Преди охлаждане изкопахме дупки.

ферментиралите

Щяхме да съберем глинени съдове, пълни с разбъркано зеле, и да ги погребем. Тогава щяхме да изчакаме.

След една седмица или няколко, изкопавахме глинените си саксии и откривахме напълно живи и свежи зелеви листа. Потопени в мехурчеста саламура, листата бяха загубили сладостта си и бяха кисели.

Този процес, иначе известен като ферментация, е един от най-старите начини за запазване на храната.

Много преди да са съществували царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и синтетични химикали, ние използвахме бактерии и дрожди, за да удължим „срока на годност“ на храни, които иначе биха загинали. Приятелските млечнокисели бактерии и дрожди, които естествено участват в процеса на ферментация, са нашите оригинални консерванти за храна.

И докато вече не копаем дупки, за да ферментираме храни, много магазини все още продават версии на супермаркети на проверени във времето ферментирали фаворити. Примерите включват кисело зеле, кисели краставички и кисело мляко.

Но дали тези версии на супермаркетите са наистина толкова добри, колкото техните предшественици с ферментирала лакто?

Суровата растителна диета е трудна за стомаха

Вашият придирчив ядец може да е придирчив по някаква причина. Суровите и понякога дори варени зеленчуци могат да бъдат трудни за смилане.

Често децата оценяват ферментиралите храни повече от родителите си. Това е така, защото храносмилателният тракт на детето все още не е зрял. Ферментиралите храни естествено подсилват храносмилателната система на детето и подпомагат разграждането на храненето.

Традиционните ферментирали храни като кисело зеле са пълни с приятелски бактерии, които могат да предотвратят бактериален свръхрастеж в червата, за да облекчат симптомите на газове, запек, диария и киселини.

По подобни причини възрастните често избягват трудно смилаеми растения, тъй като им липсва силата, необходима за разграждането на тези растителни влакна. Това приканва нормално приятелските бактерии в червата да прераснат и да предизвикат дразнещи симптоми. Признаците на бактериален свръхрастеж включват:

  • Болки в спазмите и подуване на корема
  • Газ
  • Запек
  • Киселини в стомаха
  • Диария

Въпреки че много от нас ядат растителна диета, суровите зеленчуци са по-трудни за смилане от ферментиралите зеленчуци. Както се оказва, тялото може да получи достъп до повече от ценните хранителни вещества, налични в растенията, когато те ферментират.

Ние просто усвояваме храни с по-голяма лекота, когато са ферментирали!

Ферментиралите храни изграждат силна и устойчива вътрешна екосистема

За съжаление сега много хора ядат стандартната американска диета (SAD). Това означава рафинирани масла от семена, много захар и най-лошото от всичко - никакви ферментирали храни.

Ферментиралите храни помагат за храносмилането на храната. Това е така, защото ензимите във ферментиралата храна са все още непокътнати. Тези ензими помагат на организма да разгражда храната на използваеми части.

Ферментиралите храни също помагат за попълване и поддържане на здрава вътрешна екосистема.

Храносмилателният тракт не е просто кух път, който разгражда храната. По целия храносмилателен тракт има уникални общности от бактерии и дрожди, които взаимодействат с нашата имунна система.

Намерените в устата бактерии са различни от бактериите, които ще откриете в тънките черва. И двете са различни от бактериите, открити в дебелото черво. Тези уникални общности съставляват това, което наричаме нашата вътрешна екосистема.

Всеки път, когато ядем ферментирали храни, ние подхранваме вътрешната си екосистема.

Изберете храни, които подхранват вашата вътрешна екосистема

Друг термин, използван за описване на полезните бактерии и дрожди, открити във ферментиралите храни, е пробиотиците.

Примери за традиционно ферментирали храни, които естествено съдържат пробиотици, включват:

  • Ферментирали млечни продукти: Като кефир, кисело мляко, сирене, мътеница и заквасена сметана.
  • Ферментирали зеленчуци: Като кисело зеле, кимчи и кисели краставички.
  • Ферментирала соя: Като мисо, темпе и натто.

Има много объркване около соята. Соята е едновременно суперхрана и перфектен протеин. НО соята е и една от най-генетично модифицираните култури на планетата! Можете да намерите соя почти във всяка преработена храна, която срещнете.

Ферментацията обаче не само повишава хранителната плътност на соята - тя също така се отървава от анти-хранителни вещества, които могат да попречат на храносмилането и усвояването.

