Линда С. Войтан
Ноември 1993 г.
налично в PDF формат (113,36 KB)

повече

Съдържание

Въпреки че американските студенти обикновено научават за ориза по време на своето изучаване на Япония, обхватът често е доста ограничен. Типичното лечение в учебници се фокусира върху ориза като храна, върху отглеждането на ориз като професия и върху терасирането като географско настаняване. Малко се споменава присъщото положение на ориза в японската култура.

Съвременното медийно отразяване на ориза като търговска тема също съдържа сериозни пропуски. Заглавията се фокусират върху факта, че средният японски потребител плаща средно пет пъти повече за ориз от средния потребител в САЩ. Подробностите разкриват, че типичната японска ферма е малко по-малка от три декара, като оризовите ферми са средно 1 1/2 акра. Оризът се третира като строго икономическа или потребителска тема. Икономическият извод от този вид анализ изглежда ясен: Япония трябва да отмени забраната си и да внася повече ориз - т.е. ориз, произведен в САЩ.

Въпреки това, зад тесната обработка на учебниците и икономически обоснованите медийни заключения стои концепцията за ориз в неговия културен контекст. Този сборник разглежда: 1) ориза като дълбоко вкоренена културна концепция, 2) ролята на ориза в културата, извън обикновената храна, и 3) аспекти на въпроса с търговията с ориз.

Ориз: Дълбоко вградена културна концепция

Оризът е толкова важен в японското общество, че е наречен същността на културата. Дори повърхностното изследване на японската култура разкрива сложната връзка на ориза с много от неговите форми и изрази както в исторически, така и в съвременни условия.

Ролята на ориза в културата

Езикът на културата дава улики за важни понятия и ценности. Това е вярно в японската култура. Приматът на ориза като хранителен продукт се отразява в японския език. „Гохан“ е както думата за „варен ориз“, така и за „ястие“. Това важи и за други азиатски култури, където оризът е основният хранителен продукт. Използването на гохан на японски се разширява с префикси, за да ни даде асагохан (закуска), хиругохан (обяд) и бангохан (вечеря). Тези множество термини сигнализират, че за повечето японци е било почти невъзможно да измислят ястие без ориз.

Друга езикова връзка е ранното местно наименование на Япония, mizu ho no kuni (земята на растението с водно стъбло или ориз). Тогава ранното идентифициране обхваща концепцията за отглеждане на ориз. Интересното е, че името, което японците са използвали, за да идентифицират Съединените щати, е бейкоку (земя на ориза), като по този начин се подразбира изобилие.

В исторически план оризът има много връзки към различни аспекти на японската култура. Например, императорът е станал „крал свещеник“ в началото на японската история. Много от свещеническите му функции по време на шинтоистката религия се въртяха около отглеждането на ориз и включват оризови продукти като саке (оризово вино) и мочи (оризови сладкиши), както и действителното зърно и неговите стъбла. Всъщност предишният император Хирохито, точно до момента, в който се разболя сериозно, поддържаше ориз, както предишните императори, на императорските земи в Токио. Освен това, през последния септември от живота си, император Хирохито се интересува от времето и активно се тревожи за реколтата. Традицията продължава, тъй като император Акихито благославя оризовата реколта и многобройните му коронационни церемонии, включващи ориз и оризови продукти, подчертават връзките с императора и Шинто.

С течение на времето контролът или опазването на оризовата реколта се превръща в политическа функция, потвърждаваща значението на ориза в обществото. Всъщност оризът сигнализира за богатство и също така определя богатството чрез използването на "шо", мярка за ориз. По различно време оризът е бил инструмент за търговия, функциониращ като твърда валута. Райс измери богатството на даймио (лорд) и осигури плащане за самураи (воини).

Това бегло проучване може да бъде допълнено с примери от много други аспекти на японския живот, вариращи от фолклор, фестивали и семейни ритуали до изкуствата и специфични храни на оризова основа. В исторически план всички части на оризовото растение са били изцяло оползотворени, като над 70 паунда стъбла са били рециклирани във всяка татами подложка, трици, осигуряващи скраб за лице, и оризова паста, използвана в подвързването, както и техника на устойчиво оцветяване за тъкани, особено коприна за кимоно. Оризът е толкова погълнат от културата, че докато хората в САЩ се позовават на мъжа на луната или виждат женско лице, японците виждат заек, който удря оризови питки (мочи), напомняне за популярна народна приказка.

Оризът е храна с множество културни и исторически нюанси, които са дълбоко вплетени в тъканта на японската култура. Но какво от ориза в съвременната диета? Япония вече не е страна, в която 90% от населението се занимава с отглеждане на ориз. Ще запази ли оризът културното си значение?

Статистическите данни за консумацията на ориз в домакинствата са само част от картината. Въпреки че проучванията на Агенцията по храните разкриват спад в потреблението на домакинствата, оризът продължава да е популярен в такива опори на съвременния живот като 24-часовите магазини и веригите ресторанти, насочени към семействата. Освен това, в почти 4000 магазина 7-Eleven в Япония, данните за продажбите на бързо хранене показват оризови закуски, които продължават да изпреварват закуските с хляб.

Аспекти на въпроса с търговията с ориз

В следвоенния период оризът е свързан с политиката, тъй като непропорционално количество власт отива на фермерите, поради дисбалансираното население сред представителните области. В момента се изчислява, че някои дисбаланси в полза на земеделските райони достигат до 3.68 до 1. Следователно земеделските производители имат голямо влияние в управляващата Либерално-демократическа партия (LDP). Оризопроизводителите са използвали правото на глас, за да покажат недоволство от неотдавнашните намаления на ценовите субсидии и предложиха промени в политиката за внос на ориз. В Япония оризът е контролирана стока, като правителството регулира количеството земя, използвано за обработка, и контролира разпределението, обикновено чрез определени магазини. Всяка година правителството установява бейка - цената, платена за ориза.

