готвач

Тъй като обичам азиатската и Mod Oz храна, не мога да избягам от полските си корени и често жадувам за храни и ястия, популярни в бившата ми родина.

Полската храна е проста, обилна и пълна с класически вкусове, тъй като идва от вековна селска традиция и се произвежда най-вече от сушата и морето. И подобно на толкова много други кухни в цяла Европа, той има много ястия, чийто произход може да се проследи до Западна Франция, колкото и до Скандинавия. Botwinka (млада супа от цвекло), супа от копър от кисели краставички, кнедли от боровинки и други полски ястия често присъстват в нашето австралийско-полско меню.

Това конкретно ястие, наречено просто херинга в олио на полски, е комбинация от фино нарязани солени херинга, суров лук, черен пипер и олио - много подобни съставки като в тартар от говежди пържоли, оттук и изборът ми на английско име тук. Трябва да кажа, че тази рецепта за херинга е придобит вкус, ако не сте свикнали с херинга, но ако харесвате риба и солени вкусове, трябва да опитате.

В Полша всеки уважаващ себе си домакин ще сервира версия на това като студен стартер. Доста често, и аз също обичам да правя това, ястието се овкусява с доматен сос или вкус на капусик, или се добавя смес от заквасена сметана и сирене, за да се насипи и овкуси ястието.

Служи 2-4 като стартер

Филета от херинга „тартар“

Филетата от херинга Matjes обикновено се продават в масло и са много солени. Те изискват накисване в мляко или вода поне 2 часа преди употреба в тази рецепта. Тъй като херингата се счита за парве (неутрална), накисването й в мляко за използване в еврейските рецепти. Сменете напояващата течност веднъж наполовина.

За херинга „тартар“:

  • 200гр. Пакетчета филета от херинга Matjes в масло
  • 1 малка глава лук, нарязан на ситно
  • 1 ч. Л. Ситно смлян черен пипер
  • 4 супени лъжици лек зехтин или растително масло

Да служа:

  • филийки закваска

За да накиснете херингата: извадете от пакетчето и поставете в голяма купа. Добавете достатъчно студена вода или мляко, за да се покрие и оставете на стайна температура, за да кисне около 2 часа. Сменете водата наполовина.

За да направите тартар от херинга: нарязвайте филета херинга на парчета 1 см. Добавете лука на ситно, нарязан на кубчета, черния пипер и олиото. Разбъркайте добре, за да се комбинират и охладете още 15 минути преди сервиране.

Да служа: лъжица върху филийки прясна закваска и се насладете.