Запознайте се със звездите на награден проект, празнуващ живота и рецептите на истинските герои на семейното готвене

кухненските

„Готви като никой друг, когото познавам“, казва Анастасия Миари за баба си, чието име е също Анастасия Миари (внуците й я наричат ​​Yiayia - гръцката за баба) и която живее сама в малка къща на Корфу. „Тя е доста свирепа, но готви най-феноменалната храна на открит огън, на 80 години, и наистина показва любовта си към мен и останалото ми семейство чрез съдовете, които слага на масата.“

Анастасия Миари (вляво) и Иска Луптън, основатели на проекта „Големите ястия“. Снимка: Карън Робинсън/Наблюдателят

Преди няколко години, докато се опитваше да излъчи рецепти от Yiayia, Миари, 28-годишна журналистка, живееща в Лондон, имаше мозъчна вълна: „Няма ли да е страхотно да направя книга с рецепти на баби и истории? " Тя спомена идеята на приятелката си от университета, Иска Луптън, креативен директор, чиято връзка със собствената й баба също е свързана с храна, и заедно създадоха Големи ястия.

Първо интервюираха собствените си баби. „За вашата Yiayia - казва Лъптън, 29-годишен,„ това е нейният начин на живот, целият й ден се върти около това, което събира и готви. За моята баба [Маргит] това е по-скоро чувство за празник. Всички нейни семейни събития се случват около храната. "

Проектът започна да се оформя онлайн, като откъси от техните интервюта се появиха на granddishes.com, победител в най-добрия блог за 2018 г. на наградите на Гилдията на писателите на храни (пълните версии ще бъдат публикувани в книга, която понастоящем ще се финансира в крайна сметка на unbound.com). „Колкото повече хора разговаряхме за това, което правим - казва Миари, - толкова повече хора бяха като:„ Имам баба, която трябва да интервюираш. “

„Първоначално бихме помислили, о, по-добре да проверим дали този има добра история“, казва Луптън. „Тогава разбрахме, че всеки, който е живял след 70 години, има толкова много истории да разкаже. Докато имат собствена рецепта, която да споделят, ние просто знаем, че историите ще дойдат. "

Зена Абрамсон, 89, северен Лондон

‘Когато момчетата ми бяха малки, те питаха какво вечеряме. Бих казал: „Ще имаме храна“ “: Зена Абрамсон. Снимка: Карън Робинсън/Наблюдателят

Израснах в Йоханесбург и създадох семейство там. Тогава, на 30, казах на съпруга си: „Време е да тръгваме“ - знаех, че Южна Африка не е подходяща за децата ми - затова събрахме всичко и започнахме от нулата в Лондон.

Животът беше много натоварен в Англия. Работих с Revlon в продължение на 20 години, правейки промоции в цялата страна, така че готвенето за гладно семейство трябваше да бъде бързо. Ако направих пържола, щях да я сервирам с лук, доматен сос и сос Уорчестър и да го нарека пържола от маймунска жлеза. Това им беше любимото. Бих могъл да направя много хубава вечеря в рамките на 10 минути.

Още от младо момиче наблюдавам какво ям и имам, мисля, идеалното тяло за моята възраст. Виждам, че имам определено количество протеини, зеленчуци и плодове. Правя смути всеки ден, с пет или шест различни плода. И се старая да не закусвам, особено след вечеря. Никога не се претеглям - по дрехите си знам дали напълнявам - и метаболизмът ми изглежда се е подобрил с възрастта. Днес мога да ям повече, отколкото когато бях млад.

Имах трима мъже през живота си. Двама от тях можеха да готвят. Съпругът ми - бяхме женени 37 години - помагаше от време на време. Следващият беше англичанин и беше много англичанин: той просто седеше на масата и чакаше да му сервират. Последният, американец, беше ракетолог. Заедно сме от 14 години. Сега е на 91 години и е в дом. Все още отивам да го посетя, но най-вече съм сам тук, в Лондон. След седмица ще стана на 89 години и съм годен като цигулка. Имам рак: хронична левкемия. Но просто продължавам с живота си.

Маргит Верко, 90, Ексетър

‘Моите внуци обичат това, което наричат ​​моите„ бабини моркови “: Margit Vercoe. Снимка: Карън Робинсън/Наблюдателят

Като дете в Германия гледах как майка ми и баба ми готвят и в крайна сметка те ми позволиха да помогна. Бихме имали типично баварски ястия, като knödel, което е нещо като кнедли. Те са доста трудни за приготвяне: трябва да настържете сурови картофи и да ги смесите с много течно картофено пюре и след като ги разглобите, ги сглобите отново. Мислех, че това е страхотно забавление.