Днес Япония е най-големият потребител в света на чуждестранни селскостопански продукти. Годишният внос на селскостопански продукти възлиза на 30 милиарда долара. Все по-често терминът "продоволствена сигурност" се използва, за да се отбележи загрижеността на Япония относно тяхната хранителна зависимост. Всъщност 53% от дневния калориен прием в Япония идва от вносни храни. По този начин оризът служи като психологически, ако не и действителен, основен елемент на японската диета. Следователно самодостатъчността при отглеждането на ориз има важни емоционални и материални последици. Това важи особено за онези, които са преживели лишенията от ерата след Втората световна война.

Друг фактор, който често се споменава, е въздействието на фурусато (родния град). Това включва носталгична привързаност към родовия дом, където обикновено се отглежда или отглежда ориз. В съответствие с това, неотдавнашните социологически проучвания разкриват загриженост за поминъка на намаляващия брой оризопроизводители в Япония.

Либерализация на японския пазар на ориз

Следователно оценката на ролята на ориза в съвременен японски контекст е трудна. Потенциалното въздействие на либерализацията върху пазара на ориз е също толкова проблематично за оценка. Докато американските фермери се надяват на дял от японския вътрешен пазар, мнозина посочват разликите между вътрешното потребление в двете страни. През последните десетилетия медийните реклами за ориз в САЩ възхваляват добродетелите на дългозърнестия, пухкав ориз, който не се слепва. За разлика от тях, японските потребители предпочитат краткозърнест, лепкав ориз, който ще отговори на изискванията на сушито и други аспекти на японската кухня. Въпреки че в САЩ се отглежда някакъв лепкав ориз, по-специално Kokuho Rose, е съмнително дали много от оценените 11 000 американски производители на ориз ще преминат към отглеждане на късозърнест ориз. Отглеждането на сортове ориз като Kokuho Rose води до по-големи рискове, тъй като те обикновено изискват 160 дни, за да узреят, спрямо 130 за други оризови култури.

Някои се противопоставят, че промените в политиката за ориза могат всъщност да проправят пътя на приблизително 500 000 оризопроизводители в Япония да изпълнят нарастващите изисквания на САЩ за клеев, късозърнест ориз. Други твърдят, че ако бъдат премахнати ограниченията, Япония трябва да купува ориз от Югоизточна Азия, където оризът е по-евтин и съдържа по-малко селскостопански химикали. Подобни покупки биха разпределили богатството на Япония и може би ще извлекат добра воля сред съседите си.

В момента Япония изпитва гай-ацу (чуждестранен натиск) за отмяна на забраната за внос на ориз, особено по време на Уругвайския кръг от многостранни преговори по Общото споразумение за митата и търговията (ГАТТ). Някои предложения изискват премахването на ограниченията за внос да бъде съчетано с тарифа от 700%, която ще бъде намалена с 15%, в продължение на шест години.

В интересен обрат на съдбата, наскоро изданието беше принудено от японска компания Sushi Boy, Inc. от Осака. В края на 1992 г. тази фирма прави планове за производство, замразяване и износ на суши от Ескондидо, Калифорния в 44 магазина на компанията в Япония. Въпреки доставката и други разходи, фирмата ще намали цената почти наполовина, тъй като ще се използват ориз и автоматизация в Калифорния. Това веднага повдигна въпроса дали сушито е рибен продукт и следователно законно да се внася, или оризов продукт и поради това е забранено. След продължителни дискусии и претегляне на продукта за определяне на съставните части, риба и ориз, вносът беше одобрен. Следващото предизвикателство на фирмата обаче е да убеди японските потребители да ядат тази нова версия на почитано от времето ястие. Ще играят ли роля психологическите фактори при вземането на решения? Ще разбират ли японските потребители за по-евтина версия? Какъвто и да е резултатът, въпросът с ориза ще продължи да остава в заглавията.

Препратки

Денис, Франклин. „Облекчете въпроса с ориза.“ БИЗНЕС ТОКИО (април 1992 г.): 8.

„Шефът на фермата подкрепя замразяването на цената на ориза на производителя.“ ЯПОНСКИ ВРЕМЕ (26 юни 1992 г.): 1.

Полак, Андрю. „Япония, отстъпване, планове за разрешаване на вноса на произведени в САЩ суши.“ НЮЙОРКСКИТЕ ВРЕМЕ (4 октомври 1992 г.): A.

Шибадзаки, Томоко и Юджи Уцуномия. „Вкус, а не цена, управители на оризояди.“ ЯПОНСКИТЕ ВРЕМЕ, седмично международно издание (23-29 март 1992 г.).

Смит, Патрик. „Писмо от Токио“. НЮЙОРКЪТ (14 октомври 1991 г.): 105-118.

Войтан, Линда С. „Ориз: Поглед зад търговските разговори“. АКТУАЛИЗАЦИЯ (пролет/лято 1991): 1-2.

Преподавателски ресурси

Кей, Карън. „ЯПОНИЯ: География, кухня и култура.“ Ню Хейвън: Източноазиатска програма за ресурси и образование в Йейлския университет, 1985 г.

Мартин, Робърт, изд. „Вливане на глобална перспектива в изучаването на земеделието: дейности на учениците“. Александрия, Вирджиния: Национален съвет по земеделско образование, 1990.

„Символизъм в японския език и култура: Дейности за началната класна стая.“ Станфорд, Калифорния: Станфордска програма за международно и междукултурно образование (SPICE), 1991.

Туркович, Мерилин и Линда Буболц Ашида с Пеги Мюлер. „Omiyage“. Уелсли, Масачузетс: WORLD EAGLE, 1990.