Много хора във фитнес са напълно откачени от готвенето в микровълнова фурна. Те се притесняват, че микровълновата фурна унищожава хранителните вещества. Съсипва качеството на храната. Отравя телата ни.

Вярно ли е някое от тези твърдения? Трябва ли да се тревожим за готвене в микровълнова фурна (или претопляне)? В тази статия ще разберем истината.

  • Необработени храни.
  • Цели храни.
  • Местни храни.
  • Микровълнови храни.

Кой от тях не е като другия?

Когато използваме микровълнова печка, за каква цел тя служи?

Използваме ли го за претопляне на остатъците от „непреработена храна“ от рецепта, която направихме след пазаруване на фермерския пазар? Или използваме микровълновата, за да направим това Pop-Tart juuuusssst правилно?

До 93% от американските домове имат и/или използват микровълни, така че очевидно има нещо привлекателно за тях.

Но дали някой от нас наистина знае дългосрочните последици за здравето от многократната употреба на микровълнова фурна? И влияе ли микровълновата храна на хранителните вещества, които съдържа?

Как се появиха микровълновите фурни

Пърси Спенсър изгражда радари през 40-те години на миналия век и открива, че микровълнови печки от радари са разтопили бонбон в джоба му.

Бързо напред седем години и имахме първия „радаранг“ през 1947 г. в ресторант в Бостън. Тежаше около 700 паунда и струваше близо 5000 долара. Хората не бяха развълнувани от готвенето на храна с „радар“, така че името беше променено на „микровълнова фурна“.

Първата популярна микровълнова фурна за домашна употреба е представена през 1967 година.

Тъй като все повече жени влизаха в работната сила, всичко, което спестява време в кухнята, беше добре дошло. Рекламна кампания съвпадна с домакини, използващи микровълнови печки, последвани от млади жени търговски персонал, пътуващи из Северна Америка, обявяващи своите предимства.

хранителни

Как работят микровълните

Готвене отвътре навън

Конвенционалното готвене предава топлина към външната храна чрез конвекция (печене), лъчение (печене) или проводимост (пържене). След това тази топлина си проправя път към вътрешността на храната. Това може да отнеме известно време, тъй като всеки, който неистово се е опитвал да пече полуразмразена пуйка, може да потвърди.

За сравнение микровълните започват от вътрешната страна на храната.

Микровълните са форма на електромагнитна енергия (радиация), като радиовълни или светлинни вълни. Когато абсорбцията на микровълнова енергия взаимодейства с молекулите в храната, се генерира топлина и храната се приготвя (помислете за наистина бързо разтриване на ръцете си).

Източник на радиация в микровълнова фурна е магнетронната тръба, която преобразува електрическия ток в електромагнитно излъчване. Микровълните могат да пътуват през стъкло, но металите ги отразяват. Ето защо микровълновите врати имат метален екран.

Потребление на енергия

Тъй като затоплят храната отвътре навън (а не отвън), микровълновите фурни имат по-добра ефективност на готвене (% от енергията, която загрява храната по време на цикъла на готвене), отколкото електрическите или газовите конвекционни пещи.

Ефективност на фурната
Микровълнова печка 57%
Електрическа конвекционна фурна 17%
Газова конвекционна фурна 9%

Микровълните също използват по-малко електрическа енергия от конвенционалните електрически фурни.

Тип фурна Watts
Микровълнова печка 750-1100
Тостер 1200-1700
Електрическа фурна 3000-8000

Ефектите на микровълните върху храната

Хранителни вещества

Въпреки че може да сте чували, че микровълните убиват храненето, това изглежда не е вярно.

Микровълновите фурни обикновено не унищожават хранителните вещества в храната. А в някои случаи приготвянето на храна в микровълнова печка може действително да насърчи задържането на хранителни вещества.

Хранителните вещества се извличат от храната по време на всякаква форма на готвене, особено когато храната се готви дълго време с големи количества вода. Така например, варенето на моркови може да отнеме хранителните вещества много по-драстично, отколкото да ги микровълнова, тъй като хранителните вещества на морковите могат да се измият с врящата вода.

Тъй като обаче не сме открили всички съединения, от които се състои храната, вероятно никога няма да разберем всички резултати, които микровълновата печка има върху хранителните вещества.

Протеин

Качеството на протеините изглежда е наред с микровълновото отопление. Някои данни показват, че аминокиселините и витамин В12 могат да се превърнат в неактивни форми.

Но от друга страна, наличността на някои аминокиселини може да се подобри, тъй като не се появява покафеняване на повърхността. А микровълновото нагряване може да доведе до унищожаване на трипсиновите инхибитори в зърната. Бонус!

Кърма

Микровълновото кърмене разгражда антителата и витамин В12 (това се случва и при конвенционално кипене, но отнема около 25 минути или повече).

Между другото, говорейки за органични течности, нагряването на кръв за преливане в микровълнови печки може да доведе до хемолиза (но не е доказано, че уврежда ДНК).

