Д-р Марта Клеър Морис, водещият изследовател на проучването за диета MIND, беше в моята общност миналата седмица, за да изнесе две беседи за нейните изследвания върху храненето и мозъка. Какъв по-добър начин да я посрещнем в Джаксън Хоул? Събрахме много специален клас по готвене, пълен с храни, пълни с УМ и включващ рецепта от нейната книга „Диета за ума“.

здраве

Д-р Морис с Тори от Медицинския център на Сейнт Джонс в Джаксън, Вашингтон

Салата от ягоди от авокадо

Много от студентите бяха възпитаници на програмата за предотвратяване на деменция Brain Works Boot Camp в Джаксън. Можете да прочетете повече за тази програма, създадена от д-р Марта Стърн, тук. Други ученици бяха нови в концепцията за хранене за здравето на мозъка. Затова започнах класа с преглед на диетата MIND и 10-те групи здравословни храни за мозъка.

Листни зеленчуци,

Зеленчуци

Ядки

Горски плодове

Зехтин

Риба (непържена)

Пиле (не пържено)

Цели зърна

Боб

червено вино

Пикантната лятна салата от сьомга от диета за ума

Д-р Морис, който изследва влиянието на храненето върху мозъка повече от 20 години, излезе с концепцията за диета MIND. От години знаем, че тези, които спазват средиземноморската диета, имат по-малко сърдечно-съдови заболявания и се радват на повече дълголетие без деменция.

Тогава д-р Морис зададе въпроса: Ами ако вземете средиземноморската диета, комбинирате я с друга, базирана на доказателства диета, наречена DASH диета, и включите всичко, което знаем за това кои хранителни вещества и храни са неврозащитни за мозъка? Резултатът беше диетата MIND - първият специфичен за науката начин на хранене.

Резултатите от проучването за диета MIND, публикувано в „Алцхаймер и деменция“ през 2015 г., изумиха всички в света на здравето на мозъка. След 4,5 години тези, които спазваха най-близката диета MIND, в крайна сметка получиха 53% по-малко болест на Алцхаймер. Още по-невероятно е, че тези, които спазват диетата понякога, но не строго, все още имат 35% по-малко болест на Алцхаймер.

Д-р Морис навлиза в науката зад диетата MIND в книгата си „Диета за ума“, която тя прави заедно с дъщеря си Лора Морис. Лора, обучен готвач, създаде рецептата за лятна салата с пикантна сьомга, която всички обичахме. Вместо да приготвяме отделни филета в тиган, както е призовано в рецептата, ние бавно изпекохме страна сьомга, след което я сервирахме на върха на зеленината, цялата полята в пристрастяващия зехтин, кленов сироп и дресинг от сок от лайм.

Али подготвя аспержите и доматите с орехов парм

За останалата част от менюто избрах пълни с вкус съставки и живи подправки за пролетно-лятно умен празник:

Диня Алое Вера Спритцери

Крекери от нахут Сока с къдрава леща и лют червен питър

Печени аспержи и домати с орехов парм

Цитрусова ягода салата от авокадо

Zoodles с гъби Болонезе

Опаковки от маруля от бизон с крем от кашу с къри

Салата цезар от броколи с мариновани боровинки

Топла салата от тиква и нахут

Бадемово Коко Гелато

Печените аспержи и доматите с орехов парм не можеха да бъдат по-лесни. Това е чудесно ястие за представяне на ореховия, подобен на сирене, но все пак не млечен топинг орехов парм. Това ястие се събра бързо и всичко на един тиган с екипа ни от звездни студенти по здравето на мозъка.

Друг фаворит от класа беше ново завъртане на zoodles: Zoodles с гъби Bolognese. Спирализирахме жълти и зелени тиквички и натрупахме зодлите в малко гнездо. Безмесният болонезе, богат на вкусове на умами от пастата мисо, тамари и гъби, може да се задушава с часове в бавен котлон или само за 10 минути в мигновено гърне. Да, имахме и малко Instant Pot jam session също.

Винаги има момент във всеки готварски клас, който давам, когато не съм сигурен дали някога ще седнем да ядем. Този момент идваше и си отиваше, и преди да се усетя, учениците ми поставяха чиниите си и ги оставяха на дългата маса.

Пирувахме, в семеен стил и се наслаждавахме на всяко ястие. Междувременно класът засипа д-р Морис с въпроси за всичко - от живака в рибата до полифенолите в зехтина ни. Бяхме заинтересовани да научим за продължаващото изпитание за диета MIND. Д-р Морис и нейният екип леко модифицираха 10-те групи здравословни храни за мозъка за това рандомизирано, плацебо-контролирано проучване на диетата MIND и нейното въздействие върху когнитивното здраве. Ако сте любител на сиренето, ще се радвате да научите, че количеството сирене е увеличено от 1 унция седмично на 2 унции седмично. Но съжалявам за любителите на червеното вино: червеното вино вече не е включено като група здравословни храни за мозъка. Останете на линия - резултатите трябва да излязат през 2021 година.

Докато всички се прибирахме в последните хапки, моите ученици за десерти изчезнаха обратно в кухнята, за да приготвят десерта: тарта от семена от чима от лимонова боровинка и лесен бадемов кокосов джелато с 3 съставки (рецептата идва скоро). Приготвен от двете Мартас, д-р Стърн и д-р Морис, този тарт се събра бързо и ухажва всички със своята орехова кора и ярък цитрусов пинг от боровинки. И моят експерт по сладолед Дейв създаде кремообразно, не твърде сладко веганско сладолед, толкова добро, колкото всяко, което бях вкусил в Италия.

Lemony Blueberry Chia Seed Tart

Благодарим на д-р Марта Клеър Морис, че сподели с нас своята мъдрост и своите рецепти. За да научите повече за науката, която стои зад изследването на диетата MIND, вижте книгата на д-р Морис „Диета за ума“ и опитайте някои от лесните и вкусни рецепти на дъщеря й.