Сарика Рана | Актуализирано: 14 юли 2017 г. 11:56 IST

открито

  • Смята се, че бавното готвене е най-здравословната форма на готвене
  • Всичко зависи от вида на тенджерата, която използвате, за да приготвите храната
  • Готвенето под налягане не е добър вариант за готвене на зърнени храни, бобови растения или ориз

Как работи готвенето под налягане?

Според книгата „Диета и хранене: цялостен подход“ на Рудолф Баллентин, използването на тенджери под налягане е донякъде противоречиво. Докато някои хора твърдят, че намаляват времето за готвене и по този начин свеждат до минимум унищожаването на хранителни вещества, други отказват употребата им, като твърдят, че унищожават храната чрез повишен натиск. Като цяло е прието, че е безопасно да готвите храна в тенджера под налягане, стига времето за готвене да е внимателно регулирано. Готвенето под налягане използва комбинация от топлина и пара. Парата и налягането всъщност готвят храната, а не силната топлина. Печка под налягане има клапан, който запечатва в парата, създавайки среда с високо налягане. Той увеличава точката на кипене на водата или течността в готварската печка и допълнително принуждава влагата в храната под формата на пара, което помага на храната да се готви бързо.


В случай на открито готвене, всичко зависи от вида на тенджерата, която използвате, за да готвите храната. Това може да бъде дълбок или плитък тиган. В плиткия тиган, тъй като храната е по-изложена, влагата се губи по-лесно, отколкото в по-дълбоките саксии и храната има тенденция да изсъхва. Готвенето в по-дълбоки саксии отнема малко повече време, тъй като водата не получава достатъчно повърхност, за да се изпари, но това е по-добър метод за готвене, тъй като храната запазва влагата и вкуса си. Ако тиганът или приборът са покрити с капак, той има същия ефект като тенджера под налягане, което означава, че зеленчуците могат лесно да се разпаднат и да загубят течност. Капакът позволява парата да се улавя и парата готви.

Готвене под налягане срещу открито готвене

Според диетолога и здравния треньор по макробиотици Шилпа Арора, "Тенджерите под налягане изискват много топлина, което кара храната да се готви по-бързо. Освен това е затворена форма на готвене и няма контакт с въздух. Следователно съставките могат да останат неварени отвътре което може да попречи на храносмилането ви при консумация. Бавното готвене е по-добра техника за готвене, тъй като не само запазва хранителните вещества, но и витамините и минералите в храната са лесно достъпни за човешкото тяло за храносмилане. Освен това повечето тенджери под налягане са изработени от алуминий които могат да се влеят в храната ни, когато готварската печка е прегрята. "

В идеалния случай храните трябва да се готвят бавно на слаб пламък, за да запазят вкуса и хранителните си вещества. Шилпа предлага традиционните техники за готвене и хранене в глинени саксии да бъдат възприети, тъй като те са по-здравословни.