GI се определя като прирастващата площ под кривата на отговор на GLU на кръвта на тестваната храна, която осигурява фиксирано количество CHO (обикновено 50 g CHO порция), изразено като процент от отговора на същото количество CHO от референтна стойност храна (глюкоза или бял хляб), консумирана от същия субект [4,5].

Свързани термини:

  • Смилаемост
  • Пълнозърнеста храна
  • Пшенично брашно
  • Тесто
  • Пълнозърнест хляб
  • Функционална храна
  • Подсладител
  • Бял хляб

Изтеглете като PDF

За тази страница

Гликемичен индекс

Ползи от въглехидратите с нисък гликемичен индекс върху рисковите фактори за ССЗ

Гликемичен индекс, гликемичен товар и техните ползи за здравето

Резюме

Гликемичният индекс (GI) е мярка за потенциала за повишаване на кръвната глюкоза на храни, богати на въглехидрати. GI сравнява равни количества гликемични въглехидрати и отразява качеството на въглехидратите. Храните с нисък ГИ могат да подобрят контрола на кръвната захар при хора с диабет. Гликемичното натоварване (GL) е продукт на съдържанието на въглехидрати на порция храна и нейния GI. Диетите с нисък GI и нисък GL са свързани с по-нисък риск от диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания. Извеждането на GI изисква метод, който е точен и валиден, тъй като няколко характеристики на храната могат да повлияят на извеждането на GI стойности; това може да бъде постигнато в рамките на регулаторна рамка.

Разработване на гама от индустриализирани храни на зърнена основа с високо съдържание на бавно смилаемо нишесте

17.3.3 Нисък GI, липиден метаболизъм и сърдечно-съдови заболявания

Гликемичният индекс и липидите в кръвта са изследвани откакто концепцията за ГИ е въведена за първи път. Диета с високо съдържание на въглехидрати и високи гликемични индекси са свързани с риска от коронарна болест на сърцето при жените в голямо проспективно проучване (Liu et al, 2000). Проучванията в напречно сечение показват, че диетите с нисък GI са свързани с висока концентрация на HDL-холестерол, особено при жени (Frost et al, 1999). В допълнение, в много добре контролирано проучване на пациенти с диабет тип 2, концентрациите на серумен холестерол, LDL холестерол и аполипопротеин В спадат по-значително след диета с нисък GI, отколкото след диета с висок GI (Wolever et al, 1992). Доказателство за клиничната стойност на диетите с нисък GI при първична или вторична профилактика на сърдечни заболявания очаква проспективни интервенционни проучвания (Leeds, 2002).

Хранене на продукти на пара

Сиди Хуанг, Даян Мискели, в Парен хляб, 2016 г.

12.4 Гликемичен индекс

Гликемичният индекс (GI) е мярка за въздействието върху глюкозата в кръвта на смилаеми въглехидрати на храни (www.glycemicindex.com). Храните се класифицират като високи (GI ≥ 70), умерени (GI 56–69) или ниски GI (GI ≤ 55). Храните с висок GI се усвояват бързо и глюкозата в кръвта бързо се повишава след консумация. Храните с ниско ГИ, в които нишестето се усвоява бавно, показват предимства при лечение на диабет, контрол на теглото, подобряване на ситостта и профилактика на сърдечно-съдови заболявания. Тъй като процентите на диабет тип 2 и затлъстяване се увеличават бързо по света, и по-специално в Азия, в много страни има значителен интерес към ГИ на храните. Процентът на диабета сред възрастното население на Китай през 2010 г. е бил 11,6%, в сравнение с 1% през 1980 г. (Xu et al., 2013), а разпространението на затлъстяването при възрастни мъже от Пекин през 2011 г. е 20,3%, което води до обществено здраве кампания за намаляване на теглото.