Един ден през 1938 г., когато бях на 10, майка ми ме взе от училище. Тя отпътува направо до най-близкото летище, паркира колата, остави ключа в нея и след това резервира полет, на който се качихме този следобед. Никога не научих какво точно предизвика това решение, но то спаси живота ни - баща ми беше евреин.

В Англия отчаяно исках да бъда напълно англичанин. Когато ходех с майка си на разходка из града, винаги се опитвах да я спра така шумно да говори. Тя би пуснала котката от чантата, разбира се, и хората щяха да знаят, че сме чужденци. Наистина никъде не бяхме добре дошли.

Когато започнах да готвя за себе си, като студент в Кралския музикален колеж, това беше предимно английска храна. Но предполагам, че беше по-вълнуващо да готвя старите немски рецепти. Учението ми по музика трябваше да продължи докрай, но аз се ожених и дойдоха деца и нямаше време.

Тези дни просто обожавам пържено яйце на спанак. Внуците ми обичат това, което наричат ​​моите „бабини моркови“. Нарязвате морковите си на дребни кубчета и ги готвите в масло с пържен лук и може би няколко капки лимонов сок, след това магданоз в края. Така че те бяха много вкусни.

В днешно време не изпитвам голямо удоволствие от готвенето. Правя бъркотия в кухнята. Сега съм на 90, това всъщност не е изненадващо, нали?

Ражни Йесрани, 79, Лестършир

‘Всичките ми внучки обичат готвенето, но техният начин не е моят. Моят начин е изцяло в стар стил ’: Rajni Jesrani. Снимка: Карън Робинсън/Наблюдателят

По мое време ни казаха, че трябва да отидете при свекърите си, за да можете да се научите как да готвите. Но майка ми беше много добра готвачка, така че първо научих всичко от нея. След това се ожених и свекърва ми също беше много добра готвачка. Така че се научих от двете дами и все още се интересувам от готвенето.

В Дар ес Салам, където израснах, майка ми ме научи да готвя солени, къри и зеленчукови ястия. Сладки ястия, които научих от свекърва си в Гуджарат, защото родителите ми не бяха толкова запалени по тях. Всичко беше вегетарианска храна, тогава дори никога не сме имали яйца. И свекърва ми беше много строга по отношение на лука и чесъна [някои индуси не ги ядат]. Все още готвя вегетарианско - без яйца, без месо, без риба - но използвам много кисело мляко. Винаги казвам на всички, че кожата ми не е толкова набръчкана заради киселото мляко.

Напуснахме Танзания за Англия преди 45 години. Децата ми и съпругът ми се уредиха много бързо, но аз не се уредих две години. През цялото време плачех, защото ми липсваше семейството. Но получих много добра работа с Corah & Sons, еврейска компания, която произвеждаше дрехи за Marks & Spencer. Беше добро заплащане, добри хора, всичко хубаво, така че в крайна сметка се установих. Ние сме в Лестър 45 години и сега това е моят дом, не искам да ходя никъде.

Дори когато работех, имах време да готвя. Съпругът ми може да прави само боб на препечени филийки, но много помага в домакинската работа. Децата ми бяха много добри ядещи, никога не съм имал проблем. Харесва ми да им приготвям соленки - винаги приготвям своя микс от Бомбай. Досега поне: не знам след 12 месеца дали ще мога да го направя или не, поради моята възраст.

Дъщерята на дъщеря ми и двете дъщери на сина ми всички обичат да готвят, но техният начин не е моят. Моят начин е изцяло стар стил. Те обичат правилните ми кърита - къри от леща, къри, което правя с кисело мляко. Те наистина обичат храната ми. Понякога ми звънят и казват: „Бабо, направи това нещо за нас.“

Джени Уайлд, 77, Нортхемптъншир

‘Все още готвя всеки ден, защото имам уговорка с вдовец, който идва да яде в шест и отива в седем’: Джени Уайлд. Снимка: Карън Робинсън/Наблюдателят

Храната е голяма част от живота ми. Съпругът ми имаше три деца от предишния си брак, а аз имах три с него, така че в крайна сметка получих шест деца и трябваше да се погрижа за всички тях. Веднъж или два пъти трябваше да кажа: „Хайде, не измивам отрова, ядеш каквото ти дам.“ Иначе са изяли всичко.

