Диетолог поправя разликата.

ghee

Благодарение на палео и кето диетите, топленото масло се премести отвъд индийската кухня - където отдавна е основна мазнина.

Но какво точно е ghee?

Помислете за гхи вид избистрено масло. За тези от вас, които си мислят: "Но какво точно е избистреното масло?" нека направим крачка назад.

Загрейте маслото върху котлона и ще видите, че маслото се разделя на две части: бели твърди вещества, които се издигат на повърхността, и по-златиста течност, която се утаява към дъното.

Гхи е златната течност. Твърдите части на млякото, изхвърлени по време на производството на гхи, съдържат захарна лактоза и също протеин, наречен казеин. Ето защо някои хора, които са чувствителни към лактоза или казеин, могат да понасят гхи, но не и масло.

Обикновено намирате топено масло заедно с масло в хладилната част на хранителния магазин, въпреки че то е „стабилно“ при стайна температура, което означава, че не се топи и всъщност не е необходимо да се охлажда.

Някои марки правят ароматизирани сортове (куркума, чесън, дори шоколад) и също превръщат топленото масло в спрей за готвене.

Какви са хранителните разлики между топеното масло и маслото?

112 калории, 13g мазнини, 0g протеин, 0g въглехидрати (0g захар, 0g фибри),

Едно от по-новите проучвания, публикувано в Journal of Clinical and Diagnostic Research, постави тази теория на изпитание.

Изследователите хранели животни с топено масло или масло и след това ги пускали в лабиринти. Нито една от групите не излезе по-добре или по-бързо от лабиринта от другата.

Изследователите разгледаха и други мерки като тегло и холестерол, за които се твърди, че е добре.

Оказва се, че животните, които ядат гхи, отслабват, докато ядат масло. И двете групи повишиха нивата на липидите си в кръвта, но триглицеридите на ядещите гхи и един особено вреден тип LDL (наречен VLDL) не се увеличиха толкова, колкото нивата на хората, които ядат масло.

Всичко това означава, че няма много изследвания за ползите за здравето от гхи и малкото съществуващо изследване е проведено върху животни, а не върху хора. И това, което се случва при животните, не означава непременно директно на хората.

И така, какъв е изгледът от 30 000 фута?

Ако сте любител на масло, избирането на топено масло може да ви даде най-младия крак. Но - и съществено, но при това - не стигайте дотам, че да замените любимите си растителни масла с топено масло. Тези масла с течна стайна температура (зехтин и др.) Имат много по-здравословни ненаситени мазнини. Просто помислете за ghee като допълнение към вашата ротация на мазнини за готвене.

Лесен подход: Съобразете мазнината за готвене с това, което готвите. Зехтинът е чудесен за италиански ястия. Гхи е чудесно за индийски ястия. Виждате ли? Лесно!