Зърната гарбанцо, известни като нахут, са сред най-широко използваните бобови растения. Основна причина е, че те са в основата на хумус, популярен потапяне, който се прави чрез пюре от гарбанцос със зехтин, тахан (сусамово масло), лимонов сок и чесън.

готвим

Нахутът (или бобът гарбанцо) е здрав, но с маслена текстура и неговата уникална, сферична форма е лесно разпознаваема. Сортовете боб гарбанцо включват обикновения нахут с кремав цвят; кабулите, най-често срещани в средиземноморската и близкоизточната кухня; и desi, по-малки, по-тъмни и по-често срещани в Индия.

Мекият, орехов вкус на нахут е вкусен не само в дипи и мазнини като хумус, но и във фалафел - пържени топчета или банички, направени от смлян нахут, билки и подправки, обикновено сервирани в пита със сос от тахан. В Италия и Франция пекарните и уличните колички преливат от сока или фарината (тънка палачинка от нахутено брашно, подправена със зехтин, сол, черен пипер и понякога розмарин. В Индия гарбанцовете блестят в ястия като чана масала, която се състои от нахут, задушен с лук, домати и подправки.

Готвенето на зърна гарбанцо може да осигури 50 процента от дневната стойност на фибрите, две трети от които са неразтворими, което поддържа здравето на храносмилането. Същата чаша нахут също доставя 70 процента от дневната стойност на фолиева киселина и 85 процента на манган. Манганът е част от уникалната комбинация от антиоксиданти, открити в гарбанцовете, които заедно се борят с оксидативния стрес, намалявайки риска от сърдечни заболявания, както и защитавайки дихателната и нервната система. Ето как да готвите нахут:

Време за готвене: 90 минути

Течност на чаша бобови растения: 4 чаши

Как да готвя нахут, боб гарбанцо: Накиснете за една нощ. Изцедете водата и заменете с прясна, студена вода за готвене. Поставете на котлон и оставете да заври в тенджера с капак. След като заври, намалете на бавен огън, като наклоните леко капака, за да може парата да излезе, и оставете да се готви до 90 минути или докато омекне.

Опитайте боб гарбанцо в тези рецепти: