Готвенето в микровълнова фурна може да е бързо и лесно, но дали микровълните са безопасни за вашата храна?

хранене

Вредни ли са микровълните за вашето здраве? Почти всеки американски дом има микровълнова фурна. Удобството, което предлагат, е неоспоримо. Но въпреки широкото използване на микровълновите фурни и отличните им показатели за безопасност, някои хора остават със съмнения, че готвенето на храна с микровълни по някакъв начин прави храната по-малко здравословна, като изтласква хранителните вещества от нея. Дали готвенето с микровълни прави това? Здравословна ли е микровълновата храна?

Как работи готвенето в микровълнова фурна

Разбирането на начина на работа на микровълновите фурни може да помогне за изясняване на отговора на тези често срещани въпроси. Микровълновите фурни готвят храна, използвайки енергийни вълни, които са подобни на радиовълните, но са по-къси. Тези вълни са забележително селективни, засягащи предимно водата и други молекули, които са електрически асиметрични - единият край е положително зареден, а другият отрицателно зареден. Микровълните карат тези молекули да вибрират и бързо да натрупват топлинна (топлинна) енергия.

Безопасни ли са микровълните за готвене на вашата храна?

Някои хранителни вещества се разграждат, когато са изложени на топлина, независимо дали е от микровълнова печка или от обикновена фурна. Витамин С е може би най-ясният пример. Но тъй като времето за готвене в микровълновата печка е по-кратко, готвенето с микровълнова печка по-добре запазва витамин С и други хранителни вещества, които се разграждат при нагряване.

Що се отнася до зеленчуците, приготвянето им във вода им лишава част от хранителната им стойност, тъй като хранителните вещества се извличат във водата за готвене. Например варените броколи губят глюкозинолат, съдържащото сяра съединение, което може да придаде на зеленчука свойствата му за борба с рака (както и вкуса, който мнозина считат за отличителен, а някои отвратителен). По-добре ли е да готвите зеленчуци на пара - дори микровълнова пара? В някои отношения, да. Например, броколи на пара задържа повече глюкозинолат, отколкото варени или пържени броколи.

Вредни ли са микровълните за вашето здраве?

Методът на готвене, който най-добре задържа хранителни вещества, е този, който се готви бързо, загрява храната за най-кратко време и използва възможно най-малко течност. Микровълновата печка отговаря на тези критерии. Използването на микровълнова фурна с малко количество вода по същество приготвя пара отвътре навън. Това съдържа повече витамини и минерали, отколкото почти всеки друг метод за готвене, и показва, че микровълновата храна наистина може да бъде здравословна.

Но нека не се губим твърде в детайлите. Зеленчуците, почти по какъвто и да е начин, по който ги приготвяте, са полезни за вас и повечето от нас не ядат достатъчно от тях. А микровълновата фурна добра ли е или лоша? Микровълновата фурна е чудо на техниката, чудо на удобството - и понякога хранително изгодно за зареждане.

Споделете тази страница:

Отпечатайте тази страница:

Опровержение:
Като услуга за нашите читатели, издателство Harvard Health Publishing предоставя достъп до нашата библиотека с архивирано съдържание. Моля, обърнете внимание на датата на последния преглед или актуализация на всички статии. Никое съдържание на този сайт, независимо от датата, никога не трябва да се използва като заместител на директни медицински съвети от Вашия лекар или друг квалифициран клиницист.