От писатели на персонала

горещ

Опции за споделяне на статии

Споделете това на

Изпратете това от

Излизаш за сандвич, но сърцето ти потъва, когато установиш, че сиренето е със синьо-бял цвят и хлябът е покрит с бели пухкави петна.

Можете ли да опитате спасителна операция чрез отрязване на матрицата или ако цялата партида отиде в кошчето?

Отговорът до известна степен зависи от това как балансирате подхода си към потенциален риск за здравето спрямо желанието си да избягвате пилеенето на храна.

Ако сиренето е твърдо сирене, вероятно е безопасно само да отрежете лошото, казва д-р Ailsa Hocking от CSIRO Земеделие и храни.

Хлябът обаче вероятно е по-добре да бъде изхвърлен, смята тя.

Оценка на риска

Не просто ужасен вкус рискувате, ако ядете плесенясала храна.

Активно растящата плесен може да отделя токсини в храната.

Тъй като разпространението на малките връхчета на плесените не винаги е видимо, може да е трудно да се разбере къде се намира (а оттам и токсинът).

И така, как да решите какво да правите, когато нямате под ръка експерт по безопасност на храните?

Животът има значение: Яденето на плесенясала храна

Чуйте интервюто на Аманда Смит с Кати Джонсън за това кога мухлясалата храна вероятно е безопасна и кога е по-добре да се хвърли.

Два фактора, които трябва да ви ориентират, са съдържанието на влага в храната и колко плътно тя е структурирана, казва д-р Хокинг.

Ниското съдържание на влага и плътната структура на твърдото сирене означава, че плесента обикновено оцелява само на повърхността, вместо да се разпространява невидимо в сиренето, казва д-р Хокинг.

Така че трябва да е безопасно да изрежете около засегнатата област и да изядете останалата част от блока. Но тя съветва да режете с разлика от няколко сантиметра, само за да сте на сигурно място.

Но много други храни, включително плесенясал хляб, е по-добре да се изхвърлят, тъй като плесента е по-вероятно да расте извън областите, които можете да видите.

Освен това, ако храна като кисело мляко е достатъчно стара, за да има плесен, тя може също да съдържа вредни бактерии, които могат да причинят пристъп на диария.

"Ако можете да видите плесен, която расте, може да има и други микроби като бактерии и дрожди в храната. Наистина не си струва да се разболявате", казва д-р Хокинг.

Храни с ниско съдържание на киселини като млечни продукти - мислете, че киселото мляко, изварата, дипсовете - са храните, при които този риск е най-голям.

Какво е притеснението?

Има много различни видове плесени, които могат да растат върху нашата храна; най-често срещаните включват Aspergillus и Penicillium и Botrytis, които може да видите като козина на ягодите си.

И така, какво ни правят токсините от такива плесени?

Какъв е вашият изгарящ здравословен въпрос?

Шумните стави признак на артрит ли са? Ще намали ли вегетарианството риска от рак? Причинява ли мухъл астма?

Не можем да диагностицираме вашите здравословни проблеми, но ако имате горещ въпрос от общо здравословно естество, свържете се чрез [email protected] и ние ще го отнесем на експертите.

Въпреки че е рядко, те могат да причинят тежко заболяване със симптоми, включително прекомерно изпотяване, треперене, мускулна слабост, потрепвания, главоболие, треска и повръщане.

Един възрастен мъж, който се разболял след ядене на консервирана супа, заразена с плесен, съобщава в австралийския Медицински вестник, че казва, че се чувства толкова болен, че е мислил, че ще умре.

Повечето токсини от плесени са топлоустойчиви и поради това може да не бъдат унищожени в процеса на готвене.

Яденето на плесенясала храна също е известно, че причинява болести при добитъка и убива кучета.

Домашните кучета са изложени на особен риск, когато имат достъп до битови отпадъци.

Но повечето токсини от плесени представляват риск само ако ги ядем за дълъг период от време.

Много от тези съединения са канцерогенни и продължаващата експозиция е свързана с рак на черния дроб, каза д-р Хокинг.

Това е много малко вероятно да се случи в Австралия, където имаме много строги стандарти за производство на храни.

Но се наблюдава в развиващите се страни, където общностите понякога неволно използват зърно, което е замърсено с плесен.

Какво е безопасно?

Ако става въпрос за плесенясало меко сирене, остатъци от гювеч или меки плодове, като например плодове, нектарини или праскови, струва си да се знае високото съдържание на влага в тези продукти, което означава, че има по-голям шанс клоните на плесента да са по-дълбоко влезли в храната, където сте спечелили Не е задължително да мога да ги видя, казва д-р Хокинг.

Същото правило важи и за порестите храни като хляб и сладкиши, които са станали плесенясали. Всички тези храни трябва да се бинират, ако забележите плесен на повърхността.

Разбира се, някои опитомени плесени умишлено се въвеждат в храната ни като част от производствения процес - помислете например за синьо сирене.

Въпреки че те са безопасни за консумация, ако меко сирене, направено с опитомена плесен, започне да отглежда други видове плесени, то трябва да се изхвърли. (Може да е трудно да се каже, но д-р Хокинг предлага да се потърсят пластири, които са с различен цвят от останалото сирене.)

Дебатът за сладко и желе

Ръководство за хранително отравяне

Колко добре познавате често срещаните бъгове с хранително отравяне?

Една област на някои дебати е дали конфитюрите и желета от плодове могат да бъдат спасени, ако на тяхната повърхност се появи мухъл.

Можете да опитате да загребите засегнатото сладко, но неговата нестабилна консистенция означава, че рискувате да изхвърлите спорите, пренасяни във въздуха, които всички плесени произвеждат, които могат да се носят наоколо, да се утаят и да започнат нова реколта плесен.

Американската служба за безопасност и инспекция на храните казва, че плесените върху сладкото могат да произвеждат токсини и цялото количество трябва да се изхвърли.

Д-р Хокинг обаче очаква австралийските конфитюри да имат по-ниско съдържание на влага и следователно да представляват по-малък риск.

Да яде или да не яде?

Плесените могат да растат в хладилника и дори ще оцелеят при замръзване. Те могат да оцелеят и в солена, захарна и кисела среда.

Тъй като мухълът върху храната ни е толкова труден за избягване, ето няколко общи насоки от Службата за безопасност и инспекция на храните в САЩ относно реакцията на проблема:

Изхвърлете всички тези храни, ако са мухлясали:

  • Месо за обяд, бекон и хотдог.
  • Кисело мляко, заквасена сметана и меко сирене.
  • Меки плодове и зеленчуци
  • Хляб и хлебни изделия.
  • Фъстъчено масло, ядки и бобови растения.
  • Сладка и желета - но имайте предвид, че д-р Хокинг има малко по-различен поглед към австралийските конфитюри.

Тези храни могат да бъдат спасени от плесен:

  • Твърд салам (сух, отлежал тип) - скраб плесен от повърхността.
  • Твърдо сирене - отрежете най-малко 2,5 сантиметра около и под формата. Не позволявайте на ножа да докосне формата и възстановете сиренето с прясна обвивка.

Твърди плодове и зеленчуци - малки мухъл петна могат да бъдат отрязани.

Здраве във вашата пощенска кутия

Вземете последните здравни новини и информация от ABC.