pierogi

всъщност това е само сиренето, намазано преди Wigilia

Най-хубавата част за Коледа е събирането на семейството и споделянето на храна. Или в моя случай тази година той е поканен в семейството на някой друг ... твърдо полско семейство. Дядото на D е израснал в Полша, оцелял е през Втората световна война и емигрира в САЩ, където се запознава със съпругата си и отглежда 8 деца. Чрез всичко това той поддържа живата полската традиция на вечерята на Бъдни вечер (Wigilia).

Бащата на D’s е поел ролята на готвач и е домакин на Wigilia в дома му всяка година, откакто D си спомня. Вигилия се наблюдава като безмесно ястие, тъй като римокатолиците са на пост по време на адвента и/или поради недостига на месо (информация, взета от интернет проучване, така че не мога да гарантирам за валидността). Въпреки това може да се очаква много риба.

Знам много малко за полската кухня. Всъщност съм почти сигурен, че не съм знаел нищо за това, преди да присъствам на семейната Коледна вечеря на D ... както демонстрирах аз, като влязох във вратата, видях чиния с малки топчета тесто и възкликнах:

„Кнедли!“ (Това беше миналата година - първата ми година.)

"Всъщност това са пиероги, скъпа."

Бях смаян, че полската кухня има храна, която изглеждаше ТОЧНО като китайски кнедли!

И тази година дойдох с урока, който бях научил през предходната година: запазете ценния си имот за стомаха за пиерогите.

Но първо трябва да се изядат много курсове преди пирогите:

Храната започва с молитва и чупене на хляб. Тънките хрупкави вафли се чупят и споделят между всички гости, заедно с топло пожелание за предстоящата година.

На масата са изложени разнообразни предястия от риба. Има всичко - от вкусната (пушена сьомга, пушена бяла риба) до онези, които се нуждаят от по-отворен ум (сурови стриди, сардини, маринована херинга). Не се чувствах особено смел, но D ме насърчи. „Трябва да практикуваме за Дания. Това е уличната храна там! ” - каза той, когато получих лъжица от маринованата херинга.

пушена бяла риба и маринована херинга - само няколко от различните рибни мезета

И знаете ли какво? Беше изненадващо добро! Просто имаше вкус на много кисела риба.

След това дойде това, което може да бъде най-странното ястие за нощта: желирана риба (или аспик), която всъщност е рибна топка gefilte, поставена в желе от рибен рибец.

Между другото, риба gefilte е термин за предно месо, приготвено от приземна сладководна риба (обикновено шаран, тъй като поляците обичат шарана си), смесена с мацо брашно и подправки. Всъщност не е риба. * умове духа * Колкото повече знаете.

Не изглежда апетитно? Иска ми се да мога да кажа, че е по-добре, отколкото изглежда, но бих хм ... преувеличавам. Рибата гефилте има консистенция (и вкус) на много мокър пастет. А желираната част има вкус на .... е, рибено желе. Това ястие се сервира с лимонов сок, излят отгоре, който веднага промени вкусовия профил в нещо по-вкусно. С лимоновия сок можете почти да се преструвате, че желето е лимонено желе.

Следва яхнията с морски дарове, bouillabaisse: гореща купа с буци от рибен бульон, пълен с всякакъв вид морски дарове: стриди, миди, остатъци от риба, скариди, ракови крака и др. хареса тази груба, селска версия на bouillabaisse.

Спомняте ли си как казах, че аспикът е най-странното ястие? Може би съм говорил твърде рано, тъй като следващото ястие е риба със сметанов сос от хрян ... макар че е по-скоро сметана от хрян с хапки риба. Това всъщност е по-малко страшно, отколкото изглежда/звучи.

като се замисля, аспикът все още е по-странен

Накрая идва последният курс - този, който всички са чакали - pierogi! Бащата на D’s е прекарал целия ден в приготвянето на пълнежа (кисело зеле, гъби, чесън и лук) от нулата и е увивал всяка кнедла на ръка. Ето къде той се отклони малко от традиционните полски рецепти и използва китайски гъби за по-смел вкус (и в чест на китайското наследство на съпругата си).


И те са абсолютно вкусни! Тестото е дъвчещо; пълнежът е остър и солен, само с намек за подправка. Те са толкова добри, че щом една партида излезе от кипящата тенджера, тя бързо изчезва ... лакомо поглъщат първите късметлии, за да вземат чинията, докато останалите нетърпеливо и завистливо очакват следващата партида.

Накрая коремчето ми е щастливо и за пореден път препълнено.

Въпреки че не се наслаждавах на всеки отделен курс, обичам предаването на рецептите и продължаването на традицията на автентична полска вечеря на Бъдни вечер. Има нещо толкова вълшебно в това да сте запазили живи традициите и спомените на един дом досега, далеч. Чрез тези вечери следващите поколения също получават връзка със своето наследство.

„Кой ще направи тази вечеря, когато съм твърде стар?“ Попита бащата на D.

D обеща, че ще се научи да прави всички ястия, рибен желе и сметана от хрян и всичко останало.

Но това също поражда въпроса: ще бъде ли D последното поколение, което ще продължи тази традиция? При все по-малко преки връзки с Полша, следващото поколение ще отхвърли ли тази традиция като ирелевантна? Храната е твърде странна за готвене/ядене?