Подобно на белия западен хляб, хлябът на пара е храна с висок ГИ. За разлика от западния хляб, има малко публикувана информация за ГИ на хляба на пара. Lau et al. (2015) съобщават, че ГИ на белия западен хляб е 71 ± 5, докато този на хляба на пара е 68 ± 4, което не е значително по-различно. Други работници съобщават за по-висок ГИ за хляб на пара в диапазона 88.1–93.1 (Su-Que et al., 2013; Yang et al., 2006), което може да се дължи на различни методологии, съставки или методи на приготвяне.

Много съставки се използват от хранителната индустрия на Запад за понижаване на ГИ на печените продукти. Те имат потенциал за използване в китайски хляб на пара, но до голяма степен остават неизползвани. Примерите включват гума гуар, полиоли, богати на β-глюкан ечемичени и овесени влакна, арабиноксилани и непокътнати зърна (Fardet et al., 2006). Замяната на конвенционално пшенично брашно с брашно от високоамилозни пшенични култури дава хляб на пара със значително по-нисък ГИ (Su-Que et al., 2013), потвърждавайки предишни проучвания с печен хляб.

Други фактори като смилане, размер на частиците и условия на обработка могат да бъдат използвани за потенциално понижаване на ГИ. Изследване на Lau et al. (2015) демонстрира, че условията за преработка на хляба - време за смесване и интензивност, време за изпитване и метод на готвене (независимо дали е печен или приготвен на пара) - могат да бъдат използвани за манипулиране на ГИ, като по този начин предлагат повече възможности на производителите на хляб на пара да разработят продукти с ниско ГИ.

ГЛЮКОЗА | Глюкозна толерантност и гликемичният (гликемичен) индекс

Гликемичен индекс - определение

Гликемичният индекс на няколко храни е публикуван в международни хранителни таблици. Методологията за тяхното извеждане е достъпна от предишни рецензии. В обобщение, гликемичният индекс е мярка за реакцията на глюкоза след хранене на въглехидратите (Фигура 1). Гликемичният индекс осигурява стандартизирано сравнение на 2-часовия отговор на глюкозата след хранене на въглехидратите с този на бял хляб или глюкоза (Таблица 1). Допълнителна площ под кривата на отговор на кръвната глюкоза за теста, съдържащ 50 g въглехидрати Съответна площ след екви - въглехидратна порция бял хляб × 100

индекс

Фигура 1 . Среден прираст на кръвната глюкоза след равноуглехидратно хранене. Квадрати, тестени изделия; кръгчета, пълнозърнест хляб; триъгълници, бял хляб.

Маса 1 . Пример за гликемичен индекс на храни, съдържащи въглехидрати

Храна Гликемичен индекс
Хляб
Ръж (пълнозърнест, т.е., пумперникел)68
Бял и пълнозърнест пшеничен хляб100
Тестени изделия
Спагети (бели, варени 15 минути)67
Зърнени култури
Ечемик (перлен)36
Ориз (полиран, варен 10-25 минути)81
Сладка царевица80
Зърнени закуски
Всички Бран74
Корнфлейкс121
Овесена каша89
Настъргана пшеница97
Weetabix109
Бисквити
Храносмилателни82
Богат чай80
Обикновени бисквити (водни бисквити)100
Коренни зеленчуци
Картофи (варени)80
Картофи (пюре)98
Картофи (сладки)70
Ям74
Бобови растения
Печен боб (консервиран)70
Нахут (консервиран)60
Боб (консерви)74
Леща (зелена, сушена)36
Плодове
Apple52
Оранжево59
Портокалов сок71
Захари
Глюкоза138
Захароза83
Млечни продукти
Сладолед69
Обезмаслено мляко46

Въглехидратите с нисък гликемичен индекс имат по-ниски 2-часови области под кривата на глюкозата, отколкото белия хляб, докато храните с висок гликемичен индекс имат по-високи площи. Въпреки че инсулиновият отговор не е част от изчисляването на гликемичния индекс, колкото по-нисък е гликемичният индекс на храната, толкова по-слаб е инсулиновият отговор.

