Никога не съм научил толкова много за хранителното съдържание и химическите формули в храната, както през годините, прекарани във Великобритания и Северна Америка. Показателно е, че храната на тези две места се свежда до непривлекателни научни деноминации като "наситени мазнини", "мастни киселини", "транс-мазнини", "мононенаситени" и "TFA", за да назовем само няколко, споменати в днешната статия на Guardian за това повече от тънко намазване на масло на ден е вредно за вас.

тайна

Израснал във Франция, никога не съм мислил за храна в тези клинични термини и дори като тийнейджър, загрижен за външния си вид, никога не съм гледал на кухнята като на храма на триумвирата протеин-липид-глюцид. Храната за повечето мои сънародници е въпрос на цветове, вкусове и вкусове. Появата на термините без глутен, без мазнини и без захар през 80-те години е англосаксонска деформация. Защо бихте искали да ядете безвкусна пица без мазнини или кифла с боровинки без захар? Просто не ги яжте или яжте истинското. Идеята за удоволствие сякаш никога не е съществувала.

Като дете и все още сега, когато успея да се докопам до него, бих ял лъжици осолено масло от Жан-Ив Бордие от Сейнт Мало: толкова добре, стои самостоятелно и няма нужда да се намазва с хляб. Моят огромен дневен прием на масло все още смущава моите британски приятели, които го оцениха като „ниво на самоубийство“.

От кога обаче маслото е лошо за вас? Няма нищо, което да харесвам повече от половин хляб кватра кварти, бретонска рецепта, направена от четвърт яйца, четвърт масло, четвърт брашно и четвърт захар. Със сиренето изпитвам особена привързаност към Chaource и Brillat-Savarin, тройно кремаво творение от известните братя Androuet. Кръстен на великия епикурей и гастроном от 18-ти век, той е толкова богат, че го наричат ​​"гъши дроб от сирене". (Английският) мъж от живота ми се намръщи - докато се наслаждаваше с възторг - „искаш ли да ме убиеш или какво? всеки път, когато връщах Брила-Саварин от Париж. В Бретан Kouig Amman, буквално „маслен кекс“, е задължителен. Трябва ли да продължа? Диетата ми е много богата и въпреки това съм слаба. И така, това ли наричат ​​френският парадокс? Може да бъде.

Уикипедия казва: „Средният французин консумира 108 грама мазнини на ден от животински източници през 2002 г., докато средният американец консумира само 72. Французите ядат четири пъти повече масло, 60% повече сирене и почти три пъти повече свинско месо. французите консумират само малко повече мазнини като цяло (171g/ден v 157g/ден), те консумират много повече наситени мазнини, защото американците консумират далеч по-голям дял мазнини под формата на растително масло, като по-голямата част от тях е соево масло. според данни на Британската сърдечна фондация през 1999 г. смъртността от коронарна болест на сърцето сред мъжете на възраст между 35 и 74 години е била 115 на 100 000 души в САЩ, но само 83 на 100 000 във Франция. "

За френско-американския гуру Мирей Гилиано парадоксът се крие главно в по-малки порции, удобството и споделянето на храна и удоволствието, получено от такъв опит. Предполагам, че вероятно е права. Колкото по-малко сте обсебени от калориите и колкото повече сте от избора на най-добрите и най-прости продукти, толкова по-добре се чувствате и сте по-слаби. Essayez donc!

• Тази статия е изменена на 25 януари 2010 г. Първоначално тя нарича „Великобритания и Северна Америка“ като „тези две държави“. Това е коригирано.