високо

Минава едва седмица, без новините за поредната „чудна диета“ да попаднат в заглавията. Заедно с лудориите на спалнята на най-доброто и най-новото в следващия ход на кариерата на Черил Коул, новите начини за загуба на паунд или два се превърнаха в червен топ. И таблоидите не са единствените очаровани от диетите на знаменитости и всъщност диетите като цяло. Във всеки един момент една трета от жените и една пета от мъжете са на някакъв ограничен план за хранене, или за здравословни цели, или просто за да изместят един или два килограма. Но в света на знаменитостите диетите и диетите стават всеобхватни. Бионсе се изказа лирично за достойнствата на детоксикацията с кленов сироп - сериозно трудно постигане, което включва консумация на нищо друго освен смес от лимонов сок, вода и кленов сироп в продължение на 11 дни поред - докато Кейт Уинслет е поклонник на картографирането на лица. Въпреки че екстремните пости се оказаха твърде предизвикателни за основния успех, диети, базирани на протеини като Dukan - отстоявани от Карол и Пипа Мидълтън - и Atkins се хванаха, като създадоха неочаквано в процеса своите създатели.

Тези модерни високо протеинови диети дължат своя успех на физиологичен процес, известен като „кетоза“, което се случва, когато тялото премине от метаболизъм на глюкозата като енергия (както се случва, когато ядете въглехидрати) и вместо това се превръща в преобразуване на складираните телесни мазнини в енергия - което води до загуба на тегло. Диетите предлагат неограничено количество протеини като яйца, риба, пържола, пиле, пуйка, постна шунка, морски дарове, сирене и мляко, а диетите на Аткинс и Дюкан започват с начална фаза на нападение, която включва ядене на три високо протеинови ястия на ден в продължение на поне седмица с малко или никакви зърнени храни, плодове или зеленчуци. Малки количества хляб, зърнени храни, ориз, плодове, салата и зеленчуци се въвеждат бавно през следващите седмици, макар че ако спазвате диетичните планове до писмото, никога повече няма да можете да влезете в сандвич без вина - това е залог за цял живот.

Диетите с високо съдържание на протеини имат успешен успех по отношение на загуба на тегло и в обсебената от тялото ни, изгладена от времето култура, предлага бързо и бързо отстраняване, което работи. Те обаче идват с поредица от неприятни странични ефекти, включително силна умора, мускулна слабост, световъртеж, запек и безсъние. Диетите също са атакувани от здравни организации, които ги смятат за противоречиви, ненаучни и дори опасни. Британската фондация за хранене съветва диетолозите да не ги препоръчват на своите клиенти, казвайки „има опасения за безопасността при много високо протеинови диети и следователно трябва да се внимава при тяхното популяризиране“, докато здравните експерти се съгласяват, че те премахват упоритата работа, свършена в обучението на хората основните принципи на здравословното балансирано хранене. Дори Британската диетична асоциация [BDA] прецени, казвайки, че диетата на Дюкан „изобщо няма стабилна наука“ и я откроява като най-лошата диета на знаменитости през 2011 г. „За съжаление няма магическа пръчка, с която можете да размахвате “, казва Сиан Портър от ИАЛ. „Не е чудно, че диетата може да спазвате без някакъв хранителен или здравен риск и повечето предлагат краткосрочно решение на дългосрочен проблем.“

Здравен риск или не, благодарение на техния успех като диетична бърза корекция, диетите с високо съдържание на протеини не изчезват и толкова популярни стават, супермаркетите отбелязват скок в продажбите на пържола и пиле - в някои случаи до 50 процента. Но тук новите високо протеинови диети стават екологично проблематични. Докато любимите от 80-те години, като диетата със зелева супа, се основаваха предимно на зеленчуци, увеличеното търсене на червено месо оказва натиск върху планетата по начини, по които не може да се сравнят количества зелка. Според доклад на Организацията на ООН за прехрана и земеделие [FAO] производството на месо представлява 18% от емисиите на парникови газове, като значителна част от тях се произвежда, докато животното е все още живо. Животновъдството консумира повече от половината от цялата пшеница и ечемик, отглеждани във Великобритания, и около 90% от световната реколта от соя. Отглеждането на тези култури изисква огромно количество енергия и също така заема значително количество земя.

