2 септември 2020 г. // 18:00 ч

готвач

Chef’s Table: BBQ е нов сезон от номинираната за Еми поредица, която посвещава всеки епизод на живота и кулинарните влияния на определен готвач. В този сезон от четири епизода са профилирани четирима готвачи и питмейстъри от Тексас, Сидни, Мексико и Южна Каролина. Но първият епизод започва с Tootsie Tomanetz, една от най-завладяващите истории за готвачи, които някога бихте искали да чуете.

МАСА ЗА ШЕФИ: Барбекю: ИЗПУСКАЙТЕ ИЛИ ПРЕКРАТЕТЕ?

Начален изстрел: Кадри от гимназия Giddings в Тексас, където възрастна жена си върши работата като попечител.

Същността: Тази по-възрастна жена е Тотси Томанец, 85-годишна вдовица и баба, която се грижи за училището през седмицата. Но в събота сутрин тя се събужда в 1 часа сутринта и върши работата, за която е по-известна: Тя е началник на барбекюто на Snow в Кингстън, Тексас.

Тотси не започна да иска да бъде експерт по барбекю; тя се научи на занаята, когато съпругът й Уайт отвори пазар за месо и ресторант в Гидингс и я помоли за помощ. През 20-те години, през които те управляваха пазара на месо заедно, тя научи всички трикове как да пуши гърди, колбаси, ребра, пиле и пуешки гърди до точката, в която пазарът се превърна в много популярно място в града. Но те продадоха пазара, след като съпругът й получи инсулт. През 2003 г. тя беше помолена да помогне за отварянето на нова барбекю в близкия Кингстън и оттогава тя лопати дървени въглища в масивните пушачи.

През 2008 г. Texas Monthly обяви тогава малко известния Snow’s като най-добрата барбекю фурна в щата, огромна чест, имайки предвид колко барбекю фуги има в Тексас. Туци се превърна в известна личност, но трябваше да се справи с два лични удара точно подред: смъртта на съпруга й и смъртта на сина й Хърши.

Това, което показва, ще ви напомни? Chef’s Table има гледна точка, която е уникална в сравнение с многото готварски шоута там. Да, виждаме храната, но шоуто е повече за готвача и неговия или нейния живот, отколкото за всичко друго. Така че няма много предавания, с които може да се сравни.

Нашият подход: Както посочихме в горния раздел, това, което оценяваме при Chef's Table, е, че епизодите са по-малко за лигавене над храната - въпреки че бихме искали да сме на линия в барбекюто на Snow в момента, особено ако COVID никога не е съществувал - но наистина стига познавам хората, които правят тази храна. Както разбрахме по време на първия епизод, животът на Тотси е нещо повече от факта, че тя забива въглища в пушачите си, усилена и потна работа за всеки, още по-малко за 85-годишна.

Но поредицата повтаря идеята, че тя върши работата, за да поддържа младостта си и да я държи ангажирана и че нещо като барбекю събира хората, дори ако те са на посещение по време на пътуване с барбекю. Има причина хората да нямат проблем да ядат гърди в 8 сутринта и това е общото преживяване, свързано със забавяне, наслаждаване на ядене с други и дори добро прекарване на линия в очакване на Snow's да се отвори (безплатната бира и томболи собственикът тича помощ в това отношение).

Твърде много храни показват парашут в техните местоположения, задайте на местните жители няколко въпроса и след това покажете любовни снимки на храната, но не отделяйте толкова време, колкото трябва, за да разберете културата зад храната или живота на хората, които имат посветиха се да го направят. Chef’s Table отнема това време и новият му сезон от четири епизода на барбекю продължава традицията на оригиналното шоу и неговите международни издънки през последните пет години.

Секс и кожа: Просто обичам снимки на пушено месо.

Раздяла: Тотси не използва термометър, за да прецени колко горещ е пушачът й; тя просто използва ръката си. Това е едно от инстинктивните неща, които прави, за да накара месото й да вкуси по начина, по който го прави. Така я виждаме как слага ръка на пушача, за да прецени температурата във финалната сцена.

Спяща звезда: Кери Бексли, собственик на Snow’s, не само подкрепя Tootsie, но той е човекът, който раздава бири и пуска томболи за хората, които чакат на линия в ресторанта му.

Най-пилотна линия: Нито един.

Нашето обаждане: ИЗПЛАТЕТЕ ГО, особено ако ви е по-интересно да чуете за хората, които правят невероятна храна, вместо просто да виждате изстрел след изстрел на самата храна. Chef’s Table: BBQ се задълбочава със своите готвачи, точно както го прави шоуто на родителите, и това го прави отличителен.