Речник на термините във вафли, вафли и добавки

10.2.7.8 Гликемичен индекс (GI) и гликемичен товар (GL)

The гликемичен индекс (GI) подрежда храните според влиянието им за повишаване нивото на кръвната глюкоза в първите часове след хранене. Стойностите на GI се определят експериментално чрез консумация на фиксирана част от храната, съдържаща 50 g въглехидрати, след еднодневно гладуване и проверка на нивото на кръвната глюкоза в продължение на 2 часа на определени интервали от време. Чистата глюкоза е референтната точка с даден GI 100. GI на малтозата е 105, докато GI на захарозата (65), лактозата (46) и фруктозата (23) е много по-ниска. Не повишаване на глюкозата е за нула на GI.

Достъпността на въглехидратите за човешките храносмилателни ензими оказва силно влияние върху полученото ГИ. Така че GI за восъчните нишестета е по-висок от този за високо амилозно нишесте или други видове устойчиви нишестета. Таблици за класифициране на въглехидратните храни в „ниско“, „средно“ или „високо“ в ГИ са налични в Интернет. GI-класификацията на бисквитите със захарна вафла е ориентировъчно средна GI. Гликемичният индекс за замразена вафла е посочен като 76.

The гликемично натоварване (GL) е важно разширение на концепцията за ГИ, което отчита количеството налични въглехидрати (нетни въглехидрати) в размера на консумираната порция храна. Наличните въглехидрати са тези, които осигуряват глюкоза по някакъв начин, най-важното от захарта и нишестето.

Гликемичното натоварване (GL) се отнася до общото натоварване на част от консумираната храна. От хранителна гледна точка за предпочитане са храни, съдържащи въглехидрати с ниска стойност на GL. Данните за GL могат да бъдат намерени в Интернет. Потребителят, особено диабетиците, трябва да предпочита въглехидрат-съдържащи храни с ниска стойност на GL.

Контрол на доставката на глюкоза в храните

21.6 Тестване на гликемичния индекс на храните

Гликемичният индекс (GI) е разработен за системна класификация на диетичните въглехидрати въз основа на гликемичния му отговор след консумация (Wolever et al., 1991). За да се осигури точна и сравнителна стойност на GI, трябва да се използва определена методология, за да се отразят разликите в диетичните въглехидрати в храната и да се изпълнят критериите за последователност на стойността на GI, прилагане към индивидуални и смесени диети, както и да се демонстрира клинично значими терапевтични подобрения чрез практически диетични промени. Тъй като измерването на GI включва както хранителни, така и човешки фактори, има много съображения при неговото тестване, включително броя на тестерите, броя на повторенията в експеримента, интервала от време за вземане на кръв, продължителността на вземане на проби, размера на порцията храна, референтна храна и изисквания за условията на измерване. Това е необходимо, за да се сведе до минимум влиянието на човешкия фактор (индивидуални различия) и да отразява истинското качество на диетичните въглехидрати, което е свързано със скоростта на абсорбция на глюкоза, контролирана от инсулина, контрарегулационния отговор и повлиян от инсулиновата резистентност.

Понастоящем дефинираният метод за измерване на GI е да се използват 50 g наличен размер на въглехидратни порции, консумирани от 10–12 здрави индивида след гладуване през нощта, с вземане на кръвни проби на 0, 15, 30, 45, 60, 90 и 120 минути от началото на хранене и използване на референтна храна от глюкоза или бял хляб. Изчислява се площта под кривата на гликемичен (AUG) отговор от 0–120 минути (само положителната порция), а стойността на GI е съотношението на тестваната храна към референтната храна, умножено по 100. Извършват се три повторения. Отклоненията за отделните субекти се определят въз основа на GI> 2SD (стандартно отклонение) от средната стойност. Човешките фактори, влияещи върху гликемичния отговор, включват възраст, пол, физическа форма, състояние на толерантност към глюкозата и кръвна глюкоза на гладно в деня на теста. Макар че крайните стойности могат да бъдат премахнати от окончателното изчисление, е необходим стандартен контрол на субектите, за да се даде точна GI стойност на тестваните храни. Изчисляването на AUC е автоматизирано с помощта на компютърна програма.

