Функционалните напитки се признават за ползи за здравето на органи като сърцето, стомашно-чревния тракт, ставите и засилените имунни функции (Sun-Waterhouse, 2011).

Свързани термини:

  • Антиоксидант
  • Нутрицевтични
  • Биоактивно съединение
  • Плодови сокове
  • Мандри
  • Пробиотици
  • Функционални храни
  • Пребиотици

Изтеглете като PDF

За тази страница

Лечебни свойства и функционални компоненти на напитките

Aysu Tolun, Zeynep Altintas, във функционални и лечебни напитки, 2019

Резюме

Потребителско ориентирано развитие на функционални напитки

17.6 Обобщение

Пазарът на функционални напитки предлага нови продуктови възможности на онези компании, които разбират предпочитанията на потребителите и мотивите за избор, и могат да разработват и предлагат на пазара функционални напитки, които отговарят на очакванията на потребителите. След като компаниите внедрят стратегия за NPD и приемат официален процес на NPD, който е мултидисциплинарен по своята същност, усъвършенстваните методологии за изследване на потребителите могат да се използват за по-ефективно и ефикасно управление на знанията, което води до разработването на ориентирани към потребителя функционални напитки. Ориентираният към потребителите подход към NPD, обсъден в тази глава, илюстрира как разбирането на мотивите за избор на потребителите и ценностните системи може да предостави насоки на търговците по отношение на сегментирането, ценообразуването, позиционирането и комуникационните стратегии, както и на персонала за НИРД по отношение на разработването на концепция и продуктов дизайн, когато предлагате нови функционални напитки на пазара. Следователно използването на възгледите на потребителите по време на процеса на NPD осигурява системно средство за управление на знанията на потребителите при разработването на продукти, което може да подобри конкурентоспособността на компанията на пазара на функционални напитки.

Пробиотици, пребиотици и фибри в хранителни и функционални напитки

Мая Раман,. Mukesh Doble, в Хранителни вещества в напитки, 2019

9.2.1 Пазар на функционални напитки

функционални напитки

Фиг. 9.4. (A) Световен пазар на някои избрани популярни напитки (2011–16) и (B) глобална прогноза за потреблението на напитки до 2021 г. (https://www.beveragedaily.com/Article/2016/05/20/Unprecedented-growth-for- Азия-пазар на напитки-глобален-данни за потреблението).

Хранителни вещества, биоактивни съединения и ползи за здравето на функционалните и лечебни напитки

Елван Йълмаз-Акюз,. Юсуф Тутар, в Хранителни вещества в напитките, 2019

Резюме

Функционалните напитки играят съществена роля в съвременния ни живот и допринасят за хранителното благосъстояние. Настоящите усилия за разбиране и разработване на функционални напитки за укрепване на здравето и уелнес са увеличени. Определянето на биоактивни съединения извън съдържанието на храна и включването им в напитката изисква задълбочени познания. Функционалните храни имат по-ниски или никакви неблагоприятни ефекти като настоящото лечение с лекарства и са добри кандидати за тази цел. Функционалното лечение с храна е допълващ подход за профилактика и лечение на няколко системни заболявания и те са съобразени с индивидуалния избор за повишаване на енергията, свиване на талиите и психическо фокусиране. Освен това, функционалните храни с промени в начина на живот могат да доведат до уелнес и да подобрят здравето на индивида. Функционалните храни могат да включват, но не само плодове, зърнени храни, обогатени с фибри и напитки. Експерименти върху изследвания върху животни наблюдават подобрения, но трябва да се извършват транслационни изследвания за намаляване и/или предотвратяване на системни заболявания. Напитките могат да отговорят на индивидуалното търсене, а хранителните вещества, както и биоактивните съединения, могат да се доставят удобно. Този преглед обобщава текущите познания за биоактивните съединения и научния напредък във функционалните напитки.

