Диета на Тюдор

Елизаветинците, като нас, имаха три основни хранения на ден: закуска, вечеря и вечеря. Закуската се ядеше рано, обикновено между 6-7 часа сутринта, вечеря по обяд и вечеря между 17 и 20 часа. Видовете ядена храна зависят много от богатството и състоянието. Като цяло бедните хора имаха скромни и непроменени диети, докато богатите на Елизабетска Англия се хранеха добре. Те се наслаждаваха на всякакви видове месо, включително говеждо, свинско, агнешко, овнешко, бекон, телешко и елени, както и изискани птици като паун, лебед и гъска. Диетата им включваше и сладководни и морски риби, като сьомга, пъстърва, змиорка, щука и есетра и черупчести като раци, омари, стриди, петел и миди. За бедните хлябът беше основната храна и той щеше да се яде с масло, сирене, яйца и кюспе (зеленчукова супа, сгъстена с овес). Бедните хора не можеха да си позволят много червено месо, като говеждо или свинско месо, така че бяха склонни да ядат бяло месо, като пиле, заек или заек, и птици, които могат да уловят като косове или гълъби. Докато кралица Елизабет прави закон през 1563 г., който принуждава всички да ядат риба в сряда, петък и събота, бедните също редовно ядат риба. Този закон е създаден в подкрепа на риболовната индустрия. Неспазването на закона може да означава до три месеца затвор!

Елизаветинците също са яли плодове и зеленчуци. Някои от зеленчуците, които са били на разположение за тях, са: ряпа, пащърнак, моркови, маруля, краставици, зеле, лук, праз, спанак, репички, чесън и поли (популярни кореноплодни зеленчуци по онова време). Някои от изядените плодове са: ябълки, круши, сливи, череши, лимони, малини, къпини, пъпеши и ягоди. Скъпи плодове, като праскови, портокали и нарове, са яли само богатите. Плодовете обаче се разглеждаха с подозрение по времето на Тюдор и рядко се консумираха сурови. Те се печеха предимно в тарти или пайове или се вареха, за да се направят конфитюри. Всъщност, пайовете бяха много популярни по времето на Тюдор и се ядяха и от богати, и от бедни! Тудорите също не оценяват хранителната стойност на зеленчуците и богатите хора, които имат голям избор на храна, не ядат достатъчно от тях. По този начин е една от ирониите на историята, че по-ниските класове, които са яли много зеленчуци, тъй като не са могли да си позволят месо, всъщност са имали по-здравословна диета!

елизабетска

Пример за елизаветински пай
Фермата на Мери Арден

Ядките също се ядат широко по времето на Тюдор, като лешниците и орехите са популярни, както и варива като грах, боб и леща. Подправките и билките се използват за ароматизиране на храната, а медът е най-често срещаният подсладител, тъй като захарта е много скъпа. Индийското орехче също беше много скъпо.

Тъй като водата се смяташе за опасна за пиене, вместо това елизабетците пиеха ел. Дори децата пиеха ейл, тъй като не беше много силен. Силният ейл беше запазен за времена, в които искаха да се веселят! Богатите също пиеха ел, но също и вино, което беше много скъпо. Популярните вина са били бордо, малмзи и чувал (вид шери). Понякога се пиеше мляко, овче, както и краве, но се използваше предимно за приготвяне на масло, сметана и сирене.

Пазар от 16-ти век

По време на периода на Тюдорите все повече и повече храни бяха въведени в обществото, тъй като бяха открити в Новия свят, като домати (или обичани ябълки, както бяха известни) от Мексико; пуйка от Мексико и Централна Америка; боб от Перу и разбира се картофите, донесени в Англия от сър Уолтър Роли през по-късните години от управлението на Елизабет. Елизабетците обаче не са знаели как да използват или готвят тези храни до оптималното си, така че те не са били толкова вкусни, колкото биха могли, и са били склонни да се съхраняват като специални деликатеси.

Освен доброто ядене, Тюдорите обичаха и десерти. Те се наслаждаваха на сладкиши, тарти, сладкиши, сметана, крем и кристализирали плодове и сироп. Богатите, които можеха да си позволят да купуват захар, много обичаха сладки десерти, толкова че зъбите им почерняха! Всъщност наличието на черни зъби се превърна в такъв статусен символ, че хората нарочно щяха да почернят зъбите си, така че изглеждаше, че са достатъчно богати, за да купуват захар! Марципан, известен като марчпан, също бил популярен. За специални празници или банкети богатите щяха да предлагат всякакви новости от захар и марципан, като животни, птици, плодове и кошници. Понякога те също биха имали чаши за вино, ястия, карти за игра и дори траншеи, направени от свежа, моделирана захар, наречена захарна чиния.

Приготвяне на ястие от Тюдор

Приготвянето на ястия отнемаше доста време по време на тудорите, тъй като нямаше готови ястия! Домакините трябваше да приготвят бира и пайове от нулата, а готвенето беше на открит огън. Бульоните щяха да се варят в тигани и месото да се печеше на шиш. Месото трябваше да се обръща бавно, за да се осигури равномерно печене, а в големите кухни на аристократичните домакинства не беше необичайно куче да изпълнява задачата! Тези кучета, които вече са изчезнали, са били отглеждани специално за целта и ще бъдат накарани да ходят часове в колело (подобно на колелото на хамстер, което е много по-голямо), което бавно върти месото. Кучетата също са били използвани за задвижване на преси за плодове и маслени млека. За да поддържат кучетата да се движат, понякога се вкарваха горещи въглища в колелото или на кучета, които биха ги задушили, освен ако не продължават да ходят.

Куче на турнира на работа

В бедните домакинства момичетата биха помагали на майките си в кухнята, усвоявайки житейските умения, от които по-късно ще се нуждаят като съпруги и майки.

Хлябът се печеше във фурна, обикновено от камък или тухла, но само богатите имаха собствена фурна. Бедните трябваше да споделят обща фурна, тъй като къщите им бяха направени от дърво и бяха твърде малки за една. Общите фурни биха били големи, може би достатъчно големи, за да изпекат до двадесет хляба наведнъж. Жените щяха да занесат хлябовете си в общата фурна, да ги оставят там да се пекат и след това да ги съберат по-късно. Те биха направили същото с пайове, тарти или торти. Печени стоки обаче също можеха да бъдат закупени, тъй като имаше професионални пекари, които правеха и печеха хляб и сладкиши.

Кухните на богатите бяха центрове на дейност, а тези на кралския двор бяха изключително заети. Всеки ден в тях трябваше да се приготвя храна за стотици хора! Това изискваше много слуги и кралските кухни имаха няколко майстори готвачи, всеки със свой персонал! Кухните на двореца Хамптън Корт съществуват и до днес и са отворени за обществеността.