гликемичен индекс

119491430

течен мед и лъжица

Снимка: Андрий Титов

Това ще бъде най-трудната ни битка за храна досега! Две естествени подсладители, разположени един срещу друг - това е много трудно решение.

Повечето нектари от агава се произвеждат от растението синя агава, отглеждано в пустинни райони като хълмистите райони в Мексико. Сиропът се извлича от „медената вода“, намираща се в сърцевината на растението, филтрира се, загрява се и след това се преработва, за да стане по-плътен нектар, който виждате в магазина. Това прави агавата добър подсладител за вегани (които не ядат мед).

Нектарът от агаве има тъмно кехлибарен цвят, но има по-неутрален вкус от меда. Една супена лъжица подсладител има около 60 калории в сравнение с около 45 и 60 в същото количество гранулирана захар и мед, съответно. Това е 1 ½ пъти по-сладко от захарта и така можете да използвате по-малко от нея. Agave лесно се разтваря в студени течности като смутита и студен чай и може да се използва за заместване на гранулирана захар в печени продукти (вижте инструкциите по-долу). Много производители на храни също използват нектар от агаве в продукти като енергийни напитки и барове, поради неговия лек вкус и прекалено свръх хранителни ползи.

  • Заменете 1 чаша захар с 2/3 чаша агаве
  • Намалете течностите в рецептата с ¼
  • Намалете температурата на фурната с 25 градуса F, за да предотвратите прекомерно покафеняване
  • Увеличете времето за печене с една минута на всеки 15 минути от времето за печене

В зависимост от начина, по който е обработен, агавето съдържа от 55% до 90% от захарта, наречена фруктоза, която се съдържа и в плодовете. Останалата част от захарта, варираща от 10% до 45% от захарта, е от глюкоза. Това е подобно на количеството фруктоза в царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза.

Медиите са свръх агаве поради ниския си гликемичен индекс (GI от 17) в сравнение с обикновената захар (GI от 68) или дори меда (GI между 60-74 в зависимост от сорта). Този нисък гликемичен индекс направи агаве фаворит сред много диабетици. Според Американската диабетна асоциация обаче агавата трябва да се третира точно като всеки подсладител (като захар, царевичен сироп или мед) и да се консумира в ограничени количества.

Причината за по-ниския гликемичен индекс се дължи на голямото количество фруктоза. Проучванията обаче показват, че големи количества фруктоза са свързани с диабет, затлъстяване, затлъстяване на черния дроб и могат да играят роля при загуба на паметта.

Хранително, агавето съдържа малко количество калий, калций и магнезий. Сумите обаче не са основни фактори, допринасящи за цялостната ви диета.

Една супена лъжица мед има около 64 калории. Вкусът на меда зависи от това къде пчелата е събрала нектара си. Колкото по-тъмен е цветът, толкова по-силен е вкусът и толкова повече антиоксиданти присъстват. Можете също така да намерите различни минерали като желязо, мед, ниацин, рибофлавин, калий и цинк.

Медът е с около 25-50% по-сладък от захарта, така че не ви е необходимо толкова много, когато го използвате в рецепта. Когато замествате гранулирана захар, използвайте по-светъл (и по-мек ароматизиран) мед, така че да не надвиши вашата рецепта.

Когато печете, използвайте следните насоки, за да замените меда с гранулирана захар:

  • Използвайте ½ чаша мед на чаша захар
  • Намалете температурата на фурната с 25 градуса F, за да предотвратите прекомерно покафеняване
  • Ако използвате повече от 1 чаша мед, намалете течностите в рецептата с ¼ и добавете ½ чаена лъжичка сода за хляб

Известно е също така, че яденето на местен мед може да помогне за облекчаване на сезонните алергии. Теорията произтича от фактите, че пчелите събират местни поленови спори и ако консумираме около супена лъжица на ден, това може да помогне за изграждането на имунитета ни чрез постепенно излагане. В статия, публикувана в "Ню Йорк Таймс" през 2011 г., се обсъжда скорошно проучване, проведено в здравния център на Университета в Кънектикът. Резултатите установиха, че местният мед няма такива ползи.

Бебетата на възраст под една година не трябва да ядат мед, тъй като той съдържа спори на ботулизъм, с които неразвитата им имунна система не може да се справи.

Победител в здравословното хранене: Този победител в битката за храна е мед. Agave е малко по-обработен и е прекалено свръх от медиите и е създаден да бъде супер подсладител - но е точно като всички останали и трябва да се използва умерено.