Повечето от останалите земеделски земи са посветени на самите животни - в момента 30 процента от повърхността на Земята се използват за отглеждане на домашни животни. Заедно с използването на земята идва и въздействието на отглеждането на животни върху водните ресурси. Необходими са хиляди литри вода, за да се произведе килограм говеждо, отколкото да се отглеждат килограм зърнени храни, зеленчуци или варива, докато местните запаси от вода са замърсени от оборски тор, антибиотици и хормони, които се вливат в потоци и реки. Тогава там е темата за метана, парников газ, който има 25 пъти по-голямо въздействие от глобалното затопляне на въглеродния диоксид. Естествено се произвежда от бактерии, които разграждат органичните вещества и се намира главно в стомаха на животните. Но докато метанът се среща естествено, при интензивното земеделие се наблюдава увеличаване на количеството, изпускано в атмосферата, а кравите и овцете са отговорни за 37% от общия метан, генериран от човешка дейност. Това се дължи на факта, че кравите се отглеждат интензивно в тесни условия и се хранят с евтини продукти на основата на царевица и соя, вместо да им се позволява да бродят и пасат на тревисти пасища, както естествено трябва да правят.

ООН смята настоящия ни апетит за животински продукти за неустойчив и проучване на Програмата на ООН за околната среда [UNEP] установи, че като заместим 40% от приема на червено месо с пилешко, морски дарове и зърнени храни, ще можем да намалим глобалните емисии с около осем процента. Но дори и морските дарове имат проблеми, свързани с тях, не на последно място въздействието на прекомерния риболов и замърсяването, причинено от аквакултурите. Дълбоководното тралене, където мрежите се влачат над океанското дъно, унищожава крехката подводна екосистема и има и невинни причинно-следствени връзки, като Вегетарианското общество изчислява, че 300 000 китове, делфини и морски свине се убиват всяка година като „прилов“ от риболовната индустрия. Повечето изследователи се съгласяват, че вегетарианската диета създава най-малко щети за околната среда. Не е обаче предпочитаният избор на всеки.

Така че има ли начин да се храните устойчиво? Джаспър Кентър, изследовател по устойчивост на околната среда в университета в Абърдийн, изучава въздействието на храната върху околната среда и има този прост съвет за отговорно хранене: „Яжте риба, одобрена от Съвета за морско управление, яжте местно месо, което има отглеждани на местно отглеждани зърнени храни и ядат зеленчуци, които са сезонни в сравнение с местните, защото отглеждането на извънсезонни храни е по-енергийно интензивно от производството на месо. “Това е прост съвет, който има дълъг път за защита на планетата, но феновете на диетите на Аткинс и Дюкан да вземат под внимание? Макар и бързо решение, диети, одобрени от знаменитости, остават червен връх и основен продукт, изглежда малко вероятно и това може да има сериозни последици - както за околната среда, така и за нашето здраве.

Пет шокиращи факта за протеиновите диети

• Над два милиона селскостопански животни се колят всеки ден за храна само във Великобритания
• Изследване на университета Дюк установи, че 68% от диетите на Аткинс съобщават, че са имали запек, 60% отбелязват повишено главоболие, 38% казват, че имат лош дъх, 35% имат мускулни крампи и почти една четвърт казват, че се чувстват като цяло по-слаби, докато на диетата.
• 70% от обезлесяването на Амазонка е причинено от местни фермери в търсене на нови пасища за добитък
• Около 3500 тюлена са избити само в Шотландия всяка година, тъй като те се считат за заплаха за отглежданата в сьомга сьомга
• Според Института по земя, ако всички преминат към диети с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати, ще са необходими допълнителни 250 милиона акра земеделска земя само за производство на фуражни зърна.