хайвер

Едно нещо (от многото неща), които обичам във Франция, е начинът, по който французите френцизират всичко, за което вече не могат да претендират. Миналата седмица в моя блог писах за това как французите дори са успели да францизират McDonald's в единствения McDo. Но освен колонизирането на американските заведения за бързо хранене, французите имат забавен малък начин да контрабандират макароните далеч от италианците и да ги превърнат решително във френски.

В южната част на Франция пастата е във всяко меню (и не е изненадващо - когато бях в Ментон преди няколко седмици, можех да се разходя до Италия). Южняците имат огромно пристрастие към талиатели, подсипани с много френски сосове - няма маринара или помодоро. Видях талиатели, хвърлени с рокфор и сметана, с гъби и с провансалска червена писту вместо италианското песто (което вдъхнови моята талиатела с жълта тиква от тиквички). Бях пен, покрит с огромна лъжичка остатъци от рататуй и рататуй, изпечен на лазаня, омекотен със сочещ се, срутващ се слой моцарела, смесен с препечен Грюер. Тенденцията изглежда е да се вземат френски подправки - или в случая на гъби, традиционни френски вкусови комбинации като Forestier - и да се хвърлят върху тестени изделия. И наистина работи. За мен това е като да се върна в дома си от детството и да осъзная, че има цял неоткрит таван, където мога да играя с часове, без да губя и грам очарование.

В следващото си тълкуване на този много лесен, евтин и най-вече вкусен тавански набег, хвърлям паста паста с хайвер от хайвер. Хайверът джауджин, или хайверът от патладжан, изобщо не е хайвер, а чесън от маслини, направен от овъглени патладжани, пюриран до гладкост и плътност и подчертан с докосване на оцет, зехтин и понякога хапка чили. (Толкова е добре; г-н Инглиш и аз имам традиция, когато сме във Франция, където купуваме контейнер с готови неща и багет и се плискаме в най-близкото красиво място за незабавен пикник.) За това версия, пюрирам печен чесън, босилек и едно докосване на чили с патладжана и го хвърлям върху тръбите от макаронени изделия от камбанел, обсипани с препечени кедрови ядки и завързани с връзки пресен босилек. Това е необичайно и сърдечно и можете дори да го сервирате на вегани.

Единственото нещо, което наистина взех присърце, когато бях във Франция това лято, е колко забавно е да готвя сезонно. Там нямате голям избор - посещаването на пазари означава, че се справяте с предлаганото. Тъй като патладжанът е в сезон в края на лятото, заедно с босилека, сега е времето, когато това ястие е най-евтино и най-добро. Не губете повече секунда!

Какво е новото при сериозните ястия

  • Доходност: обслужва 4
  • Активно време: 15 минути
  • Общо време: 1 час 15 минути
  • Оценено: 5

Съставки

  • 2 килограма патладжан (около 2 големи патладжана)
  • Кошерна сол
  • 1 глава чесън
  • 4 супени лъжици зехтин, разделени, плюс още за гарнитура
  • 2 чаени лъжички оцет от бяло вино
  • 10 листа босилек, плюс още за гарнитура
  • Щипка люспи чили
  • Прясно напукан черен пипер
  • 1 килограм паста кампанел
  • 1/4 чаша кедрови ядки, препечени

Указания

Загрейте фурната до 500 ° F. Нарежете върховете на патладжана и разрежете патладжана на две по дължина. Поръсете нарязаните повърхности на патладжана с 1/4 чаена лъжичка сол и оставете в голям гевгир в мивката да се отцеди за 30 минути.

Отрежете горната пета от главата на чесъна и увийте плътно чесъна във фолио. Поставете чесъна във фурната.

След като чесънът е във фурната и патладжанът се отцеди за 30 минути, подсушете патладжана и хвърлете половинките патладжан с 1 супена лъжица зехтин. Поставете патладжана с нарязана страна надолу върху облицован с пергамент лист за печене. Поставете патладжана с чесъна във фурната и печете 30 минути (чесънът ще се пече общо 1 час), докато месото на патладжана стане напълно меко.

Донесете голяма тенджера с подсолена вода, за да заври за пастата. След като патладжанът и чесънът излязат от фурната, извадете месото от кожата на патладжана и поставете месото в мрежест гевгир над мивката, за да отстраните излишната течност. Изцедете печения чесън в кухненски робот и добавете отцедения патладжан. Добавете 3 супени лъжици зехтин, оцета, босилека, люспите чили и сол и черен пипер на вкус. Пуснете машината, докато сместа от патладжани стане гладка и кадифена. Заделени.

Варете тестените изделия само до ал денте и си запазете чаша тестена вода, преди да ги отцедите. Добавете макароните обратно в тенджерата и добавете хайвера от патладжан, половин чаша наведнъж, докато облечете пастата старателно, но леко. Можете да добавите малко от запазената тестена вода, лъжица по лъжица, за да разредите соса, ако е необходимо. Поставете горещата паста в голяма купа и отгоре с кедровите ядки, панделките от пресен босилек и допълнително дъжд от зехтин. Сервирайте веднага, до риба на скара или самостоятелно.