Безопасност на храните и канцерогени

Микровълновото готвене образува по-малко нитрозамини и AGEs върху месото, отколкото конвенционалните методи за готвене. За повече информация относно AGEs вижте тук.

Вкус

Вкусовите предпочитания са индивидуализирани. И все пак ресторантите обикновено не рекламират „микровълнов зелен фасул“ в менюто.

Готвенето в микровълнова печка не води до реакции на изсушаване на повърхността или покафеняване, така че това променя вкуса и външния вид на храните (особено месото и хляба).

Някои храни за микровълнова печка се предлагат със сив картон за отопление. Този картон съдържа изключително тънко метално покритие от устойчив полимерен филм, който абсорбира микровълновата енергия, превръщайки я в топлина за покафеняване. Определени добавки също могат да се поставят върху повърхността на храната, за да се постигне този ефект. Боже, сега имам ретроспекции на пици с микровълнова печка в прогимназията.

Ефектите върху микровълните върху здравето

Аааа, осемдесетте години. Micro Machines, гривни за шамари, американски гладиатори и Hans Hertel.

Чакай ... кой е Ханс Хертел? Е, Hertel и Bernard Blanc, двама швейцарски учени, направиха някои експерименти с готвене в микровълнова фурна.

Те откриха, че субектите имат по-нисък хемоглоблин и по-високи бели кръвни клетки и холестерол в кръвта след ядене на микровълнова храна. Тези данни обаче никога не са публикувани в рецензирано списание.

Швейцарската индустрия на уредите не беше развълнувана от тези резултати и доведе учените до съд. Хертел и Блан са осъдени за намеса в търговията, но по-късно решението е отменено (вж. Справочния раздел за повече информация).

Електромагнитно излъчване

Когато микровълновите фурни бяха за първи път достъпни за обществеността, тестовете показаха, че те изпускат прекомерно електромагнитно излъчване. Този тип радиация е нейонизираща, което означава, че не е от типа „радиация“, която бихте свързали с Омир Симпсън и Чернобил - тя е под формата на вълни.

Ранните микровълнови фурни са работили чрез изпращане на дължини на вълните, подобни на много от днешните телефони (915 mHz). Основната разлика между телефоните и фурните е, че мощността, необходима за работа с микровълнова фурна - около 1000 вата - е много по-голяма от тази, необходима за мобилен телефон. Клетъчните телефони работят с по-малка мощност, но със същата дължина на вълната като микровълновите печки.

В САЩ FDA позволява известно изтичане на радиация. През 70-те години Consumer Reports декларират, че микровълновите фурни „не се препоръчват“, а Съветският съюз всъщност забранява микровълните за кратко (днес нито една държава не ги забранява).

Излагането на радиация е най-високо в рамките на два инча от микровълновата печка. И все пак количеството електромагнитно излъчване, на което сме изложени от готвенето в микровълнова печка, е по-малко от клетъчните телефони (измерено кумулативно).

Когато тялото ни абсорбира микровълновото лъчение, ние приемаме енергията като топлина. Някои тъкани са чувствителни към това.

Силните полета на електромагнитното излъчване могат да повишат риска от рак, да засегнат нервната система и да насърчат други проблеми (като болестта на Алцхаймер). Има връзка между готвенето в микровълнова фурна и рака на устната кухина/туморите на слюнчените жлези, но това може да се дължи на производството на хетероциклични амини в храната.

Някои данни показват, че готвачите могат да имат по-висок риск от рак поради излагане на микровълнова радиация, но съвкупността от доказателства все още не е ясна за това.

Ако нашето единствено излагане на електромагнитни честоти е чрез готвене в микровълнова фурна, вероятно това не би било голяма работа. Но добавете общата експозиция и това става проблем.

Ние поглъщаме ЕМ лъчение от електропроводи, клетъчни телефони, самолетни полети, компютри, хладилници и т.н. Има все повече доказателства, че ефектите на микровълновото лъчение се сумират с времето.

Въпреки това, радиацията само от микровълновите фурни е толкова ниска, че не трябва да уврежда ДНК. И няма легитимни данни, показващи пряко отрицателно въздействие на микровълновите фурни върху човешкото здраве.

„Нямаме солидна позиция относно възможните рискове за здравето от излагане на микровълни поради неубедителни изследвания. Истинският въпрос остава дали може да има кумулативни ефекти. "
–Норберт Ханкин от Центъра за наука и оценка на риска на Агенцията за опазване на околната среда (EPA)

Пластмаси

Много пластмаси, когато се нагряват, отделят токсични и ендокринни (хормонални) разрушаващи съединения в храната. Затова не микровълнова храна в пластмаса, особено в пластмасови съдове, които нямат етикет „микровълнова безопасност“. И стиропор ... е, просто не ходете там.

Терминът „микровълнова безопасност“ има смесена подкрепа - някои казват, че е законно, други казват, че не е регулирано. И между другото, излагането на пластмаса на всякакъв вид топлина (във фурната, микровълновата печка, лагерния огън и т.н.) има същия отрицателен резултат. Микровълновата печка просто ускорява процеса.

