копър

Копър (Anethum graveolens) е многогодишно тревисто растение, използвано предимно за ароматизиране на храни, но има и медицински приложения. Роден в южна Русия, западна Африка и Средиземно море, копърът е част от семейство Umbelliferae (което включва магданоз, кимион и дафинов лист). Думата „копър“ идва от скандинавските корени, което означава „да приспива“, препратка може би към лекарствените приложения на копъра при безсъние и разстройство на храносмилането. Въпреки че не произхожда от там, кулинарната употреба на копър сега често се свързва със скандинавската кухня.

Лечебно, както деликатните листа - понякога наричани копър, така и семената от копър се използват като лечебни средства още от древногръцките и римските времена. Листата на копъра са антибактериални и са били използвани за подпомагане на почистването на устата и насърчаване на зарастването на рани, както и за лечение на разстроен стомах и безсъние. Днес копърът може да се използва през устата за лечение на здравословни проблеми, вариращи от загуба на апетит до висока температура, настинки и кашлица. Можете дори да дъвчете сурови семена от копър за борба с лошия дъх.

Научните изследвания за употребата и ползите за копъра за здравето са ограничени: едно проучване върху животни демонстрира дозозависим ефект на понижаване на холестерола и въпреки че резултатите не се установяват като значими, клинично изпитване при хора открива леко намаление и на двете и липопротеин с ниска плътност (LDL) холестерол. Същото това клинично проучване обаче предполага, че копърът също може леко да повиши триглицеридите. Бременните жени трябва да избягват копър в количества, които надвишават обичайните кулинарни количества, тъй като копърното семе е използвано за стимулиране на менструалния поток.

Хранително, копърът е добър източник на хранителни вещества и витамини, включително калций, фибри, желязо и манган.

Когато купувате копър, най-добре е прясното - ароматът и ароматът на пресните листа превъзхождат аромата на изсушения копър. Потърсете листа, които са зелени и пера. Пресният копър не се съхранява повече от няколко дни и трябва да се съхранява в хладилник - можете да поставите стъблата в съд с вода или да увиете листата свободно във влажна хартиена кърпа. Можете да замразите пресен копър в херметически затворени контейнери или да нарежете и поставите в тави за лед с вода. Изсушеният копър трае около шест месеца, когато се съхранява правилно в затворени стъклени съдове - съхранявайте на хладно и тъмно място.

Независимо дали сте избрали прясно или сушено, изберете копър, който е органично отглеждан, когато е възможно. Копърът също се отглежда лесно на закрито и навън и е добро допълнение към билкова градина заради своята гъвкавост и вкус.

Д-р Вайл:
Нито семената на копъра, нито копърът обикновено се предлагат като добавки, затова препоръчвам честото използване на която и да е форма в кулинарни приложения, за да се възползвате от уникалните, здравословни комплекси копър от антиоксидантни и антиканцерогенни съединения.

За кулинарна употреба могат да се използват листата и семената на растението копър. Меките листа на растението копър предлагат сладък, по-лек вкус, докато семената са по-ароматни и горчиви. Копър - пресен или сушен - може да се използва в салатни превръзки, хляб, супи и дипове. Той придава приятен и уникален вкус, когато се използва в сосове върху риба и когато се добавя към задушени зеленчуци (можете дори да използвате стръковете копър във вода, когато варите картофи). Пресните копър семена и листа също са основен компонент в маринованите зеленчуци. Можете да използвате копър като сол или черен пипер и да го добавите към всичко - от извара до печени картофи.