Гъбите могат да съдържат необичайно високи количества от два антиоксиданта, които според някои учени биха могли да помогнат в борбата със стареенето и да укрепят здравето, според екип от изследователи от Пен Щат.

които

В проучване изследователите установяват, че гъбите имат големи количества ерготионеин и глутатион, и двата важни антиоксиданта, каза Робърт Билман, почетен професор по наука за храните и директор на Пенския държавен център за растителни и гъбени продукти за здраве. Той добави, че изследователите са установили също, че количествата на двете съединения варират значително в различните видове гъби.

"Това, което открихме, е, че без съмнение гъбите са най-високият хранителен източник на тези два антиоксиданта, взети заедно, и че някои видове наистина са пълни и с двамата", каза Билман.

Билман каза, че когато тялото използва храна, за да произвежда енергия, това също причинява оксидативен стрес, тъй като се произвеждат някои свободни радикали. Свободните радикали са кислородни атоми с несдвоени електрони, които причиняват увреждане на клетките, протеините и дори ДНК, тъй като тези силно реактивни атоми пътуват през тялото, търсейки сдвояване с други електрони.

Попълването на антиоксидантите в тялото може да помогне за предпазване от този оксидативен стрес.

„Има теория - теорията за стареенето на свободните радикали, която съществува отдавна и казва, че когато окисляваме храната си, за да произвеждаме енергия, се получават редица свободни радикали, които са странични продукти от това действие и много от те са доста токсични ", каза Билман. "Тялото разполага с механизми за контрол на повечето от тях, включително ерготионеин и глутатион, но в крайна сметка се натрупват достатъчно, за да причинят щети, които са свързани с много от стареенето, като рак, коронарна болест на сърцето и болестта на Алцхаймер."

Според изследователите, които докладват своите констатации в неотдавнашен брой на Хранителната химия, количествата ерготионеин и глутатион в гъбите варират в зависимост от вида с видовете манатарки, див сорт, съдържащ най-голямото количество от двете съединения сред 13-те тествани вида.

"Установихме, че манатарките имат най-високото от всички, които сме тествали", каза Билман. „Този ​​вид е наистина популярен в Италия, където търсенето му се превърна в национално занимание.“

По-често срещаните видове гъби, като бялото копче, имат по-малко антиоксиданти, но имат по-големи количества от повечето други храни, каза Билман.

Количеството ерготионин и глутатион също изглежда корелира в гъбите, казаха изследователите. Гъбите, които са с високо съдържание на глутатион, също са с високо съдържание на ерготионин, например.

Готвенето на гъби изглежда не оказва значително влияние върху съединенията, каза Билман.

"Ерготионеинът е много устойчив на топлина", каза Билман.

Билман каза, че бъдещите изследвания могат да разгледат всяка роля, която ерготионеинът и глутатионът имат за намаляване вероятността от невродегенеративни заболявания, като болестта на Паркинсон и болестта на Алцхаймер.

„Предварително е, но можете да видите, че страни, които имат повече ерготионеин в диетите си, страни като Франция и Италия, също имат по-ниски случаи на невродегенеративни заболявания, докато хората в страни като САЩ, които имат ниски количества ерготионин в диетата, имат по-голяма вероятност от заболявания като болестта на Паркинсон и болестта на Алцхаймер ", каза Билман. „Сега дали това е само корелация или причинител, ние не знаем. Но това е нещо, което трябва да се проучи, особено защото разликата между страните с ниски нива на невродегенеративни заболявания е около 3 милиграма на ден, което е около пет бутона гъби всеки ден. "