И повечето от нас е малко вероятно да се опитат да използват Tupperware като тиган. (Е, поне не след ... нещастния ... инцидент.)

Багрилата не са одобрени за използване в микровълнова фурна, така че не предполагайте, че имате проблеми, ако използвате цветни хартиени кърпи или хартиени контейнери.

Бактерии

Храната, загрята в микровълнова фурна, може да има неравномерно разпределение на температурата. Храната (или част от храната) с най-високо съдържание на вода се загрява най-бързо. Ето защо много модели фурни включват въртяща се тава: тя разпределя вълните по-равномерно.

Неравномерните температури на храната могат да позволят на микроорганизмите - включително Salmonella, Listeria, Clostridia и Campylobacter - да оцелеят.

Така че, когато готвите или претопляте, уверете се, че храната е добре загрята и от време на време обръщайте или разбърквайте храната, ако е възможно.

Страхотната експлодираща чаша чай

Нагряването на течности в микровълновата печка може да предотврати образуването на мехурчета. Водата може да се прегрее след точката на кипене.

Когато течността се развълнува (да речем чрез разбъркване или пускане на торбичка чай в нея), тя може да изригне. Затова внимавайте и не настройвайте чая си на „вулканичен“.

Резюме и препоръки

Микровълновите фурни обикновено не унищожават хранителните вещества в храната. Ако използването на микровълнова печка ви помага да ядете по-питателни храни и по-малко нездравословна храна, запазете я.

Но има потенциални вредни ефекти от твърде много електромагнитни честоти и това без микровълнова печка е един от начините за ограничаване на експозицията.

Ако използвате микровълнова печка:

  • Не загрявайте храната в пластмаса.
  • Уверете се, че храната достига 160 градуса F във всички области (имате термометър за храна, нали?).
  • Покрийте храната, за да осигурите равномерно готвене.
  • Оставете храната да седне няколко минути след микровълнова печка.
  • Микровълнова храна само толкова дълго, колкото е необходимо, с малко или никаква вода за готвене.
  • Пазете микровълновата печка от места с голям трафик.

Ако не използвате микровълнова печка:

  • Можете да ядете остатъци студени. Ако не се налага да претопляте - не. Всеки път, когато претопляме, независимо от метода, ще губим хранителни вещества.
  • Опитайте печката, включително пара или пържене.
  • Използвайте фурната, включително печене и печене.
  • Помислете за фурна за тостер, която използва по-малко енергия от конвенционалната фурна. (По дяволите, помислете за соларна печка. Просто кажете.)
  • Загрейте вода в електрическа кана за чай.

Препратки

Специалистите по храни и хранене могат да прилагат практики за опазване на природните ресурси и да подкрепят екологичната устойчивост. 2007; 107: 1033-1043.

О’Конър А. Наистина ли? 17 октомври 2006 г.

Хауърд пр.н.е. Седем изненадващи факти и митове за микровълнови фурни. 14 юли 2009 г. The Daily Green.

Микровълнови фурни и техните опасности. Канадски център за здравословни и безопасни условия на труд. 2 ноември 2004 г.

Sugarman E. Предупреждение: Електричеството около вас може да е опасно за вашето здраве. Саймън и Шустър. 1992 г.

Дейвид Д. Прекъснат. Penguin Group USA Inc. 2010.

Levitt BB. Електромагнитни полета. Оригинал за прибиране на реколтата. 1995 г.

Холандски институт по правата на човека. Хертел срещу Швейцария. 1998. No 87.

Steneck NH. Дебатът за микровълновата печка. Масачузетският технологичен институт. 1984 г.

Lopez-Berenguer C, et al. Ефекти от условията на готвене в микровълнова печка върху биоактивни съединения, присъстващи в съцветия броколи. J Agric Food Chem 2007; 55: 10001-10007.

Schmidt-Pokrzywniak A, et al. Проучване на случай-контрол: професионално готвене и риск от увеален меланом. Офталмология на BMC 2010; 10: 26.

Cross GA, et al. Ефектът на микровълните върху хранителната стойност на храните. Критични отзиви на CRC в науката за храните и храненето 1982; 16: 355-381.

Driskell JA, et al. Ефекти от индукционното, конвенционалното и микровълновото готвене върху сензорните качества и задържането на каротеноиди в избрани зеленчуци. Постер. J Am Diet Assoc 2006; Suppl 2: 106: A-42.

Schardt D. Митове за микровълнови печки. Nutrition Action Healthletter. 2005: 10-12.

Kadey M. Вътре в микровълновата печка. Изживейте живота. Януари-февруари 2012 г.

Светът на здравето и фитнеса понякога може да бъде объркващо място. Но не е задължително.

Позволете ни да ви помогнем да разберете всичко с този безплатен специален доклад.

В него ще научите най-добрите стратегии за хранене, упражнения и начин на живот - уникални и лични - за вас.