Добавяне към списъка Споделяне

светлина

Силвия Ембергер, RD, LDN - корпоративен диетолог

Въпреки че гъбите се класифицират като зеленчуци, технически те не са растения, а част от царството, наречено гъби. Те обаче споделят някои характеристики с растенията и, както ще разберете, дори с животните! Гъбите са с ниско съдържание на калории, практически нямат мазнини и холестерол и са с много ниско съдържание на натрий. Три унции сурови гъби, около 1 чаша, осигуряват 1 до 2 грама протеин. Гъбите съдържат несмилаем въглехидрат, наречен хитин, който допринася „насипно“ за нашата диета. Хитинът се съдържа и в черупките на скариди и раци, но не и в растенията. Гъбите осигуряват витамините от група В рибофлавин и ниацин, които са особено важни за хората, които не ядат месо. Повечето гъби също са добър източник на селен и калий.

Изненадващо, гъбите също осигуряват малко количество витамин D и могат да увеличат съдържанието си на витамин D, когато са изложени на светлина, точно както кожата ни произвежда витамин D от слънчева светлина. Никой друг „зеленчук“ не може да направи това! Потърсете гъби с висок витамин D във вашия хранителен магазин.

Най-хубавото е, че гъбите са вкусни. Задушете ги с лук, добавете ги в гювечи, напълнете ги или се насладете на бургер от портабела на скара. Консервираните гъби, особено ако са мариновани, правят страхотна заливка за салата. Вероятно сте запознати с бели гъби, кафяви копчета, наречени кримини, и зрелия им етап, наречен портабели. Но не бъдете на тъмно относно гъбите от стриди, шийтаке, майтаке и еноки. Опитайте тези вместо белите гъби във вашите рецепти. Можете също да разтваряте сушени манатарки или лисички в гореща вода и да добавяте към супи и плънки за чудесен аромат.

Ако следите теглото си, заменете гъбите с част от месото в рецепта. Ще намалите калориите и мазнините, но храната ще бъде също толкова удовлетворяваща.

Опитайте тази лесна и ароматна рецепта за гъби:

В малка купа комбинирайте останалите съставки. Добавете сотираните гъби и разбъркайте, за да покриете. Покрийте и оставете в хладилник поне 6 часа или за една нощ. Поръсете с пресен магданоз преди сервиране, ако желаете.