глутенови

Глутенът е протеин, който се съдържа в пшеницата, ечемика, ръжта и някои други зърнени храни. За някои хора консумирането на храни, съдържащи глутен, води до увреждане на тънките черва. Това увреждане на лигавицата на тънките черва уврежда способността им да абсорбират правилно хранителните вещества и ако не се лекува, това може да доведе до недохранване и увреждане на други органи. При диетата Candida глутенът се избягва поради възпалението, което може да причини в червата.

При хора с непоносимост към глутен, поглъщането на глутен предизвиква нежелана реакция, често болка или коремен дискомфорт, но не имунен отговор. Сериозната непоносимост към глутен се нарича целиакия. Целиакията е известна още като чувствителна към глутен ентеропатия, целиакия и нетропична спру. Въпреки че целиакията обикновено се нарича алергия към глутен, тя не е истинска хранителна алергия, а по-скоро автоимунно заболяване.

При пациенти с целиакия, поглъщането на глутен предизвиква имунна реакция, която уврежда тънките черва. Хранителните алергии предизвикват създаването на имуноглобулин Е антитела (IgE антитела), докато цьолиакията предизвиква създаването на различни антитела, като имуноглобулин А (IgA антитела) и анти-тъканна трансглутимаза (tTGA). При хранителна алергия тялото атакува самия алерген (храната, която отключва алергичния отговор), докато при цьолиакия тялото атакува себе си. Антихистамините не облекчават симптомите на цьолиакия. Целиакия е състояние през целия живот, което няма лечение. Лечението на цьолиакия е напълно безглутенова диета.

Симптоми на глутенова алергия

Симптомите на алергия към глутен се различават при възрастни и деца. При децата симптомите се появяват след въвеждането на глутена в диетата, обикновено на възраст между четири и осем месеца. При деца симптомите включват: коремна болка, дискомфорт или спазми; раздут или подут корем; разхлабени и воднисти изпражнения; бледи, обемисти, неприятно миришещи изпражнения; запек; неуспех на наддаване на тегло; отслабване; раздразнителност и проблеми с поведението; повръщане; диария; и дерматит херпетиформис. Симптомите при възрастни включват: диария; запек; неприятно миришещи изпражнения; отслабване; подуване на корема; прекомерен газ; киселини в стомаха или киселинен рефлукс; често нарушено храносмилане; умора; анемия; депресия; язви в устата; и дерматит херпетиформис. Не всеки ще има всички тези симптоми. При много хора симптомите не се проявяват веднага след ядене на храна, съдържаща глутен.

Храни, които трябва да се избягват

Хората, страдащи от цьолиакия, глутенова алергия или хроничен свръхрастеж от Candida, трябва да избягват всички храни, които съдържат глутен. Зърната, които съдържат глутен и трябва да се избягват, са: пшеница, ечемик, ръж, тритикале, българи, кус-кус, твърди, лимец, емер, фарина, фаро, камут, грис и спелта или динкел. Много хора с цьолиакия могат да ядат овес (при условие, че не са били обработвани в машини, които обработват зърна, съдържащи глутен или по друг начин са били кръстосано замърсени с глутен), но малък брой не могат. Трябва да се избягват предмети, направени от или съдържащи тези съставки. Примерите включват: ечемичен малц, малцов екстракт, малцов сироп, малцов оцет, соев сос от пшеница, модифицирано хранително нишесте от пшеница, бира и бирена мая. Много предварително опаковани и произведени хранителни продукти съдържат глутен. Прочетете внимателно етикета на всеки опакован продукт за съставките, изброени по-горе.