Затлъстяването е епидемия в Америка, което сега засяга много милиони възрастни и деца. Затлъстяването се класифицира като индекс на телесна маса (ИТМ) над 30.

фруктоза

Според CDC процентът на населението, което е със затлъстяване, непрекъснато се увеличава от 14% през 1960 г. на 35% през 2008 г. Процентът на децата на възраст 6-19 години, които са със затлъстяване, се е увеличил от 5% през 1976 г. до почти 20% 2008 г.

Какво може да причини това голямо увеличение на затлъстяването през последните 50 години? В проучване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition *, данните от Министерството на земеделието на САЩ са анализирани с помощта на таблици за консумация на храна. Между годините 1970 и 1990, потреблението на висок фруктозен царевичен сироп (HCSF) се е увеличило с повече от 1000%! Никоя друга храна не се доближава до това увеличение. В продължение на много години средната консумация на фруктоза е била около 16-20 грама (3-4 ч. Л.) Дневно, предимно от пресни плодове. Сега средностатистическият човек консумира 80-100 грама (16-20
чаена лъжичка) фруктоза. Не е трудно да се направи математика.

Какво точно е фруктозата? Фруктозата е проста захар, която се намира естествено в плодовете и зеленчуците, тръстиковата захар, меда, кленовия сироп и сиропа от агаве. Обикновено се среща в комбинация с глюкоза, друга проста захар. Има плодове, като ябълки и грозде, които естествено имат по-високи концентрации на фруктоза, обикновено 60% фруктоза и 40% глюкоза, и поради това често се използват като „естествени“ подсладители. HFCS
произвежда се от 55-95% фруктоза, като останалата част е глюкоза. Медът, кленът и агавата имат по-високи концентрации на фруктоза.

Защо използваме фруктоза? Ами фруктозата е най-сладката на вкус захар, дори по-сладка от глюкозата. И в началото на 70-те години на миналия век проучванията започват да съобщават, че употребата на неглюкозни захари е по-добра за пациенти с диабет. Така започна, че фруктозата, предимно като HFCS, се добавя към храни и
напитки като подсладител.

Как фруктозата ме кара да наддавам? Фруктозата се метаболизира много по-различно от глюкозата. Той се метаболизира в черния дроб и произвежда или повече глюкоза, или повече мазнини под формата на триглицериди. Когато това се случи, нивата на кръвната захар (глюкоза) могат допълнително да се увеличат (което в крайна сметка може да доведе до инсулинова резистентност), а нивата на мазнини се увеличават. Фруктозата също не стимулира производството на лептин, хормон, който контролира апетита. Когато нивото на лептин е високо, това казва на тялото да спре да яде. Без това съобщение от лептин, апетитът ви не знае да се успокои. Така че, ако пиете кутия сода, не само това няма да задоволи глада ви, но в дългосрочен план може да доведе до модел на преяждане и висока дневна консумация на калории.

Какво е съобщението за отнемане? За да се борите със затлъстяването, намалете консумацията на захар, особено под формата на фруктоза от HFCS, плодови сокове, подсладени напитки и преработени храни. Вижте тези етикети, прочетете тези съставки (и разберете какви са!), Яжте пресни храни, когато е възможно, и пийте много вода или билков чай ​​(без калории). И ако ядете много захар, трябва да спортувате, за да изгорите захарта, в противен случай всичко се превръща в мазнини!

Консумацията на високофруктозен царевичен сироп в напитки може да играе роля в епидемията от затлъстяване.

Център за биомедицински изследвания в Пенингтън, Университет на Луизиана, Батън Руж, LA 70808, САЩ.