Функционалност на биоактивните хранителни вещества в напитките

Рана Мохамед Аадил,. Anees Ahmed Khalil, в Хранителни вещества в напитките, 2019

7.7 Заключение и бъдещи тенденции

Функционалните напитки придават различни последици за здравето при консумацията, поради наличието на различни биоактивни компоненти, т.е. феноли, флавоноиди, каротеноиди, пептиди, витамини и минерали, но преди тяхната активност. Тези съединения трябва да бъдат усвоени от организма поради тези компоненти, които имат много ниска бионаличност и по-малко се абсорбират от тялото. Що се отнася до абсорбцията на биоактивен компонент, това може да се увеличи чрез разработване на такива техники за обработка, които могат максимално да запазят. Загубата на тези съединения по време на обработката е друга грижа, която може да влоши стойността на функционалните напитки. Като цяло се оказва, че те са чувствителни срещу термична обработка и се разграждат или унищожават по време на обработката. Така че, имайки предвид тези опасения, е необходимо да се използват такива методи за преработка на напитки, които основно се фокусират върху минималната загуба на тези компоненти, така че потребителите да могат да се възползват максимално от функционалните напитки. Използването на нетермични техники като импулсно електрическо поле, ултразвук и лечение с озон би било по-добро решение за тези опасения, тъй като тези техники са проверени за микробна безопасност, както и стабилност на рафта на напитките.

Ефекти и механизми на богатите на антиоксиданти функционални напитки върху профилактиката на заболяванията

Jahidul Islam, Yearul Kabir, във функционални и лечебни напитки, 2019

5.2 Плодове и зеленчуков сок като функционални напитки

Проектирани напитки на основата на соя и тяхното въздействие върху човешкото здраве

Сандрасекаран Нареш,. Huey Shi Lye, в Безалкохолни напитки, 2019

Резюме

Странични продукти от селскостопанската и хранителната промишленост: Източник на биоактивни компоненти за функционални напитки

Уини Рутрай, Валери Орсат, в Хранителни вещества в напитките, 2019

15.2 Функционални напитки

Сред различните функционални продукти функционалните напитки са описани като най-приетият и популярен продукт, който допринася значително за увеличената консумация на здравословни, обогатени или функционални продукти в почти всички части на света (Corbo et al., 2014). Това може да се отдаде главно на (а) удобството и разнообразието от възможности с размера, формата и външния вид на контейнера; (б) удобство на формата на продукта за ефективно съхранение в хладилник и повишена стабилност на рафта; и (в) удобство при добавяне на различни хранителни вещества и желани биоактивни съединения с възможно повишена бионаличност (Corbo et al., 2014). Функционалните напитки включват млечни продукти, продукти на растителна основа и енергийни/спортни напитки, които са широко проучени за обогатяване. Страничните продукти от хранителната и селскостопанската промишленост включват както течности, така и твърди вещества, от които се получават допълнително рафинирани междинни странични продукти и продукти, които могат да бъдат или екстракти (течности, чисти или капсулирани форми), течности (суроватка) или твърди вещества (влакна), които могат да се прилагат във функционални напитки като основа, както и като добавки.

Canapa sativa L. и Moringa oleifera като естествено функционални напитки: иновативни тенденции

Мартина Мусара,. Джулиана Винчи, в Натурални напитки, 2019

9.1 Въведение

Функционалните напитки включват хранителни вещества и биоактивни съединения, използвани за подобряване на здравните показатели. Хранителните вещества, използвани при приготвянето на функционални напитки, са минерали, витамини, аминокиселини (AA) и омега-3 (ω-3) и омега-6 (ω-6) мастни киселини в различни проценти, в зависимост от състава на продукта . Освен това, друга важна група елементи, добавени към функционалните напитки, са антиоксидантните съединения. Интересна категория е представена от „естествено функционални напитки“, съставени от храни, които естествено съдържат хранителни вещества и биоактивни съединения и допринасят за подобряване на ползите за здравето на потребителите, като имат положителни ефекти върху имунната защитна система, умствената енергия, управлението на холестерола и друга полза, свързана със специфични органи като сърце, черен дроб и очи. Canapa sativa L. и Moringa oleifera са официални и лечебни билки, които се разглеждат в категорията „естествено функционални храни“ и могат да се считат и за „естествено функционални напитки“ за състава в хранителните принципи.

Всъщност семената на C. sativa L. имат висока хранителна стойност, съдържащи приблизително 25% протеини, 27% въглехидрати, 36% липиди и значителни количества фибри, витамини и минерали (Callaway, 2004); семената на M. oleifera съдържат приблизително 39% въглехидрати, 27% протеини и 17% липиди и фибри, витамини и минерали (Al-Juhaimi et al., 2016). И семената на C. sativa L. и M. oleifera съдържат в различен процент: незаменими аминокиселини (AAE), необходими за синтеза на протеини; полиненаситени есенциални мастни киселини (ЕНВ), необходими за функционирането на мускулите, нервните рецептори и много жлези в тялото ни; витамини; минерални соли (калций, магнезий и калий) и антиоксидантни вещества.