Както повечето храни, соята става по-ценна, когато ферментира.

Само защото храната е ферментирала, това не означава, че трябва да я ядем в сурово състояние. Готвените ферментирали храни може да нямат добри бактерии или активни ензими, но все пак са ценни.

Най-важната полза, която получаваме, когато ядем варена ферментирала соя, е, че тя по-малко дразни лигавицата на червата. С ферментацията имаме достъп и до всички прекрасни фитонутриенти в борбата с рака в соята.

Мисо е един пример за ферментирала соя, с която готвим. В продължение на векове мисото е високо ценено заради своите лечебни качества, които включват противоракови, противовъзпалителни и противостареещи ползи!

Мисо прави прекрасно допълнение към супата, придавайки й онзи нюх на умами. Ферментира в продължение на три месеца, за да се получи меко, светло мисо, до две години. Колкото по-дълго мисо ферментира, толкова по-дълбок е цветът му и по-наситен вкус.

Съвременни предавания на традиционни фаворити

Преди няколко години се обединих с добър приятел и заедно създадохме кефир с кокосова вода. Тази прекрасна напитка предлага безопасен начин за консумация на полезните бактерии и дрожди, които обикновено се съдържат в кефира от краве мляко.

Кефирът с кокосова вода не съдържа протеини, които могат да раздразнят лигавицата на червата. Можете да си направите собствен кефир с кокосова вода у дома с водата на младите кокосови орехи и закваска.

Ако използвате цели млади кокосови орехи за водата им, важно е да не губите месото, пълно с ценни мазнини.

В Body Ecology ние учим другите да правят пудинг от кокосово месо или сирене. Ние просто изстъргваме нежната плът на младия кокос и го ферментираме със закваска или няколко супени лъжици домашен кефир с кокосова вода.

След като видях колко хора ценят ферментиралите храни, които са лесно достъпни, започнах да създавам други продукти, които се фокусират специално върху връщането на ферментиралите храни в нашето ежедневие.

Храните в Vitality SuperGreen и Super Spirulina Plus са ферментирали. Това означава, че те съдържат колонии от приятелски бактерии. Това също означава, че всеки витамин, минерал и фитонутриент е лесно смилаем и усвоим.

Ферментирал дресинг за салата от спирулина

Super Spirulina Plus съдържа 50% ферментирала спирулина, което го прави лесно смилаем и превъзходен източник на хранене. Спирулината е пълноценен протеин и съдържа 18 аминокиселини, всички от които са по-бионалични при ферментация.

Този бърз дресинг може да превърне обикновената салата в пълноценна суперхрана!

Смесете заедно следното:

  • 4 супени лъжици суров, нефилтриран зехтин
  • Сок, изцеден от ½ голям лимон
  • 1 лъжичка Body Ecology Super Spirulina Plus
  • 1 супена лъжица пресни листа от кориандър
  • 1 чаена лъжичка люспи от чесън
  • ½ чаена лъжичка келтска морска сол
  • Щипка лют червен пипер

Какво да запомните най-много за тази статия:

Ферментацията е древен метод за консервиране на храни, който съществува от векове. Бактериите и дрождите бяха използвани за удължаване срока на годност на храни, които в противен случай биха се развалили.

Днес децата са по-склонни да ценят ферментиралите храни, отколкото родителите си. Малко хора осъзнават, че суровите и някои варени зеленчуци могат да бъдат трудни за смилане. Тъй като храносмилателният тракт на детето все още не е напълно зрял, ферментиралите храни могат да помогнат за подобряване на здравето на храносмилателната система и ефективно разграждане на храненето.

И за възрастни, и за деца ферментиралите храни са просто по-лесни за смилане.

На всичкото отгоре ферментиралите храни помагат за поддържането на здрава вътрешна екосистема с приятелски бактерии и дрожди, наречени пробиотици. Богатите на пробиотици ферментирали храни като кефир, кисело мляко, кисело зеле и мисо могат да подобрят хранителната плътност, както и храносмилането и усвояването на храните.

Вашето храносмилателно здраве може също да се възползва значително от кефир с кокосова вода и други ферментирали продукти на Body Ecology като Vitality SuperGreen, Super Spirulina Plus и Body Ecology Probiotic Beverages. Всички тези ферментирали храни ще помогнат за попълване и поддържане на здравето на вашата вътрешна екосистема!