Горчица в малка купа на реколта дървена фона

подправки

Кръстоцветно растение от семейство Брасика (което включва брюкселско зеле, броколи и зеле), синапени листа, масла и семена отдавна са ценени както за кулинарни, така и за лечебни цели. От приблизително 40 вида горчично растение, три се използват за приготвяне на горчица с подправки:

  • Черната горчица (Brassica nigra) е най-острата; произхожда от Близкия изток.
  • Бялата горчица (Brassica alba) е най-меката - от нея се прави традиционна американска жълта горчица и първоначално е дошла от източното Средиземноморие.
  • Кафявата горчица (Brassica juncea), която е местна в подножието на Хималаите, се използва за направата на дижонска горчица.

Синапеното семе има дълга история. Смята се, че се отглежда първо в Индия около 3000 г. пр. Н. Е., Горчицата се споменава в санскритските писания от 5000 години назад. Той се появява и в Библията. Днес горчичното семе е изключително популярна подправка, търгувана по целия свят. Отглежда се в умерен климат в САЩ, Унгария, Великобритания, Канада и Индия.

Лекарствено, семената и маслата на горчицата се използват през устата и локално като лечение на стомашно-чревни и дихателни разстройства; артрит и други ставни болки; дори като стимулант на апетита. Висококачествените опити при хора, подкрепящи употребата на горчица или синапено масло за всяко здравословно състояние, са оскъдни. Но проучвания върху животни за намаляване на риска от рак на стомашно-чревния тракт показват, че изотиоцианатите в горчицата изглежда инхибират образуването и растежа на раковите клетки на стомаха.

Хранително, горчичните семена са отличен източник на селен и много добър източник на манган с малки количества магнезий и фосфор. Той дори има следи от омега-3 мастни киселини.

За кулинарна употреба горчичните семена се продават цели или като смлян прах; в комбинация с растително масло; и изцяло в прясна форма. Като приготвена подправка горчицата е добре позната и се предлага в различни сортове, от мека жълта американска горчица и по-острия дижонски сорт, до пълнозърнеста версия, която включва синапено семе. Всяко от тях може да се използва за сандвичи, като марината или разтриване върху риба или месо, както и в салатни превръзки. Синапеният прах може да се добавя към супи и яхнии, а горчичното масло може да се използва за соте или за салати. Свежите синапени зеленчуци са чудесно допълнение към салатите и пържените пържоли - използвайте ги отначало пестеливо, тъй като острият им вкус може да бъде завладяващ за някои вкусове.

Семената и праховете трябва да бъдат плътно затворени, съхранявани на сухо и хладно място и заменени след две години. Синапеното масло и приготвената горчица трябва да се съхраняват в хладилник и да продължат от шест месеца до две години. Пресни горчични зеленчуци трябва да се избират, когато са свежи и свежи; за съхранение, поставете ги в запечатваща се найлонова торбичка с възможно най-малко въздух и приберете в хладилника за до четири дни.

Д-р Вайл:
Харесва ми да приготвям собствената си мазана горчица у дома в моя кухненски робот - прясно приготвената горчица е изцяло ново и прекрасно вкусово изживяване за тези, които са продавали само консервирания вид в магазините. Можете да експериментирате с различни съотношения на семена, ароматизирани оцети, вина и шампанско и дори плоска бира. Аз също съм голям фен на синапените зеленчуци - както всички зеленчуци, те са хранително гъсти и прекрасен източник на антиоксиданти и фибри.

Като домашно лечебно средство някои билкари предлагат да се направи лапа с топла вода и смлени семена от горчица, за да се помогне при задръствания в гърдите и болки в ставите.