готварската

Пикантният летен обущар от евтината и добра готварска книга съдържа сезонни зеленчуци под пиперлива бисквитена кора. Лийн Браун скрий надпис

Пикантният летен обущар от евтината и добра готварска книга съдържа сезонни зеленчуци под пиперлива бисквитена кора.

Когато Лийн Браун се премества в Ню Йорк от Канада, за да спечели магистърска степен по хранителни изследвания в Нюйоркския университет, тя не може да не забележи, че американците с ограничен бюджет ядат много преработени храни, тежки във въглехидратите.

„Това наистина ме притесни“, казва тя. "47-те милиона души с талони за храна - и това е голяма част от населението - нямат същия избор, какъвто имат всички останали."

Браун предположи, че би могла да помогне на хората в SNAP, Програмата за допълнително хранене на федералното правителство, да намери начини за приготвяне на пълнещи, подхранващи и ароматни ястия. Затова тя се зае да напише готварска книга, пълна с рецепти, които всеки би могъл да направи с бюджет от само 4 долара на ден.

Резултатът е Добър и евтин, който е безплатен онлайн и е изтеглен над 200 000 пъти, откакто го публикува на уебсайта си в началото на юни. Кампания от юли Kickstarter също помогна на Браун да събере 145 000 долара за печат на копия за хора без достъп до компютър.

Солта

Какво разделя здравословната и нездравословна диета? Само $ 1,50 на ден

Солта

Съвет за добро хранене с ограничен бюджет от майка, която е била там

И така, какви са тайните на Браун да се храни добре с $ 4 на ден? Става въпрос за складиране на килера с евтини основи, от които да се изграждат ястия: неща като чесън, консервирани зеленчуци, сушен боб и масло.

Тя също така набляга на гъвкавостта и избягва предписването на строги ястия и методи. Това означава много възможности за замествания, особено що се отнася до пътеката за производство, където цените могат да варират в зависимост от сезона и наличността. Всяко хранене се изчислява чрез сервиране.

По-рано тази седмица 63-годишната Деборахмишел Сандърс от Сан Франциско се обърна към готварската книга и намери интригуваща рецепта: коричка от царевично брашно с азиатски фъстъчен сос за потапяне.

Тъй като не можеше да си позволи предложените боб или чушки, тя опита моркови. Резултатът? „Толкова е прекрасно“, казва тя на „Солта“.

Понастоящем SNAP предоставя на 46,2 милиона хора с ниски доходи като Сандърс средномесечна стипендия за храна от $ 126 под формата на дебитна карта. Те могат да го занесат в хранителния магазин, да избират храната си и да плъзгат картата в регистъра.

Зелен боб с царевично брашно от евтина и добра готварска книга. Лийн Браун скрий надпис

Зелен боб с царевично брашно от евтина и добра готварска книга.

SNAP няма еквивалент в родната страна на Браун, Канада; нейните програми за обществена помощ са по-гъвкави, казва тя. И не беше впечатлена от това, което откри, когато потърси ресурси за хората в американската програма за това как да готвят добре с предимствата.

„Тонове организации вършат невероятна, полезна работа, но обикновено техните рецепти могат да звучат някак проповеднически, или иначе са много държавни“, казва тя. Браун смята, че готварските книги, които съществуват, се опитват да кажат на хората правилния начин да живеят живота си - обяснявайки какво точно трябва да ядат и как точно трябва да го приготвят - и това често ги отклонява от рецептите.

„Колкото и книга с рецепти, [книгата на Браун] е книга с идеи“, казва Бренда Махони от Далас, друга жена в SNAP, която използва книгата. Всъщност някои от страниците на Good и Cheap са с точно този етикет: „идеи“.

Една страница, озаглавена „Остатъци“, предлага съвети за безбройните начини да се възползвате добре от старите ястия, като поставяне на фиксиращите елементи, които първоначално сте използвали, за да препечете тост в опаковка или на пица, или превръщането на почти всичко в сандвич. Друг, наречен "Пуканки!" препоръчва оживяването на познатата закуска чрез добавяне на подправки.

Добро и евтино също е изпълнено с красиви снимки - визуално пиршество, особено в сравнение с другите книги с рецепти, пригодени за хората в SNAP.

Портрет на авторката на готварската книга на SNAP, Leanne Brown. Дан Лазин скрий надпис

Портрет на авторката на готварската книга на SNAP, Leanne Brown.

Вземете съветите на Министерството на земеделието на САЩ за здравословно и пестеливо хранене. Оранжевите линии и черните точки се запълват цели страници, с еднакво невдъхновяващи скици отстрани.

И сравнете техния гювеч от пуешко зеле с пикантния летен обущар на Браун, който Сандърс и Махони цитират като любимото си ястие. Дори името привлича читател към рецептата, която съдържа сезонни зеленчуци под пиперлива бисквитена кора. Пищната снимка, която я придружава на страницата, не боли.

„Вие избирате какви зеленчуци искате, затова използвах домат и тиква със зелено райе, което беше най-евтиното, което мога да намеря“, казва Сандърс. "Толкова е, толкова добре."

„Децата ми харесаха рецептата“, казва тя.

Махони готви за двете си деца и себе си, подобно на Миа Пикеринг, която живее в Сиатъл с двете си тийнейджърки. Сандърс, Махони и Пикеринг са в SNAP от няколко години и казват, че „Добри и евтини“, които са открили онлайн, им работи по-добре от всичко друго, което са успели да намерят. И това е важно, когато това, което могат да готвят, определя колко добре те и техните семейства могат да се хранят.

„Готвенето определено е по-икономично и здравословно от закупуването на готови храни“, казва Махони.

Пикеринг също мисли така. За нея е по-лесно да готви прясно, отколкото да загрява замразени ястия. Това означава, че тя и нейните деца изхвърлят по-малко храна и упражняват по-добър контрол на порциите.

"Много автори усилено се опитват да измислят евтини ястия, но имат толкова лош вкус. Лийн е толкова надарена. Просто е невероятно", казва Сандърс.