срещу

Напоследък много преса разказва за ползите от ферментиралите храни. Ферментиралите храни са пълни с пробиотици, полезните бактерии, които подпомагат храносмилането. Правилното храносмилане означава пълно разграждане на цялата храна, която ядем, за да може тялото да разпръсне тези хранителни вещества за максимално функциониране както на тялото, така и на мозъка. Това се нарича „здраве на червата“ и има някои спекулации, че доброто здраве на червата е по-важно за доброто психично здраве, отколкото е било осъзнато по-рано. Тази микробиата, или чревният микробиом, комуникацията между червата и мозъка се нарича „психобиотици“ и е свързана с разстройства като депресия, тревожност и дори аутизъм. Изглежда, че хората с по-богат микробиом - имащи все по-голямо разнообразие от чревни бактерии - са по-здрави както физически, така и психически.

Яденето на ферментирали храни е един от най-добрите начини за увеличаване на количеството и разнообразието от полезни бактерии в червата. Някои примери за ферментирали храни и напитки са:

  • Кисело зеле
  • Мисо
  • Кефир
  • Кисело мляко
  • Сметана
  • Вино
  • Бира
  • Сварен джинджифилов ел
  • Извара
  • Суроватка
  • Мътеница
  • Темпе
  • Соев сос
  • Кимчи
  • Комбуча
  • Хляб с дрожди (хлябът с квас има уникални дрожди, които се различават от търговските дрожди)
  • Пой
  • Сос табаско
  • сос Уорчестър
  • „Остарели“ сирена като пармезан, сирене блу и сирене фета
  • Оцет

Друго нещо, което усложнява проблема с пробиотиците, е готвенето на ферментиралата храна. Бактериите се унищожават от висока и продължителна топлина. Поради това е най-добре да се яде ферментирала храна, която не е била загрята след процеса на ферментация. Хлябът от закваска произвежда много различни видове бактерии по време на ферментационния процес, когато тестото „втасва“. Но след като хлябът се приготви във фурната, останалата полза от пробиотиците е съмнителна. Това важи и за маринованите предмети в консерви и буркани. В зависимост от начина, по който са обработени след добавянето на оцета, те може да са загубили част от пробиотичната си полза. Поради тази причина е най-добре да се ядат сурови ферментирали храни или храни, които са ферментирали след нагряване. Например киселото мляко, заквасената сметана и някои сирена може да са били пастьоризирани на етапа на млякото, което включва загряването му до степен да унищожи бактериите, но след това се добавят активните „култури“, които са различните полезни бактерии, които искаме, и протича процесът на ферментация. Това позволява на пробиотичните бактерии да бъдат живи и активни, когато ги консумираме.

Увеличаването на здравословната чревна флора може да намали риска от заболяване, възпаление, депресия, тревожност и други разстройства. Най-добрият начин да направите това е да ядете диета, богата на пресни пълнозърнести храни, особено зеленчуци с високо съдържание на фибри, плодове, ядки и семена, консумирани сурови и минимално приготвени и включващи разнообразие от традиционно ферментирали и пробиотично култивирани храни.