Преди да скочите на бандата за избягване на глутен, помислете за неговите предимства, както и за потенциални проблеми. Хората с непоносимост към глутен трябва да избягват пшеница, ечемик, ръж и вероятно овес (поради потенциално кръстосано замърсяване). Вашият лекар може да направи тестове, за да установи дали сте от малкото малцинство, което трябва да избягва глутена. В противен случай помислете за проучване от университета в Торонто, което показа, че диетата с високо съдържание на глутен помага за понижаване на окисления LDL холестерол, триглицериди и пикочна киселина.

холестерола

Много изследвания показват, че яденето на пълнозърнести храни помага за предотвратяване на инфаркти, но лекарите не са сигурни защо. Преди лошият LDL холестерол да предизвика образуване на плаки в артериите, той трябва да се превърне в окислен LDL. Това проучване показва, че глутенът не понижава нивата на лошия LDL холестерол в кръвта; помага да се предотврати превръщането на LDL в окислен LDL холестерол. Глутенът също така понижава нивата на триглицеридите в кръвта, които увеличават риска от инфаркт.

Глутенът се съдържа в пшеницата, ръжта и ечемика. Когато зърната се смилат на брашно, мелничарят премахва богатия на хранителни вещества зародиш, заедно с витамините, фитохимикалите и минералите. Брашното е най-вече ендоспермът, който е предимно нишесте и захар. Така че най-здравословният източник на глутен са пълнозърнестите храни, а не хлебните изделия, направени от брашно.

Американски вестник за клинично хранене, бр. 74, № 1, 57-63, юли 2001 г. Високопротеинови диети при хиперлипидемия: ефект на пшеничния глутен върху серумните липиди, пикочната киселина и бъбречната функция. Дейвид Джей Дженкинс, Кирил WC Кендъл, Едуард Виджен, Ливия СА Августин, Марджан ван Ерк, Анук Гийлен, Тина Паркър, Доротея Фолкнер, Владимир Вуксан, Робърт Дж Джосе, Лорънс А Лейтер и Филип У Конъли .