Вземете най-новите здравни и диетични новини - заедно с това, което можете да направите по този въпрос - изпращани във вашата пощенска кутия веднъж седмично. Получете хапки за здраве и хранене на д-р Гурме, изпратени до вас по имейл. Включи се сега!

гъби

Гъби срещу месо

Обичам гъбите. Само с около 15 калории на чаша те са добър източник на фибри и също така добър източник на витамин D, селен и фолиева киселина (особено важно за жени в детеродна възраст). Най-добрата част? Те са по-евтини от същото количество говеждо месо (за предстояща рецепта платих $ 1,50 за 4 унции гъби кримини и $ 1,99 за същото количество 90% постно говеждо месо) с точно толкова вкус на умами.

Фондацията на Джеймс Биърд се възползва от вкуса на умами и по-ниската цена на гъбите, като спонсорира конкурс, The Blended Burger Project, предизвиквайки готвачи да създадат бургери, направени с комбинация от смляно месо и гъби. Тяхната идея е, че онези бургери, приготвени с гъби и месо, са също толкова вкусни, колкото тези от месото, но са по-евтини и по-добри за вас.

Екип от изследователи от университета в Минесота, финансиран от Съвета по гъбите, сравнява ефектите от яденето на гъби или говеждо месо върху чувството за ситост на хората и техния общ калориен прием (Апетит 2017; 117: 179-185).

Тридесет и двама мъже и жени завършиха проучването, в което бяха разпределени на случаен принцип да бъдат снабдени с нарязани гъби или 93% постно говеждо месо, което да консумират два пъти на ден. След първите десет дни от проучването участниците се върнаха към обичайната си диета за най-малко две седмици и след това смениха менютата в продължение на десет дни, като тези, които първо консумираха гъби, преминаха към говеждо, а тези, които първоначално бяха назначени на говеждо, преминаха към гъби.

Докато говеждото месо беше предоставено в смлян вид и предварително приготвено, гъбите (бял бутон) бяха предоставени сурови и предварително нарязани, с предложения за начини за приготвяне. Количеството говеждо или гъби, предоставено на участниците, е приблизително равно по отношение на протеини и брой калории, но тъй като гъбите са с по-ниска калорийна плътност от говеждото, обемът на гъбите, предоставени на порция, е много по-голям (около 226 грама на порция гъби срещу 28 грама говеждо месо).

През първия ден от всяко рамо на проучването участниците посетиха лабораторията по време на закуска и им беше даден сандвич за закуска (английски кифла, яйце, сирене и същия брой калории или от гъби, или от говеждо месо). Три часа по-късно им беше осигурен обяд за пица, от който бяха поканени да ядат колкото искат. През първия ден, както и в два отделни следващи дни от проучването, участниците водеха подробни диетични записи, за да могат авторите да сравняват общия прием на калории, протеини, фибри и т.н.

Авторите установяват, че тези, които консумират сандвич за закуска, включително гъби вместо месо, съобщават, че са значително по-малко гладни, чувстват се по-сити и мислят, че ще ядат по-малко на обяд от тези, чиито сандвичи за закуска включват говеждо месо. Въпреки това, докато тези, които са закусвали телешко със сандвич за закуска, са яли повече на обяд, отколкото тези, които са имали гъби в сандвича си, разликата не се счита за статистически значима.

Цялостните ефекти от консумацията на гъби, за разлика от говеждото, могат да се считат за подобно разочароващи: независимо дали са били възложени на консумация на гъби или говеждо месо, хората са склонни да консумират приблизително същия брой калории, мазнини, протеини, фибри или въглехидрати.

Какво означава това за вас

Всъщност виждам това като положителен резултат. Когато хората за първи път обмислят да следват диета в средиземноморски стил, някои се карат на идеята да намалят приема на месо. (Не забравяйте, че средиземноморската диета не е БЕЗ месо, а ПО-МАСКО месо и ПО-МАСКИ меса.) Тази статия е в унисон с други изследвания, които показват, че гъбите са добър и еднакво задоволителен заместител на месото - да не говорим за по-евтино!

Ето няколко рецепти, при които гъбите подобряват или заместват говеждото в ястие. Те са фантастични!