Много култури използват кръвта като съставка в готвенето - не само масаите, които извличат кръв от живия си добитък, но европейските култури от Унгария до Британските острови. Американските индианци напълниха стомаха на животните, които убиха, с фино нарязани меса от органи, настъргани мазнини и кръв. А кръв от пилета и прасета се използва в Карибите.

weston

Знаем, че кръвта е богат източник на витамин D и можем да предположим, че тя е мощна сила на витамин В12, желязо и много други витамини и минерали.

Откъде да се сдобиете с тази уникална съставка? Със сигурност не от хранителен магазин! Ще трябва да познавате фермер, който ще ви спести кръвта от касапските пилета. Или може би нашите амишки фермери ще започнат да ни снабдяват със замръзнала кръв. В крайна сметка можете да го поръчате от интернет на адрес philamfood.com/martin-purefoods-frozen-beef-blood-10oz.html. За съжаление този продукт съдържа натриев цитрат и вероятно не идва от животни, отглеждани на пасища.

ВЪЗСТАНОВЕН КРЪВЕН КУТЕН
Сервира 8

2 килограма говеждо месо
1 чаша кръв
1 средна глава лук, обелен и нарязан на ситно
1 морков, обелен и нарязан на ситно
1 пръчка целина, нарязана на ситно
4 супени лъжици масло
1/4 чаена лъжичка сушени люти люспи
1 чаена лъжичка суха мащерка
1 чаена лъжичка напукан пипер
1 чаена лъжичка морска сол
1 1/2 чаши галета с квас
1 чаша крем
1 яйце
1 супена лъжица рибен сос
1 малък буркан доматено пюре

Задушете лука, морковите и целината в масло, докато омекнат. Добавете люспи чили, мащерка, черен пипер и сол и разбъркайте добре. Междувременно накиснете трохите хляб в сметана.

С помощта на ръцете си смесете месото, сотираните зеленчуци, накиснатия хляб, кръвта, яйцето и рибния сос. Ако сместа е твърде течна, добавете още трохи от хляб. Оформете питка и я поставете в продълговата тава от пирекс. Лед с доматеното пюре. Добавете около 1 чаша вода в тигана. Печете на 350 градуса за около 1 1/2 часа.

ФРЕНСКИ СТИЛ ЧЕРЕН ПУДИНГ
(Boudin Noir)
Рецепта от Анджи Мино
Сервира 6

3 яйца, разбити
2 чаши трохи от хляб със закваска
1 килограм говеждо или свинско месо
1 ябълка, смляна
1 глава лук, смлян
1/2 чаша свинска мазнина на кубчета
1/2 чаша сметана
2 чаши телешка кръв
1 чаена лъжичка сол
прясно смлян черен пипер
2 чаени лъжички quatres épices
1 супена лъжица ракия

Направете свинската мазнина в тиган и задушете ябълката и лука в нея, докато омекнат. Оставете настрана, докато смесвате трохите от хляб с яйцата, сметаната, кръвта, ракията, солта, черния пипер и четвъртинките. Добавете сотираните ябълка и лук и цялата мазнина и разбъркайте добре.

Сложете смляното месо в друга купа и постепенно разбъркайте сместа от хлебни трохи (по този начин се смесва по-равномерно). Изсипете в намазана с масло мазнина, поставена в марината за бейни (т.е. поставена в тиган с кипяща вода). Покрийте отгоре с фолио, като се уверите, че фолиото не влиза в контакт с храната, и печете при 350 ° F в продължение на 34-45 минути, или докато се стегне напълно.

Забележка: можете да направите свои собствени quatre épices, като смесите бял пипер, бахар, джинджифил и карамфил.

КАЮН-СТИЛ ЧЕРЕН ПУДИНГ

Рецепта от Анджи Минно
Сервира 6
2 чаши трохи хляб
1/2 чаша свинска мазнина на кубчета
3 пръчки целина, смляна
1 глава лук, смлян
3 яйца, разбити
1/2 чаша сметана
2 чаши кръв
1 килограм смляно месо
1 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер
1/2 чаена лъжичка смлян бял пипер
1 супена лъжица червен пипер
1 супена лъжица риган
2 чаени лъжички смлени семена от целина
2-3 скилидки чесън, смлени

Направете свинската мазнина в тиган и задушете целината и лука в мазнината, докато омекнат. Оставете настрана, докато смесвате хлебните трохи с яйцата, сметаната, кръвта, солта и подправките. Добавете сотираните зеленчуци и цялата мазнина и разбъркайте добре. Сложете смляното месо в друга купа и постепенно разбъркайте сместа от хлебни трохи (по този начин се смесва по-равномерно). Изсипете в намазана с масло мазнина, поставена в бейни мари. Покрийте отгоре с фолио и печете при 350 ° F в продължение на 34-45 минути или докато се стегне напълно.

БРИТАНСКИ ЧЕРЕН ПУДИНГ
Прави 3 килограма

4 чаши прясна свинска кръв
2 1/2 чаени лъжички сол
1 1/2 чаши овесени ядки от стомана
сок от 1 лимон
2 чаши фино нарязани свинска мазнина (или телешко месо),
нарязан на ситно
1 голям жълт лук, нарязан на ситно
1 чаша мляко
1 1/2 чаени лъжички прясно смлян черен пипер
1 чаена лъжичка смлян бахар

Накиснете овесените ядки за една нощ в топла вода и лимонов сок.
Разбъркайте 1 чаена лъжичка сол в кръвта.
Оставете 2 чаши вода да заври и разбъркайте овеса. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време, в продължение на 15 минути, докато просто омекне, не стане на каша.

Изсипете кръвта през фино сито в голяма купа, за да премахнете всички бучки. Разбъркайте мазнината, лука, млякото, черния пипер, бахара и останалите 1 1/2 чаени лъжички сол. Добавете овесените ядки и разбъркайте, за да се комбинират. Разделете сместа между две намазани с мазнина стъклени формички за хляб, покрийте с фолио и печете 1 час при 325 градуса, докато стегне. Охладете напълно. Запечатайте в найлоново фолио и или замразете за продължителна употреба, или съхранявайте в хладилника до една седмица.

За да сервирате, отрежете парче с дебелина около 1/2 инча от питката. Запържете в свинска мас, докато краищата леко се начупят и покафенеят.

Тази статия се появи в Wise Traditions in Food, Farming and Healing Arts, тримесечното списание на фондация Weston A. Price, пролет 2015 г.

Читателски взаимодействия

Коментари

казва Итън