4 порции

Източник: The Get Healthy, Go Vegan Cookbook от Нийл Барнард, MD; рецепта от Робин Уеб

Нарежете чушките

Това ястие получава своя вкус от вкусни, печени чушки и мащерка.

Преминаване към раздел—

Относно рецептата

397 калории · 13,6 g протеин · 6,3 g фибри
Вечеря

Пастата е с нисък гликемичен индекс, което означава, че освобождава естествените си захари постепенно.

Съставки

Прави 4 порции

  • голяма червена чушка (1)
  • голяма жълта чушка (1)
  • зеленчуков бульон (1/4 чаша)
  • голям лук, разполовен и нарязан (1)
  • чесън, смлян (3 скилидки)
  • средни тиквички, нарязани на 1/4-инчови дебели кръгчета (2)
  • счукан червен пипер (1 щипка)
  • сухо бяло вино (1/2 чаша)
  • лимонов сок (1 супена лъжица)
  • прясна мащерка (2 ч. л.)
  • тестени макарони, за предпочитане пълнозърнести (1 опаковка от 10 унции)
  • сол на вкус)
  • черен пипер (на вкус)

Указания

Нарежете чушките наполовина и отстранете семената и бялата мембрана. Поставете половинките пипер върху тава за бройлери. Печете чушките с кожата нагоре, докато кожата почернее. Поставете половинките пипер в купа, покрийте с найлоново фолио и оставете да изстинат. Когато чушките се охладят достатъчно, за да се справят, отстранете почернената кожа с върховете на пръстите си и нарежете всяка чушка на четири парчета. Нарежете чушките на 1-инчови ленти и оставете настрана.

Загрейте зеленчуковия бульон в голям тиган на умерен огън. Сложете лука и чесъна и задушете за 5 до 6 минути. Добавете тиквичките и натрошения червен пипер и задушете за около 15 минути.

Добавете печените чушки, виното, лимоновия сок и мащерката. Сотирайте за 1 минута.

Пригответе фетучини според указанията на опаковката. Отцедете пастата, веднага хвърлете със зеленчуковата смес и сервирайте.

Хранителна информация

На порция (1/4 от рецептата)

Калории: 397
Дебел: 2,2 g
Наситените мазнини: 0,4 g
Калории от мазнини: 4,6%
Холестерол: 0 mg
Протеин: 13,6 g
Въглехидрати: 76 g
Захар: 9,6 g
Фибри: 6,3 g
Натрий: 216 mg
Калций: 50 mg
Желязо: 3,6 mg
Витамин Ц: 143,4 mg
Бета каротин: 1 248 мкг
Витамин Е: 1 mg