хрян върху дървена дъска за рязане и кърпа за съдове

подправки

Хрянът (Armoracia rusticana) е високо многогодишно растение, което е ценено заради своите лечебни и кулинарни качества в продължение на повече от 3000 години. Част от семейство Brassicaceae, хрянът е свързан с горчица и уасаби - не е изненадващо, като се има предвид неговия пикантен, остър вкус и способността да отваря синусовите проходи. Роден в югоизточна Европа и Западна Азия, хрянът се използва по целия свят за вкуса и лечебните свойства, съдържащи се в корена му.

„Конят“ в името му вероятно се дължи на големия размер и грубостта на растението; „Репичка“ произлиза от латинската дума за корен. Използвана от ранните гърци и като аналгетик и като афродизиак, популярността на хряна се разпространява през Възраждането от Централна Европа до Скандинавия и Англия. Той дойде в Северна Америка с първите вълни от европейски заселници и се култивира в колониите. Днес хрянът се отглежда в американския Среден Запад и Северна Калифорния.

Когато е непокътнат, коренът от хрян има слаб аромат, но когато се нарязва или настъргва, той отделя ензими, които произвеждат дразнител, който може да засегне лигавиците, синусите и слъзните канали на очите.

Лечебно, коренът от хрян е бил използван заради своите антимикробни свойства. Устно се използва за лечение на инфекции на пикочните пътища и пикочни камъни, кашлица, бронхит, подагра и ревматизъм. Локално хрянът може да се прилага локално за облекчаване на болки в ставите и мускулите. Суровият хрян е много добър източник на витамин С.

Едно проучване установи, че ползите за здравето от хрян могат да бъдат сравними с фармацевтичните антибиотици за лечение на остри случаи на синузит, бронхит и инфекции на пикочните пътища при деца. Изследователите установяват, че децата, на които е бил даван билков лекарствен препарат от хрян, имат по-малко оплаквания и странични ефекти в сравнение с тези, приемащи антибиотици.

Бременните жени трябва да избягват прекомерни орални дози от хрян, тъй като той може да действа като аборт.

За кулинарна употреба терминът хрян обикновено се отнася до приготвена смес от настъргания корен с оцет (веднъж изложен на въздух или топлина, хрянът бързо ще придобие тъмен цвят, ще загуби вкуса си и ще стане горчив; оцетът помага да се запази цветът, вкусът му и ефект). Докато листата на растението хрян са годни за консумация, те обикновено не се ядат. Приготвеният хрян е с лек, кремообразен цвят и ще остане свеж в хладилника в продължение на месеци - когато потъмнее, трябва да се смени.

Приготвеният хрян може да се използва като подправка за сандвичи и да придружава печени меса. Също така често се добавя към коктейлен сос и коктейли Bloody Mary за допълнителен удар.

Д-р Вайл:
Една супена лъжица приготвен хрян няма мазнини и има само шест калории. Приготвеният хрян е чудесна алтернатива на маслото и солта като зеленчукова топер в много ястия. Опитайте да намачкате малко пресен хрян със зряло авокадо, сол и черен пипер за пикантно потапяне на чипс. Когато готвя с хрян, обичам да го добавям към края на готвенето, за да запазя пикантната му хапка - продължителното готвене може да притъпи вкуса. Хрянът също се сдвоява добре с някои плодове, като ябълки и круши, особено когато се пече по рецепти на плодова основа.

Повече информация и някои рецепти от хрян: