Тази привидно проста храна е сложен символ в културата на навахо

В първия нощен дом на Дуейн Луис в резервата в североизточната част на Аризона той седеше в кухнята и наблюдаваше как майка му приготвя вечерята. 71-годишната Ета Луис постави чугунения тиган върху горелката, наля царевично масло и запали печката. Тя започна да движи топче тесто напред-назад между ръцете си, докато не оформи голяма палачинка. След това проби дупка в центъра на палачинката с опакото на палеца си и я постави в тигана. Хлябът се наду, Ета го обърна веднъж с вилицата и го обърна. Не е лесно да се оформи перфектното парче пържено зърно, но на Ета му бяха отнели само няколко секунди. Беше приготвяла храната толкова дълго, че работата изглеждаше част от нея.

списание

Свързано съдържание

За Луис и много други индианци американският хляб свързва поколение с поколение и също свързва настоящето с болезненото повествование за историята на индианците. Хлябът от Навахо възниква преди 144 години, когато Съединените щати принуждават индианците, живеещи в Аризона, да направят 300-километровото пътешествие, известно като „Дългата разходка“, и да се преместят в Ню Мексико, на земя, която не може лесно да поддържа традиционните им храни за зеленчуци боб. За да предотврати гладуването на коренното население, правителството им дава консерви, както и бяло брашно, преработена захар и свинска мас - направените пържени хлябове.

Изглежда, че пърженият хляб не е нищо повече от пържено тесто - като неподсладена торта с фуния, но по-дебел и по-мек, пълен с въздушни мехурчета и резервоари с мазнини - но някои го почитат като символ на местната гордост и единство. Индийският рокер Кийт Секола празнува храната в популярната си песен „Frybread“. В наградения с награди филм на Шерман Алекси „Димни сигнали“ един герой носи тениска „Frybread Power“. И двамата наричат ​​пържени хлябове днес най-подходящият индиански символ. Те казват, че конфликтният статус на храната - тя представлява както постоянство, така и болка - отразява същите тези елементи в историята на индианците. „Frybread е историята на нашето оцеляване“, казва Алекси.

И все пак, този културен обединител също е обвинен, че допринася за високите нива на диабет и затлъстяване в резервите. Едно парче пържен хляб с големината на голяма хартиена чиния има 700 калории и 25 грама мазнини, според Министерството на земеделието на САЩ. В някои индиански общности, като племето на река Гила Пима извън Тусон, Аризона, здравните служители изчисляват, че над половината от възрастното население страда от диабет. Chaleen Brewer е диетолог в Програмата за профилактика на диабета Genesis, базирана в столицата на река Гила, Сакатон. Тя казва, че стоковите храни като топено сирене, месо в саксии и свинската мас, използвана за приготвяне на пържени хлябове, са отчасти отговорни за "епидемията от диабет" сред нейните хора. Както казва Секола, „пърженият хляб е убил повече индийци, отколкото федералното правителство“.

Защо някои индианци са толкова нетърпеливи да празнуват храна, която представлява бруталността от миналото и може да им навреди в настоящето? Една от причините е централната роля на храната в изложения, междуплеменни панаири, които обединяват местни художници, религиозни лидери, музиканти и продавачи на храни. През целия 19-ти век федералното правителство често забранява междуплеменни събирания и като горд израз на индийската идентичност, днешните сили са отчасти реакция срещу това минало потискане. Много пауви са домакини на състезания за пържени хлябове и обикновено ще намерите дълги опашки на щандовете за пържени хлябове. Миналата зима Леонард Чий, учител по история в гимназията, който работи на непълен работен ден като продавач на пържени хлябове, подкара рециклиращия концесия на 330 мили от столицата на навахо в Window Rock до Thunder в Desert Powwow в Tucson, Arizona. Яденето на парче пържен хляб на прах е все едно "да погълнеш всичко за събитието", казва той, добавяйки: "Пауво няма да функционира без пържен хляб."

Чий е израснал в резервата Навахо в Аризона, извън Прозорчевата скала. В тази резервация, която се простира на 27 000 квадратни мили северна Аризона и се простира до Юта и Ню Мексико, около 43 процента от 180 000 жители живеят под федералната граница на бедността, според статистиката на Navajo Nation. Безработицата е 42%. Почти 32 процента от домовете нямат водопровод. Като дете, Чий понякога се е хранил с пържен хляб. Когато казва, че „пърженият хляб е животът на навахо“, той настоява, че не прославя детската си бедност, а отчита споделеното преживяване на несгоди. „Frybread свързва племена“, казва Чий.

Сложното значение на храната беше подчертано през 2005 г., когато индийската писателка и активистка Сузан Шоу Харджо поведе кръстоносен поход срещу пържени хлябове във вестник Indian Country Today. "Frybread е емблематичен за дългите пътеки от дома и свободата до затварянето и дажбите", пише Харджо. "Това е свързващата точка между здрави деца и затлъстяване, хипертония, диабет, диализа, слепота, ампутации и бавна смърт. Ако пърженият хляб беше филм, това би било твърдо порно. Без изкупителни качества. Нулево хранене."

Статията предизвика поредица от публикации в блогове, писма и последващи колони от индианци, възмутени от атаката срещу толкова значителна храна. Секола вярва, че Харджо е превърнал пържен хляб в изкупителна жертва за по-големите проблеми, засягащи резервациите, като липсата на здравословна храна, хранително образование и добър достъп до здравни грижи. Той също така казва, че е нереалистично да се изкорени храна, която притежава толкова голяма културна сила за индианците. Темата на песента му „Frybread“ е постоянството срещу потисничеството. Текстът описва как кулинарната полиция - полковник Сандърс, капитан Крънч и майор Rip-Off - се опитват да откраднат хляб от хората. "Но те не можаха да удържат хората", пее Секола, "защото роденият от хората беше месо от Фрибред, който казваше:" Не можете да направите много със захар, брашно, свинска мас и сол. Но можете да добавите една основна съставка: любов. " Frybread ", песента, подобно на пържената храна, е свързана с направата на нещо от нищо.

Дуейн Луис, който научи традицията за пържени хлябове от баба си, заложи икономическото си оцеляване на храната. През ноември 2006 г., след като години наред продаваха пържени хлябове по веригата powwow, той и брат му Шон отвориха своя ресторант, Arizona Native Frybread, в Меса. Вътре в кафенето има усещане за бързо хранене, с пластмасови кабини и отворена кухня. На гишето можете да си купите индиански вестници и календари „Мъжете и жените от навахо“ с участието на филмови и рок звезди. Менюто на ресторанта включва традиционни ястия от навахо като домашна яхния (приготвена с чили, домашна царевица и агнешко месо) и разнообразни сандвичи с пържен хляб, включително „индиански тако“, приготвени със зелено и червено чили и боб. Всеки сандвич е увит в огромно парче пържен хляб и струва между 6 и 8 долара. Ресторантът предлага едно парче пържен хляб за $ 3,59. Тези цени са много по-високи, отколкото при резервации, където е възможно да купите тако на навахо от пътна стойка под 5 долара.

След една година бизнес Arique Native Frybread се бори. Но Луис е неудържим. „Има много малко независими индиански бизнеси“, казва той. За Луис пърженият хляб е източник на гордост, защото му е позволил да избяга от бедността на резервата и да преследва мечтата си да стане предприемач. Той почти не се интересува от противоречията между пържените питки или, в този смисъл, символичната стойност на хляба. Неговото е утилитарно уравнение. Фрибредът има добър вкус. Всички го искат. Така че той го продава.