2 - Не ми хареса

приготвена

Съставки

1 3/4 паунда настъргано зелено зеле (от 1 глава зеле)

2 чаени лъжички фина морска сол

1/2 чаена лъжичка семена от ким

1 до 2 листа зеле

Хранене

Добавени захари 0g

Калий 84% DV

Как да го направя

Комбинирайте зелето, солта и кименовите семена в голяма неметална купа, изстискайте и разбъркайте, масажирайки зеле с ръце, докато зелето омекне и изсъхне и забележимо отдели течност, около 5 минути.

С помощта на дървена точилка, дръжка с дървена лъжица или юмрук опаковайте зелевата смес по малко в квартен буркан с широко отваряне или ферментираща посуда. Добавете останалата течност в купа в буркана или съда, оставяйки поне 2 инча пространство в горната част на съда.

Поставете външните листа на зелето върху зелевата смес. Това ще помогне да се запази сместа потопена и да не е в контакт с открито. Претеглете зелето със стъклени тежести, мрамори или друг саниран тежък предмет. Покрийте капака на буркан с тензух или филтър за кафе, снабден с гумена лента. Ако използвате капак на буркан, завъртете, докато едва стегнете.

През следващите 24 часа продължете да притискате зелето, за да подпомогнете отделянето на течност. Зелето трябва да бъде изцяло потопено под саламура. След първите 24 часа, ако течността не е покрила зелето, добавете вода, за да покриете.

Съхранявайте киселото зеле на хладно място (65 ° F до 75 ° F), далеч от слънчева светлина. Ако използвате буркан с капак, ще искате да „оригвате“ смес всеки ден. Развийте леко капака, за да освободите CO2, който се е развил. След 3 дни можете да опитате смес от кисело зеле. Тъй като продължава да ферментира, вкусът ще се развие. Когато достигне желания вкус, затегнете с плътно прилепващ се капак и охладете.

Докато зелето ферментира, ще забележите пяна и бяла нагар. Това е естествено и е знак за здравословна ферментация. Ако забележите бяла плесен, изстържете я и се уверете, че зелето е потопено в течност. Ако по всяко време започне да се появява черна плесен, изхвърлете сместа и започнете отново.

Регистрирайте се за ежедневния бюлетин Cooking Light

Идеи за бърза вечеря, съвети за хранене и свежи сезонни рецепти.