Съпругът ми не готвеше, беше зает с работа. Той излезе рано и винаги имах храна, когато той влезе. Никога не съм се възмущавал. Едва мога да се спра сега - тази сутрин направих кокосови тарталети. Всички деца имаха своите малки работни места: едно разчистваше масата, едно напълваше съдомиялната машина и едно изсъхваше. Съпругът ми не помогна, но беше прекрасен и обичащ. Имах много щастлив брак.

Все още готвя всеки ден, защото имам уговорка с вдовец, който идва да яде в шест и отива в седем. Преди готвех за един човек, който работеше за съпруга ми, но той внезапно почина, затова извиках Джон и казах: „Пат го няма, ще ти готвя.“ Така той се качва, яде с мен и си плаща, като ме води на кино. Направих телешка карбонада преди две седмици и той никога не беше чувал за това. Но той яде всичко. Все едно кучето е облизало чинията накрая.

Вечерите ми не са пълни без пудинг. Правя по един всеки ден и се опитвам да ги варирам колкото е възможно повече. Но нямам много сладки зъби. Преди много години имах пътен инцидент и те ме поставиха на лекарства, които според мен повлияха на вкусовите ми рецептори, както и увреждаха нервната ми система, защото не съм в сладкишите, както преди. Правя всичко сам - конфитюри, лютеници - изобщо не купувам нищо, никога не съм го правил от рождението на най-голямото ми дете през 1968 г. Отглеждам и всичките си зеленчуци, без химикали. Имам голяма оранжерия и познайте какво правя, все още си бутилирам доматите. Използвате ги, както бихте ги консервирали домати. Не съм купувал питка от 50 години.

Шева Хагос, 60, южен Лондон

„Никога, никога не готвя от книги с рецепти, просто готвя“: Shewa Hagos. Снимка: Карън Робинсън/Наблюдателят

Когато бях по-млад, повече се интересувах от правенето на неща - изграждане и поправяне - от готвенето. Но когато синът ми Даниел беше в университета, открих малко кафене в Уолуич, югоизточен Лондон. Сервирахме британски неща: картофено яке, пиле за коронация, риба тон. Когато това не се получи, решихме като семейство да го променим на еритрейски ресторант, наречен Blue Nile.

Всички рецепти бяха избрани от семейството, въз основа на храната, която приготвих у дома. Kitcha fit-fit (хляб от пита, пържен в подправено масло и еритрейски подправки, поднесени с кисело мляко) е любимият на Даниел, приготвях го в неделя за закуска. Habte, съпругът ми, харесва фул (топла яхния от широк боб, поднесена с варено яйце). Любимият ми е хамли (спанак, приготвен с чесън, лют пипер и зехтин). Това ми напомня за Еритрея, където израснах - баба ми би го направила, ако дойдем на гости.

Никога, никога не готвя от книги с рецепти, просто готвя. И получавам удоволствие от готвенето - когато гледам някой да се наслаждава на храната ми, това е най-доброто. Съпругът ми не прави много в кухнята, въпреки че успя да сготви сос болонезе, когато си счупих крака. Това ме впечатли много, но след това той каза: „Не си тласкайте късмета.“ Той също така прави бъркани яйца от време на време - момчетата го наричат ​​Dad’s Famous Scrambled Egg - и това е добре от мен.

Да се ​​научим да готвя се случва ден за ден. Опитвате нещо и си мислите, хм, този не изглежда добре или не е вкусен, затова го коригирайте. Също така, когато клиентите дойдат, винаги виждам дали го ядат или не. Питам ги: „Добре ли е? Искате ли още един? ” Това е добре, защото ви помага да се подобрите.

Храната е важна, тя е като гориво за колата, но не бива да бъдем обсебени от това. Когато двете ми момчета бяха много малки, те ме питаха какво ще вечеряме. Никога не съм казвал: „Ще имаме тестени изделия.“ Бих казал: „Ще имаме храна.“ Докато слагам храна на масата, това е важното, а не изборът. Получаваме толкова много, би трябвало да сме доволни от това, което имаме. Защо да го усложняваме? Ако днес не можете да ядете риба, яжте пиле или леща.

Първото ни внуче Сами вече е на две, а второто ни Зоуи се роди миналия месец. Това е много вълнуващо време за нас. На този свят има толкова много майки и баби, които не могат да изхранват собственото си семейство, така че имаме голям късмет, голям късмет, че имаме много за ядене.