Порция сушен червен боб на дървен фон (изстрел отблизо)

бобови

Оформени като органа, на който са кръстени, бобът е едър, тъмночервените бобови растения („белият боб“ е близък роднина, известен като канелини). Произлязъл от „обикновения боб“ заедно с черния и пинтовия боб, бобът държи формата си и поема изключително добре вкусовете, което ги прави първи избор за ястия с дълго време на къкрине, като чили, супи, яхнии и къри.

В северната индийска кухня бобът или „rajma“ са основен продукт, който често се сервира като масала къри върху ориз. Бобът е популярен и в креолската кухня на американския юг, особено в Ню Орлиънс и останалата част от Южна Луизиана, където често им се харесва просто като „червен боб и ориз“. Ястието се яде традиционно в понеделник, за да се използват костите от шунка, останали от неделната вечеря (макар че със силен вкус на бъбрек, те едва ли се нуждаят от добавянето на месото).

Но бъбреците не са просто вкусни - като всички други варива, те са заредени с храна, особено под формата на фибри и протеини, като само една чаша варени бъбреци съответно осигуряват 45 и 31 процента от дневната стойност на всеки, съответно . Същото количество боб също осигурява 42 процента от дневната стойност на манган, минерал, който е от съществено значение за производството на енергия и антиоксидантното действие.

Имайте предвид, че суровият боб съдържа токсин, наречен фитохемаглутинин, който се унищожава чрез варене на зърната поне 10 минути преди бавното готвене. Следователно, бобът не може да се наслаждава в суров, покълнал вид (както някои други зърна). Ако ще готвите бавно при по-умерена температура, не забравяйте да ги сварите първо за необходимите 10 минути.

Време за готвене: Варете 10 минути, бавно гответе 60-90 минути

Течност на чаша бобови растения: 3 чаши

Как да готвя боб: Накиснете за една нощ. Изцедете водата и заменете с прясна, студена вода за готвене. Поставете на котлон и оставете да заври (за поне 10 минути) в тенджера с капак. След като заври, намалете на бавен огън, леко накланяйки капака, за да може парата да излезе, и оставете да се готви до 90 минути или докато омекне.