C. sativa L. също съдържа ненаситени мастни киселини (ω-3 и ω-6) в оптимално съотношение на аспектите за регулиране на метаболитните дейности и всичките осем AAE: редовен прием на ω-3 и ω-6 във функционални напитки предлага различни ползи за здравето като подобрена когнитивна функция (особено за възрастни хора и деца), здраве на ставите, психично здраве, намалена честота на сърдечна недостатъчност и неравномерен сърдечен ритъм и понижени нива на триглицериди в кръвта.

В хранителния сектор конопените семена се считат за годни за консумация от циркуляра на Министерството на здравеопазването от 22/05/2009. Изследвания и изследвания, проведени от различни автори, показват, че конопените семена притежават висока хранителна стойност, тъй като се състоят от около 25% протеини, 27% въглехидрати, 36% липиди и значителни количества фибри, витамини и минерални соли. По отношение на протеиновия състав, "конопените" семена са биологична, богата и пълноценна храна, състояща се от всичките осем AAE (левцин, изолевцин, фенилаланин, лизин, метионин, треонин, триптофан и валин), необходими за синтеза на протеини. . ААЕ не могат да бъдат синтезирани от организма, така че те трябва да бъдат въведени с диетата. Тези АА са необходими за образуването на клетъчни мембрани, за правилното развитие и функциониране на мозъка и нервната система и за производството на ейкозаноиди, регулатори на много органични функции, включително кръвно налягане, вискозитет на кръвта, вазоконстрикция и имунни и възпалителни реакции.

На пазара за храни, съдържащ „коноп“, най-голям пазарен дял имат брашното и олиото; напитки като чай, кафе и алкохолни напитки (бира и спиртни напитки) заемат малка пазарна ниша.

Пазарът на храни и напитки на M. oleifera е по-слабо развит от пазара на коноп, но съдържанието на антиоксидант, протеини, витамини и минерали е важно особено по отношение на въздействието му върху човешкото здраве. Всъщност, M. oleifera се използва за лечение на широко разпространени състояния като заболявания, свързани с възпалението, диабет, артрит и ревматизъм, алергии и астма, запек, стомашни болки и диария, задържане на течности, бактериални, гъбични, вирусни и паразитни инфекции.

Възникващи функционални напитки: плодови вина и трансгенни вина

Gargi Dey, Srijita Sireswar, в Алкохолни напитки, 2019

14.8 Пазарен потенциал на функционалните напитки

Функционалният сектор за напитки може да бъде разделен на пробиотични напитки, енергийни напитки, спортни напитки, нутрицевтични напитки, напитки на млечна основа, сокове, подобрена вода и други. Според „Пазарът на функционални напитки: Глобален анализ на индустрията и оценка на възможностите 2014–2020 г.“, пазарът на функционални напитки е готов да расте с бърз CAGR между 2014 и 2020 г. Докато анализаторите на пазарните проучвания в Technavio прогнозират пазара на глобални функционални напитки до растат стабилно при CAGR от близо 9% до 2021 г.

В момента Северна Америка притежава най-големия пазар за функционални напитки, благодарение на техните иновативни продуктови изстрелвания, докато Азиатско-Тихоокеанският регион и Европа са съответно на второ и трето място. Някои от ключовите играчи в този сектор са PepsiCo, Inc., Nestlé, Kraft Foods, General Mills, Campbell Soup Co., Monster Beverage Corporation, The Coca-Cola Company и Red Bull GmbH. Няколко основни доставчици на съставки са Archer Daniels Midland Co., DuPont Nutrition & Health, LycoRed Ltd., Fortitech, Inc. и BASF и Nutratech, Inc. Глобалният функционален пазар на напитки е свидетел на впечатляващ растеж през последните няколко години. С нарастващия интерес към удобните храни, заедно с осведомеността на потребителите за здравето, този сектор на хранително-вкусовата промишленост се очаква да заема значителна позиция в близко бъдеще.

Препоръчани публикации:

  • Функционална и специализирана технология за напитки
  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .