чаши гроздов сок Конкорд
  • 1/2 чаша прясно изцеден лимонов сок (от 3 до 4 лимона), плюс повече, ако е необходимо
  • 1 чаша вода, плюс още за пълнене на бутилките
  • 14 супени лъжици/6 унции изпарен тръстиков сок, плюс още, ако е необходимо
  • Щипка фина морска сол
  • 1/8 чаена лъжичка суха мая за шампанско

ИНСТРУКЦИИ:

напитки

2. Цвекло Квас

Ако сте фен на цвеклото, ще ви хареса тази традиционна славянска и балтийска ферментирала рецепта за квас от Джулия Мюлер, автор на Delicious Probiotic Drinks (Skyhorse Publishing, 2014).

Прави: Около 2 литра

ИНГРЕДИЕНТИ:

  • 1 голямо сурово цвекло, нарязано на кубчета на 1/2 ”(на стойност около 3 чаши)
  • 1 супена лъжица морска сол
  • 2 литра изворна или кладенческа вода

ИНСТРУКЦИИ:

  1. Изтъркайте добре цвеклото и го нарежете на парчета ½ ”. Добавете нарязаното цвекло и морската сол в буркан с размер 2 литра. Напълнете буркана с изворна или кладенческа вода, след което го покрийте с тензух или кухненска кърпа. Закрепете кърпата с ластик.
  2. Оставете буркана на плота или в килера за минимум 3 дни и до 2 седмици, като разбърквате 2 до 3 пъти на ден. Забележка: Ако оставите тази напитка да ферментира повече от няколко дни, на повърхността ще се образува бяла пяна. Това е нормално и може да бъде загребено или прецедено, преди да изпиете напитката.
  3. Когато сте готови за пиене, прецедете течността от цвеклото. Забележка: Цвеклото в този момент е технически мариновано, така че и вие можете да го изядете! Добавете други сокове или вода към кваса от цвекло, за да го разредете, ако това е ваше предпочитание.

Забележка: Цвекленият квас мирише кисело, когато завърши ферментацията, и трябва да има вкус на кисел повече от солен. Течността може също така да носи майно изпъкване и да стане малко пенеста.

3. Джинджифилова бира

Обичате пикантния вкус на пресен джинджифил? Не търсете повече от тази домашна джинджифилова бира от Моли Морган, автор на „Пий своя път към здравето на червата“ (Houghton Mifflin Harcourt 2015). Въпреки че в процеса на ферментация се получава малко количество алкохол, това домашно приготвяне не е алкохолна напитка.

Прави: Около 2 литра

ДОСТАВКИ:

  • Две стъклени буркани от 1 кварта с капаци
  • Ренде
  • Цедка с фини мрежи

ИНГРЕДИЕНТИ:

  • 4 унции пресен джинджифилов корен или повече, ако е необходимо
  • 8 чаши хладка вода
  • 1 чаша изпарен тръстиков сок
  • 1 1/2 супени лъжици лимонов сок
  • 1/4 чаена лъжичка активна суха мая

ИНСТРУКЦИИ:

  1. Стерилизирайте бурканите с вряща вода или измийте добре с топла сапунена вода. Подсушете с чиста кърпа.
  2. Обелете джинджифила, след това с помощта на фино ренде настържете на едро месо. Поставете цедката върху купа и натиснете пулпата на корена на джинджифила в цедката, за да пусне сока. Ще ви трябват 1/4 чаша сок, така че може да се наложи да настържете повече джинджифил, за да получите точното количество.
  3. Разделете джинджифиловия сок и всички останали съставки равномерно между 2-те стерилизирани буркани.
  4. Покрийте плътно всеки буркан с капак и внимателно разклатете, за да се разтвори захарта. Съхранявайте затворените буркани върху плота (на пряка слънчева светлина) за 24 до 36 часа. Това ще позволи на напитката да ферментира и да се образува карбонизацията. След 24 до 36 часа проверете за карбонизация, като отворите бурканите и прослушате освобождаването на карбонизацията и потърсите мехурчета. След като джинджифиловата бира е газирана, съхранявайте я в хладилника. Колкото по-дълго оставяте напитката да ферментира, тя ще бъде по-мека, така че регулирайте времето на ферментация според вашите предпочитания.
  5. Съхранявайте мехурчетата джинджифилова бира в хладилник до 7 дни (това ще забави процеса на ферментация) и се наслаждавайте на джинджифиловата бира само по себе си или в една от любимите ви рецепти за джинджифилова бира.