В допълнение към факторите, споменати по-горе, трябва да се вземат предвид и някои проблеми с храните за точността на измерването на GI. Едното е точното измерване на наличното съдържание на въглехидрати (а не на общото съдържание на въглехидрати в храната), използвайки ензимни методи (като например в метода на Englyst RDS + SDS = налични въглехидрати), тъй като измерената стойност на GI на храната обикновено е отрицателно свързана с съдържанието на устойчиво нишесте или диетични фибри (Björck et al., 2000) (което не би трябвало да е така). Друг момент е съставът на храната, съдържаща инсулинотропни протеини, като суроватъчен протеин от мляко, което фалшиво ще намали стойността на GI. Тези проблеми с храната са една от причините за вариациите на стойностите на ГИ на храните. Въпреки че истинската храна с нисък GI трябва да съдържа висока порция SDC като наличен въглехидрат, осигуряващ бавно и продължително освобождаване на глюкоза, трябва да се обърне внимание на измерването на стойностите на GI за различни храни.

Хранене с ястия с гликемичен индекс и профилиране на липидите

Ruirui Gao, Philip D. Chilibeck, в „Молекулярното хранене на мазнините“, 2019

Основни факти за гликемичния индекс

Гликемичният индекс е предложен за пръв път от група изследователи през 1981 г., за да класифицират храни, съдържащи въглехидрати, според техния гликемичен отговор. Това показва колко бързо се увеличава концентрацията на глюкоза в кръвта след поглъщане на храна.

Гликемичният индекс се влияе от много фактори, като съдържание на фибри, количеството мазнини, съдържащи се в храната, вида захар, метода на готвене и обработката на храната. Зрелостта на плодовете също може да повлияе на гликемичния му индекс, например гликемичният индекс на напълно узрял банан е много по-висок от този на незрелия банан.

Хипергликемията се появява в ранния постпрандиален стадий след хранене с висок гликемичен индекс.

Хипогликемията е често срещано явление след хипергликемия след диета с висок гликемичен индекс.

Някои хора, например спортисти, биха могли да се възползват от хранене с нисък гликемичен индекс, консумирано преди дадено събитие, тъй като по-бавното повишаване на нивата на инсулин и глюкоза, предизвикано от хранене с нисък гликемичен индекс, може да спомогне за поддържане на наличността на въглехидрати по време на последните етапи на тренировка, като по този начин подобрява изпълнението на упражненията.

Гликемичният индекс може да има връзки със затлъстяването, диабета и сърдечно-съдовите заболявания.

Ползотворна употреба на хляб (Artocarpus altilis)

Нила Бадри, Джаклин Брумс, в Биоактивни храни за насърчаване на здравето, 2010

2.2.6 Гликемичен индекс

Гликемичният индекс (GI) е класификация на потенциала за повишаване на глюкозата на въглехидратните храни спрямо глюкозата [49]. То се отнася до нивото на кръвната глюкоза след хранене. В отговор на храни с нисък GI има няколко предимства, включително по-продължителна ситост, по-ниско кръвно налягане и по-ниски плазмени нива на липопротеини с ниска плътност (LDL) -холестерол, свързани с по-слабо изразения инсулинов отговор на храни с нисък GI. Хлябът е определен като междинна ГИ храна (60 ± 9,0) заедно с други проучени храни, включително ямс, тания, едо, готвене на „зелен“ банан и роти [50]. Това е особено важно, тъй като редовната консумация на диети, съдържащи храни с висок GI, е свързана с повишен риск от захарен диабет тип II [51] и коронарна болест на сърцето (ИБС) [52,53]. Малките промени в хранителния режим на диетата са свързани със значително намаляване на риска от ИБС [54] и риск от диабет [51] и подобрения в инсулиновата чувствителност и гликемичния контрол [55-57]. Следователно GI може да даде обосновка за избора на въглехидратни храни за планове за хранене, създадени за лица с диабет [58] .

Препоръчани публикации:

  • LWT
  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .